Портвейн - напиток аристократов или бедных студентов?

28.06.2013 00:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — В умах большинства россиян портвейн занимает низшую ступень алкогольной цепочки: любить его могут разве что бедные студенты или спившиеся индивидуумы. Однако следует раз и навсегда попрощаться с этим стереотипом. Портвейн считается поистине аристократическим вином

Портвейн был изобретен в Португалии. Правда, не местными жителями, а англичанами. Ведь именно они всегда были главными потребителями вина во всем мире. В основном британские верноподданные пополняли свои погреба бочонками, привезенными из Франции, однако, когда по ряду политических и экономических причин сей крепкий союз рухнул, англичане обратили свой взор на Португалию. Там они нашли красное сухое вино, которое полностью удовлетворило их вкусовые запросы. Но, увы, этот нектар не мог пережить длительную транспортировку: все-таки португальские берега от Англии куда как дальше французских. Чтобы вино не портилось, британцы стали добавлять в него спирт: в итоге у полученного напитка увеличивалась не только крепость, но и продолжительность жизни. Так на свет появился прародитель портвейна. Кстати, на самом деле оригинальное название крепленого вина - порто (по-португальски) или порт (по-английски). Именно так на карте обозначен город, откуда в Британию отправлялись корабли, груженные бочками со сладким и крепким содержимым.

Ногами мачо созданный

Несмотря на то, что напиток получил свое имя по названию города, откуда его отправляли в Англию, производится он в долине реки Дору. Как в случае с шампанским и коньяком, порто - наименование, контролируемое по происхождению. То есть все другие аналогичные напитки, выпущенные по той же самой технологии, но за пределами этого региона, пусть даже в Португалии, - всего лишь крепленые вина, не более. Сама понимаешь, наши крымские портвейны уж точно не могут носить это гордое имя.

Процесс приготовления порту не сильно изменился с момента его возникновения. Сначала собирается урожай винограда. Затем ягоды отжимают: сегодня это делается скучно - при помощи прессов, а раньше по ним романтично, как Адриано Челентано в одном из своих фильмов, топтались люди. Причем, по легенде, это делали исключительно мужчины. Подобная дискриминация по половому признаку имела свое объяснение: ноги представителей сильного пола густо покрыты волосами. За них цеплялись пузырьки воздуха и обогащали вино кислородом. Следующий этап производства - брожение. Этот процесс превращения сахара, содержащегося в вине, в спирт и углекислый газ может длиться очень долго, вплоть до нескольких месяцев. Однако в случае с порто его останавливают на самом пике - обычно через 48 часов после начала в него вливают сусло виноградного спирта. Таким образом напиток сохраняет свою сладость без добавления сахара (это строжайше запрещено!), но при этом приобретает необходимую крепость (от 16 до 22% содержания алкоголя).

Затем порто ожидает как минимум двухгодичная выдержка. В зависимости от размеров бочек, в которых хранится напиток, его подразделяют на два вида. Вино, томившееся в небольших резервуарах объемом 500–600 литров, зовется «руби» (rubi). Порт родом из гигантских бочек (от 10 000 литров) носит имя «тони» (tawny).

«Рыжий, рыжий, конопатый…»

В переводе с английского «тони» означает «рыжий». Название этот порто получил неслучайно - у него цвет кирпичный, напоминающий чайную заварку. Самый молодой и простенький тони - двухлетка. Его разливают по бутылкам сразу по окончании минимального срока выдержки. За ним следует тони-резерв (reserve) - ему, как правило, 5–7 лет, а затем - 10-летние, 20-летние, 30-летние и даже 40-летние порто. На этикетке «старожила» вы увидите цифру, соответствующую его возрасту. Также вам может повстречаться «рыжий» напиток под названием «колейта» (colheita). С португальского это слово переводится как «год сбора урожая», или «винтаж». Если все другие порто - купажированные, то есть представляют собой смесь из нескольких вин разной выдержки, то колейта - тони-индивидуалист. Это порто урожая одного года, который показался производителю удачным и заслуживающим того, чтобы он был распробован без добавок. Как правило, напитки этого класса выдерживаются 5–7 лет.

