На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   
 


Главная > Новости

3 простых правила, как выбрать качественный паштет

28.06.2013 01:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Паштет - отличный вариант, когда надо быстро и вкусно накормить голодных домочадцев на даче, пикнике или во время путешествия на поезде и в машине.

А еще он может стать изысканной закуской, которая способна украсить даже самый роскошный стол. Главное, чтобы консервы были отменного качества - с тонким ароматом, мягким вкусом, с нежной и однородной консистенцией. О том, как их выбрать, рассказывает Юлия Томилина, директор производства ООО «Комфис»

Как все истинные деликатесы, паштет пришел к нам из Франции и представлял собой угощение из гусиной печени. Первая дегустация лучшего блюда французской кухни, как справедливо величают pate de fois gras, прошла в 1778 году в Эльзасе на приеме у маркиза де Контад, в то время правителя Страсбурга. Тогда кулинары укладывали его в коржи из слойки и подавали в виде пирога, а потом простенькое тесто заменили нежным мясом кролика и куропатки, научились добавлять в блюдо грибы и специи. Вот почему в России долгое время паштет назывался не иначе как «страсбургский пирог» (пушкинское «Страсбурга пирог нетленный» - это как раз о нем). Сегодня полки отечественных магазинов заставлены самыми разнообразными вариантами консервов с нежным содержимым, однако среди них немало низкокачественных и невкусных экземпляров, поэтому будь внимательна при покупке.

Печеночный или мясной?

Паштет - уникальное блюдо. У него множество разнообразных сортов и один довольно простой принцип приготовления. Сначала ингредиенты бланшируют или варят, потом сильно измельчают и перетирают до состояния пластичной массы (размер частиц от 0,3 до 0,5 мм), упаковывают и подвергают термообработке. Вкус паштету придает основной продукт. Это может быть говядина, свинина, птица, рыба или субпродукты. Самые популярные закуски, конечно же, делают из печени. В дорогих паштетах обычно используется субпродукт птицы, говяжий и свиной применяются при выработке продуктов массового производства. Чтобы точно знать, какую закуску ты покупаешь, прочитай список ингредиентов на этикетке - печень (или другой основной ингредиент) должна стоять на первом месте. Далее будет следовать жир, без которого в паштете просто не обойтись. Идеально, если есть сливочное масло или топленый свиной жир. Иногда производитель указывает процентное содержание жира (оно колеблется от 27 до 50%).

Следом за мясными компонентами ищи в списке остальные ингредиенты. Чаще всего в консервы кладут зелень, острый и сладкий перец, горчицу и имбирь, морковь и лук. В деликатесные экземпляры из утиной печени добавляют яйца и коньяк. Французы любят печеночные закуски с фруктами и ягодами, например с черносливом, но в нашей стране такие продукты не пользуются спросом. Также у нас не слишком популярны паштеты с крупами, например с горохом и рисом. Зато закуски с грибами - подлинный лидер отечественных продаж.

Без крахмала и сои

Покупая паштет, убедись в том, что товар сделан в соответствии с ГОСТом. Если продукт изготовлен по ТУ, возможно, в нем меньше мясных компонентов и они заменены крахмалом, мукой, соевым или другим растительным белком и жиром. Их добавляют с целью удешевления паштета. Естественно, подобная подмена сильно отражается на его вкусе. Подсчитай количество пищевых добавок, которые использовал производитель. В некоторых консервах можно встретить и нитрит натрия, и красители, и ароматизаторы, и модифицированный крахмал, и эмульгаторы. Все они разрешены к применению, однако чем меньше их, тем натуральнее и ценнее паштет.

Развесная опасность

Паштеты продают в железных банках, пластмассовых и алюминиевых лотках, а также в виде колбасок из полимерной оболочки. Можешь выбрать любую упаковку, главное - помни о том, что от нее зависит срок годности продукта. Особенно будь осторожна с закуской в лотках - в них товар хранится от двух недель до одного месяца. Почти столько же не портятся колбаски. Если же срок годности на упаковке указан больше нескольких месяцев, значит, при изготовлении паштета были использованы консерванты. Дольше всего хранятся консервы в железных банках - до 2 лет. Но если ты уже открыла упаковку, держи паштет в холодильнике и постарайся съесть его максимум за двое суток. В некоторых супермаркетах можно приобрести развесной продукт, однако врачи не советуют этого делать. Дело в том, что он должен быть съеден в течение суток после приготовления. Вряд ли ты можешь быть уверена в том, что закуска в магазине была сделана, доставлена и выставлена на продажу всего 12 часов назад и у тебя осталось еще столько же времени на ее дегустацию.

Неяркий, вкусный и нежный

Окончательную проверку паштету надо устроить дома. Печеночная закуска должна быть натурального цвета обжаренной печени и варьировать от бежевого до светло-серого. Качественный мясной паштет - от розовато-серого до коричневато-серого. Если же колер слишком яркий (коричневый или красноватый), это явный признак перебора с красителями, и употребление такого продукта может вызвать аллергию. Не стоит также лакомиться угощением, которое имеет неоднородную или расслаивающуюся консистенцию. Хорошая закуска должна быть мягкой, нежной, пластичной, единой и, конечно же, вкусной. В настоящем печеночном паштете присутствует характерная легкая горчинка, а также ароматы натуральных специй и приправ.

