Как правильно выбирать и хранить красную икру?

28.04.2013 16:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — КРАСНАЯ икра - деликатес, который сегодня не всем по карману. Однако на праздники большинство из нас традиционно покупает к праздничному столу баночку. Газета «АиФ» с помощью Ростест-Москва провела собственную экспертизу и выяснила: зачастую под видом красной икры на праздничном столе оказывается не вкусное и полезное угощение, а несъедобный и даже опасный для здоровья продукт, пишет novostioede.ru.

БАНКИ-БЛИЗНЕЦЫ

ЯРКО-ЗЕЛЕНЫЕ жестяные банки с красными надписями «Икра лососевых рыб» на прилавках - как однояйцевые близнецы. Пока внимательно не присмотришься, не покрутишь в руках - и не поймешь, что одна отличается от другой. Причем не только производителем и местом изготовления (география широка - от Дальнего Востока и Корякского автономного округа до центра Москвы). Различаются они методами приготовления, количеством использованных консервантов и, самое главное - качеством продукта. Накануне праздников мы приобрели шесть банок красной икры от самых распространенных производителей и передали их для анализа в лабораторию Испытательного центра «Ростест-Москва».

Результат оказался печальным - к половине испытуемых банок у экспертов нашлись серьезные претензии, а один из участников эксперимента и вовсе получил отрицательную оценку. Икра от ООО «Ресурс», приехавшая из Южно- Сахалинска,пахла протухшей рыбой, а банка до краев была полна жидкостью из полопавшихся икринок. В то время, как до конца срока годности оставалось еще более 7 месяцев!

ГОСТ НЕ ПИСАН?

ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА красной икры в нашей стране существуют строгие нормы - ГОСТ («Икра зернистая лососевых рыб»), утвержденный в 2004 году.

«Согласно ГОСТу красная икра может быть двух сортов- первого и второго, - говорит эксперт по сертификации рыбы и морепродуктов „Ростест-Москва» Надежда УШАКОВА. - Для первого - повышенные требования: нельзя смешивать в банке икру разных видов, икринки должны быть однородные, упругие, чистые, одинаковые по цвету, без сгустков крови, пленок и оболочек".

На всех купленных нами банках красовалась гордая надпись: «1 сорт». Однако на деле 100% первосортной икрой эксперты признали лишь три продукта. «У всех остальных подвела либо консистенция, либо внешний вид и вкус, либо все сразу - и они заслужили оценки 1–2 сорт или полностью 2 сорт». Еще две компании грубо нарушили правила оформления упаковки: они не указали на банке, икра какого именно вида рыбы находится внутри.

Российские производители могут работать и по собственному рецепту-ТУ (технические условия), не совпадающим с ГОСТом. Парадоксально, но лучшая икра, по результатам нашей зкспертизы, оказалась приготовлена как раз по ТУ.

ПО ЧАЙНОЙ ЛОЖКЕ

ХРАНИТСЯ икра в жестяной банке, в основном, один год (среди наших испытуемых лишь «Северная компания» предлагает съесть свою банку в течение 6 месяцев). Этому способствует ее состав - кроме икры, соли и растительного масла (его используют, чтобы икринки не слипались между собой) каждая банка икры содержит консерванты - Е200 (сорбиновая кислота) и Е239 (уротропин - традиционно используют для консервирования икры лососевых рыб, хотя в Канаде, США и некоторых других странах антисептик уротропин запрещен как токсичное вещество, российский СанПиН его разрешает). А продукция ООО «НордФиш» - еще и влагоудерживающую добавку Е422 (глицерин).

«Безусловно, красная икра - продукт полезный по своему составу. В ней содержатся витамин А, необходимый для зрения, кожи, витамин D, полезный для костей, антиокси-дант витамин E, а так же витамины группы В, белки, кальций, фосфор, морские полиненасыщенные жирные кислоты для функционирования сосудистой системы, - прокомментировал это руководитель лаборатории витаминов и минеральных веществ Института питания РАМН профессор Владимир СПИРИЧЕВ, - но увлекаться ею не стоит. В икре содержится много соли - она задерживает воду в организме. Консерванты, входящие в состав, способны вызвать аллергию».

По словам специалистиов, 2–3 бутерброда за столом - вполне безопасная доза красной икры. Только вот выбрать нужно по-настоящему качественный продукт!

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ КРАСНУЮ ИКРУ?

• Рассмотрите жестяную банку: маркировка, выбитая на крышке, должна быть выпуклой, выбитой изнутри (ни в коем случае не вогнутой - это первый признак подделки), на банке обязательно должен быть указан вид рыбы (кета, горбуша и т.д.), ГОСТ или ТУ.

• Потрясите банку - если вы слышите всплески и ощущаете движение икры внутри, значит, качество икры неважное - в ней может оказаться много раздавленных икринок, отходов и т.д.

• Если вы покупаете икру в стеклянной или вакуумной упаковке, а также - на развес, обратите внимание: по размеру и цвету икринки должны быть одинаковыми.