Имейте в виду, возраст порто напрямую влияет как на вкус, так и на цену напитка. Все тони характеризуются ореховыми ароматами и нотами: в них вы без труда найдете миндаль, арахис, фундук и т. д. Однако по мере старения букет становится все более сложным, богатым и насыщенным. Из-за этого увеличивается и стоимость порто: двухлетку можно купить за 650–700 рублей, а нижняя граница сорокалетнего тони начинается от 8000–10 000.

Рубиновый привет от деда

Что касается руби, то его имя переводится как «рубиновый», и в бутылке вас ждет насыщенный красный напиток. В его вкусе вы не найдете ореховых нот: здесь сплошное фруктово-ягодное сладкое раздолье. А этикетка руби вряд ли поразит вас умопомрачительными цифрами: большинство рубиновых порто не выдерживаются больше двух лет. Впрочем, это не беда. Ведь некоторые руби, в отличие от тони, не останавливаются в своем развитии, после того как их разливают по бутылкам: они продолжают хорошеть и приобретать новые оттенки во вкусе и аромате. Впрочем, это не касается обычного молодого руби - он не заслуживает длительного хранения. Если купили бутылочку, даже не думайте ее беречь - пейте сразу.

Зато совершенно иного подхода требует к себе винтажный руби, который рождается на свет всего лишь несколько раз в десятилетие. Это происходит, если через полтора года выдержки производитель, пробуя еще неготовый порто, понимает, что у него получается шедевр. Тогда он объявляет год сбора урожая винтажным. Однако здесь все не так просто, как с тони: одного мнения винодела в данном случае недостаточно. Чтобы руби приобрел желанный статус, требуется подтверждение комиссии, которая контролирует производство всех порто в стране. Специально обученные люди дегустируют напиток и после этого выносят свой вердикт. Отрицательный ответ комиссии зачисляет руби в ряды обычного вина, а положительный - поднимает на пьедестал почета. Этот порто - выдающийся, уникальный. Однако стать таким он сможет не раньше чем через 18 лет. Поэтому пить винтажный руби до его совершеннолетия - дурной тон и расточительство. Между прочим такой портвейн закладывают в погреба английские аристократы, для того чтобы внуки смогли насладиться вкусом, который сформируется за годы хранения. Кстати, вы тоже можете последовать этой традиции: 2007 год большинством производителей был признан винтажным. Сегодня бутылочку руби, маркированную этой датой, можно купить за 5000 рублей, а у ваших внуков получится продать ее за несколько десятков тысяч евро. Правда, при условии, что вы соблюдете условия хранения. Винтажный порто может стать совершенством только в специально оборудованном подвале. Впрочем, линейка руби не заканчивается двухлетним и винтажным вином: существуют еще резервный (reserve - выдержка максимум 5 лет) и LBV (late bottled vintage - порто позднего разлива, одного года урожая, выдержка до 6 лет). Первый не сильно отличается от своего молодого собрата, а второй имеет незначительный потенциал для развития в бутылке, (но сколько его ни храни, он никогда не достигнет выдающихся высот).

Мнение специалиста

Сергей Антонов

Преподаватель винной школы «Энотрия»

Помимо привычных русскому человеку красных порто существуют еще и белые - сладкие и, как это ни странно, сухие. Они не бывают такими престижными и выдающимися, как тони и руби, но все же заслуживают внимания. Технология производства у них аналогична, выдержка редко превышает четыре года, ароматика сладкого вина богата нотами айвового, грушевого и яблочного варенья, сухого - фруктово-минеральными оттенками. Белые порто принято подавать охлажденными до +10 - +12° С. Они отлично сочетаются с любыми десертами из белых фруктов: подходят печеные яблоки, штрудели и т. д. А еще такие порто можно смешать с тоником, и тогда у вас получится прекрасный аперитив.