Источник: http://www.aif.ru/

Агро Перспектива

< В России выпуск соков в мае сократился до 219 млн. усл. банок Все новости за
28.06.2013
Минэкономразвития предлагает неприватизировать РСХБ И Росагролизинг, создатьинституты развития >

28.03.2024  
21:35 Уряди України та Польщі реалізовують спільні кроки для розблокування кордону, — Шмигаль
21:31 Експортні ціни на кукурудзу знову зросли на тлі великих закупівель імпортерами, включаючи Китай
16:24 БЕБ скерувало до суду справу щодо посадовця міськради та його спільника, які привласнили 8 млн грн на обслуговуванні доріг
16:23 Україна запропонувала Польщі певні кроки для розблокування кордону - Шмигаль
15:25 У Варшаві відбулися українсько-польські урядові консультації
15:24 Торгівля контрафактними сигаретами: БЕБ на Київщині викрило злочинну групу
13:04 За матеріалами БЕБ судитимуть учасників організованої злочинної групи за незаконний продаж сигарет
12:32 Питання розблокування кордону з Польщею потребують додаткового часу - Сольський
12:25 У Польщі тривають переговори між аграрними відомствами двох країн
12:15 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
11:53 Мінсоцполітики розробило проєкт демографічної стратегії України до 2040 року
11:43 Блокада кордону з Польщею: прикордонники розповіли, де найбільші черги
11:37 Залежність України від експорту через Польщу наразі мінімізована - Стефанішина
10:50 У Києві та області детективи БЕБ вилучили на нелегальних АЗС контрафактне пальне та обладнання вартістю 9 млн грн
10:31 Пшеничні котирування на Чиказькій біржі трохи виросли
10:10 Тенденція до скорочення імпорту сільгосптехніки до України збережеться в 2024 – ІАЕ
10:04 Україна завезла у січні-лютому 5 тис тонн сирів
27.03.2024  
23:01 Блокада агроекспорту: парламентарії країн Балтії, Польщі та України зустрінуться у Варшаві
22:54 Імпорт російської агропродукції до ЄС торік становив 2,5 мільйона тонн - єврокомісар
22:44 Посли ЄС ухвалили продовження «торговельного безвізу» для України з уточненням
22:42 Порошенко закликає зупинити підвищення акцизів на пальне: Це удар по кожному українцю і по селу, яке заходить у посівну
17:50 Угорщина вимагатиме обмежити імпорт українського зерна на рівні ЄС
17:11 Україна в 2023/2024 експортувала в ЄС біля 5 млн тонн пшениці
16:47 Країни ЄС обговорють режим ліберальної торгівлі з Україною до червня 2025; чи знайдуть компроміс
16:27 БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету 7 млн грн несплачених податків
14:06 На Закарпатті Бюро економічної безпеки виявило порушення у тендері на 320 млн грн держкоштів
13:03 ЄС може поширити «винятки» з товарного безвізу з Україною на овес, кукурудзу, крупи й мед
12:57 Поголів'я ВРХ в Україні на 1 березня становить 2,255 млн голів
12:14 KSG Agro шукає інвесторів для фінансування будівництва заводу з переробки матеріалів - наслідків руйнацій на Херсонщині
11:50 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
11:23 Пшениця в Чикаго знизилася на тлі зміцнення долара США, великої пропозиції з РФ, падінні попиту з боку Китаю
10:38 Світовий банк ухвалив позику Україні на $1,5 мільярда під гарантії Японії й Британії
10:18 Аналітики БЕБ упередили безпідставне відшкодування 10 млн грн ПДВ столичному підприємству
09:59 ЄС у середу спробує схвалити угоду про ліберальний режим торгівлі для України з урахуванням компромісів
09:52 Україна розраховує на продовження дії безмитного та безквотного режиму торгівлі з ЄС - Сольський
09:01 Ціна какао-бобів вперше перевищила $9 тисяч за тонну - Bloomberg
07:56 Українська сторона "дуже добре підготувалася" до перемовин з Польщею - Сольський
00:03 Польський міністр про зупинку агротранзиту з України: «сподіватимемося, потреби не буде»
26.03.2024  
21:10 27 березня аграрні міністри України та Польщі зустрінуться у Варшаві. Українське продовольство в ЄС
21:09 Сольський на Раді ЄС з питань сільського господарства: Український агросектор став об’єктом негативних міфів, які не мають економічного підґрунтя
20:21 McDonald's в Україні відновив бізнес на 70% від показника довоєнного періоду
20:17 Чехія сподівається на компроміс із продовженням Автономних торговельних заходів і частковим обмеженням української агропродукції в ЄС
19:57 Угорщина не продовжуватиме заборону на імпорт українського меду
18:32 Брюссель має знайти «важкий компроміс» щодо продукції з України - міністр сільського господарства Німеччини
17:28 Бюро економічної безпеки повідомило про підозру відомому контрабандисту та його 6 спільникам
17:28 На Полтавщині БЕБ повернуло підприємству протиправно відчужене майно вартістю понад 2,5 млн грн
16:07 Вилучені Бюро економічної безпеки сигарети вартістю 7 млн грн передадуть Збройним силам України
15:55 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
11:43 Угорщина хоче коригування “торговельного безвізу” України з ЄС
11:37 Франко-польські обмеження щодо українського продовольства на ринки ЄС ризикують продовжити війну РФ в Україні - Сольський









НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - Агро+ «Сахар» - АГРО+ Молоко (Monthly) - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2024 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.