• Не убирайте икру в морозилку (там она превратится в кашицу) и не храните открытую банку дольше 5–6 дней.

11.12.2019
	15:50	Рапс. Состояние 890 тыс га под урожай-2020 специалисты оценивают как хорошее и удовлетворительное
	15:10	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	13:35	Состояние 1,1 млн га озимых оценивается как неудовлетворительное
	13:25	Кабмин утвердил меморандум с табачным бизнесом о прозрачном и предсказуемом регулировании для развития табачной промышленности
	13:25	НБУ может снизить учетную ставку в декабре на 0,5-2,5 п.п. - банкиры
	13:20	РФ утвердила первые шесть ГОСТов на «зеленую» продукцию
	13:15	Кабмин вернул в госсобственность 14 имущественных комплексов ГПЗКУ
	13:10	Президент подписал закон о государственном бюджете на 2020
	12:40	В ноябре в Беларуси подорожали перец и гречка, подешевели - капуста и икра
	11:51	Импорт СЗР в январе-ноябре 2019 составил 86,8 тыс тонн
	11:18	Урожай подсолнечника в Украине в 2019/2020 может составить 15,5 млн тонн - декабрьская оценка Минсельхоза США
	11:02	Аграрии собрали 75 млн тонн зерна
	10:55	Всемирный банк подготовит предложения по созданию кластеров в сфере АПК Беларуси
	10:45	3-летняя отработка в селе станет обязательной для выпускников аграрных вузов - Минсельхоз Казахстана
	10:35	Аграрии РФ увеличили объемы закупки минеральных удобрений на 15%
	10:27	Урожай пшеницы в Украине в 2019 - 29 млн тонн - Минсельхоз США
10.12.2019
	18:35	Инфляция в Беларуси в ноябре составила 0,2%
	18:20	Импорт кофе в январе-ноябре 2019 составил 40 тыс тонн
	18:10	Еврокомиссия хочет сделать органические продукты более доступными для населения Европы
	18:00	Гостаможня планирует в мае-2020 запустить IT-систему посттаможенного аудита, а в октябре – приложение eBorder
	15:05	Лидеры американского агробизнеса инвестируют в Казахстан - Минсельхоз
	14:50	Производство груш в мире в 2019/2020 может составить 23,069 млн тонн - оценка Минсельхоза США
	14:05	Американская «Tyson Foods» построит в Казахстане мясоперерабатывающий комплекс производительностью около 2 тыс голов/сутки
	13:55	Дискуссии по концентрации земли в одних руках ведутся вокруг 50 тыс. га - Разумков
	13:15	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	13:10	Глава Госгеокадастра отстранил руководство главных управлений в областях и Киеве
	13:05	Экспорт сахара в январе-ноябре 2019 составил 230 тыс тонн
	13:00	Объем реализации молока в сельхозорганизациях РФ вырос на 8,1%
	12:55	Аграрии в январе-октябре 2019 продавали овощи в среднем по 4426,8 грн/тонна
	11:55	Минсельхоз РФ прогнозирует увеличение на 4% выручки сельхозорганизаций в 2019
	11:50	Урожай яблок в Украине в 2019/2020 может составить 1,076 млн тонн - оценка Минсельхоза США
	11:41	Экспорт зерна по состоянию на 9 декабря - 26,3 млн тонн
09.12.2019
	22:05	Цены на украинском рынке сахара снова снизились
	18:00	Импорт сала в январе-ноябре 2019 составил 42,7 тыс тонн
	17:30	Инфляция в Украине в ноябре упала до 0,1%, в годовом измерении – до 5,1% – Госстат
	17:05	Казахстан и Германия договорились о развитии сотрудничества в аграрном секторе
	16:50	Аграрии в январе-октябре продавали картофель в среднем по 5470 грн/тонна
	16:10	В концессионном конкурсе по морпорту "Херсон" будут участвовать 4 компании
	16:05	Минсельхоз Казахстана упростил порядок выхода из кредитных товариществ
	16:00	Семашко: отрицательное сальдо в торговле с Россией сокращается
	15:52	Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 30 ноября по 6 декабря 2019 года
	13:25	Импорт картофеля в ноябре 2019 составил 46 тыс тонн, экспорт практически отсутствовал
	13:00	"Гуцульська овеча бриндзя" стала первым украинским продуктом с зарегистрированным географическим указанием
	12:55	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	09:25	Семашко: найдены развязки по снятию ограничений на поставки белорусского продовольствия в Россию
08.12.2019
	15:35	Французское игристое вино
	15:20	Молкомбинаты сократили закупку молока в январе-сентябре 2019 на 9%
	11:45	Украина и МВФ договорились о новой программе сотрудничества на сумму около $5,5 млрд
07.12.2019
	23:15	Среднее значение Индекса цен на растительные масла ФАО в ноябре составило 150,6 пункта
	17:55	Совет ФАО утвердил структурные изменения, включая новые управления для поддержки наименее развитых стран