Источник: http://www.aif.ru/

18.04.2024
	21:31	Німецький бізнес зацікавлений збільшувати інвестиції в ключові галузі української економіки, - Свириденко
	21:07	ЄС розробить додаткові тарифи на російські та білоруські агропромислові товари
	20:43	Український інвестиційний інструмент допоможе залучити до €40 мільярдів - Єврокомісія
	20:36	Великі німецькі підприємства зацікавлені в сільському господарстві, медицині, оборонній промисловості України
	20:33	Україні цьогоріч знадобиться $42 мільярди бюджетної підтримки - МВФ
	20:25	В І кварталі до бюджету надійшло ₴650 мільйонів від приватизації - ФДМУ
	17:54	У Києві судитимуть двох фальшивомонетників, у яких БЕБ вилучило понад 60 тис. підроблених доларів США
	17:03	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися до рівня місячного мінімуму на тлі зміцнення долара США
	16:26	ЄС виділить Україні ще EUR1,5 млрд перехідного фінансування Ukraine Facility наступного тижня
	16:25	Українці вважають найбільш негативною зовнішньою подією блокаду кордону поляками
	16:15	Польські фермери на 48 годин заблокували рух на кордоні з Україною - вимагають доплат
	16:05	Міжнародна морська організація допоможе Україні захистити експортний коридор
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:08	Заволодіння 20 мільйонами доларів Укртатнафти: за матеріалами БЕБ судитимуть співучасницю схеми
	09:21	Урожай кукурудзи може скоротитися до 26,7 млн тонн в 2024 - Мінагро
	09:20	Занадто м'яка фіскальна політика США загрожує економіці країни та світу - МВФ
	09:19	"Кернел" повідомив про значне погіршення діяльності через ракетні атаки РФ
	09:13	Україна експортувала українським морським коридором 40 млн т вантажів, скоротивши їх обробку в Дунайських портах на 16% у 1 кв.
	08:38	Шмигаль на форумі у США: Україна має стати наступним місцем американських інвестицій
17.04.2024
	23:27	Україна вперше переробила 1 млн тонн ріпаку
	23:03	Урожай ріпаку в 2024 може скоротитися до 4,1 млн тонн
	17:55	Philip Morris у 2023 р. збільшив частку бездимних продуктів у виручці до 36,4%
	17:45	Держборг України цьогоріч може зрости до 94% - МВФ
	17:17	Урожай пшениці в Україні в 2024 скоротиться до 19,2 млн тонн - Мінагрополітики
	16:39	Обладнав підпільну АЗС та незаконно продавав пальне: БЕБ на Полтавщині скерувало справу до суду
	15:53	БЕБ на Закарпатті упередило неефективне використання 6,4 млн грн місцевого бюджету
	14:25	Аграрії 15 областей розпочали сівбу кукурудзи; посіяли 120 тис. га
	14:18	Прийом заявок на отримання посівного матеріалу від USAID АГРО достроково завершений
	14:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:55	Вступ України до ЄС може потягнути за собою реформування САР, прогнозує аграрний міністр Польщі Сєкерський
	12:54	Польські страйкарі хочуть відновити блокаду перед пунктом пропуску «Корчова-Краківець»
	12:27	БЕБ на Буковині повідомило про підозру співучасниці схеми збуту підробленої валюти
	11:05	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі чергового зміцнення долара США
	10:33	Комунікаційну кампанію “Усі в плюсі, коли зроблено в Україні” розпочало Мінекономіки
	10:24	Майже 37 млрд грн – збитки сільського господарства на Харківщині через втрати ґрунтів внаслідок війни
	06:53	Українське суспільство має підтримати бізнес, купуючи українські товари - Шмигаль
	06:34	Шмигаль у США провів зустріч з американським бізнесом - говорили про інвестиції
16.04.2024
	23:17	МВФ покращив прогноз зростання світової економіки до 3,2% у 2024 році
	22:35	МВФ прогнозує економічне зростання України цьогоріч до 3,2%
	22:00	Польські фермери припинили блокування пункту пропуску «Долгобичув-Угринів»
	21:53	Цінова конкурентоспроможність українських молокопродуктів у березні зросла - СМПУ
	18:43	Україна просить підтримки НАТО аби аграрії мали змогу надалі забезпечувати продовольчу безпеку світу
	17:48	BASF допомогла насінням господарствам України, що працюють на прифронтових територіях
	16:18	БЕБ викрило компанію, що завозила нові речі під виглядом секонд-хенду та ухилилась від сплати понад 7,5 млн грн мита
	16:03	У Києві судитимуть продавця контрафакту, у якого БЕБ вилучило сигарет на 12 млн грн
	13:08	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі зміцнення долара США
	12:26	За матеріалами БЕБ компанія зі збору відходів в Одесі відшкодувала 6 млн грн
	12:15	Україна експортувала в 1 кварталі продовольства на 6,5 млрд USD
	11:12	БЕБ повідомило про підозру керівнику товариства, яке продавало фальсифіковане пальне у столиці
	10:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE