Как правильно выбирать и хранить красную икру?

28.04.2013 16:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — КРАСНАЯ икра - деликатес, который сегодня не всем по карману. Однако на праздники большинство из нас традиционно покупает к праздничному столу баночку. Газета «АиФ» с помощью Ростест-Москва провела собственную экспертизу и выяснила: зачастую под видом красной икры на праздничном столе оказывается не вкусное и полезное угощение, а несъедобный и даже опасный для здоровья продукт, пишет novostioede.ru.

БАНКИ-БЛИЗНЕЦЫ

ЯРКО-ЗЕЛЕНЫЕ жестяные банки с красными надписями «Икра лососевых рыб» на прилавках - как однояйцевые близнецы. Пока внимательно не присмотришься, не покрутишь в руках - и не поймешь, что одна отличается от другой. Причем не только производителем и местом изготовления (география широка - от Дальнего Востока и Корякского автономного округа до центра Москвы). Различаются они методами приготовления, количеством использованных консервантов и, самое главное - качеством продукта. Накануне праздников мы приобрели шесть банок красной икры от самых распространенных производителей и передали их для анализа в лабораторию Испытательного центра «Ростест-Москва».

Результат оказался печальным - к половине испытуемых банок у экспертов нашлись серьезные претензии, а один из участников эксперимента и вовсе получил отрицательную оценку. Икра от ООО «Ресурс», приехавшая из Южно- Сахалинска,пахла протухшей рыбой, а банка до краев была полна жидкостью из полопавшихся икринок. В то время, как до конца срока годности оставалось еще более 7 месяцев!

ГОСТ НЕ ПИСАН?

ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА красной икры в нашей стране существуют строгие нормы - ГОСТ («Икра зернистая лососевых рыб»), утвержденный в 2004 году.

«Согласно ГОСТу красная икра может быть двух сортов- первого и второго, - говорит эксперт по сертификации рыбы и морепродуктов „Ростест-Москва» Надежда УШАКОВА. - Для первого - повышенные требования: нельзя смешивать в банке икру разных видов, икринки должны быть однородные, упругие, чистые, одинаковые по цвету, без сгустков крови, пленок и оболочек".

На всех купленных нами банках красовалась гордая надпись: «1 сорт». Однако на деле 100% первосортной икрой эксперты признали лишь три продукта. «У всех остальных подвела либо консистенция, либо внешний вид и вкус, либо все сразу - и они заслужили оценки 1–2 сорт или полностью 2 сорт». Еще две компании грубо нарушили правила оформления упаковки: они не указали на банке, икра какого именно вида рыбы находится внутри.

Российские производители могут работать и по собственному рецепту-ТУ (технические условия), не совпадающим с ГОСТом. Парадоксально, но лучшая икра, по результатам нашей зкспертизы, оказалась приготовлена как раз по ТУ.

ПО ЧАЙНОЙ ЛОЖКЕ

ХРАНИТСЯ икра в жестяной банке, в основном, один год (среди наших испытуемых лишь «Северная компания» предлагает съесть свою банку в течение 6 месяцев). Этому способствует ее состав - кроме икры, соли и растительного масла (его используют, чтобы икринки не слипались между собой) каждая банка икры содержит консерванты - Е200 (сорбиновая кислота) и Е239 (уротропин - традиционно используют для консервирования икры лососевых рыб, хотя в Канаде, США и некоторых других странах антисептик уротропин запрещен как токсичное вещество, российский СанПиН его разрешает). А продукция ООО «НордФиш» - еще и влагоудерживающую добавку Е422 (глицерин).

«Безусловно, красная икра - продукт полезный по своему составу. В ней содержатся витамин А, необходимый для зрения, кожи, витамин D, полезный для костей, антиокси-дант витамин E, а так же витамины группы В, белки, кальций, фосфор, морские полиненасыщенные жирные кислоты для функционирования сосудистой системы, - прокомментировал это руководитель лаборатории витаминов и минеральных веществ Института питания РАМН профессор Владимир СПИРИЧЕВ, - но увлекаться ею не стоит. В икре содержится много соли - она задерживает воду в организме. Консерванты, входящие в состав, способны вызвать аллергию».

По словам специалистиов, 2–3 бутерброда за столом - вполне безопасная доза красной икры. Только вот выбрать нужно по-настоящему качественный продукт!

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ КРАСНУЮ ИКРУ?

• Рассмотрите жестяную банку: маркировка, выбитая на крышке, должна быть выпуклой, выбитой изнутри (ни в коем случае не вогнутой - это первый признак подделки), на банке обязательно должен быть указан вид рыбы (кета, горбуша и т.д.), ГОСТ или ТУ.

• Потрясите банку - если вы слышите всплески и ощущаете движение икры внутри, значит, качество икры неважное - в ней может оказаться много раздавленных икринок, отходов и т.д.

• Если вы покупаете икру в стеклянной или вакуумной упаковке, а также - на развес, обратите внимание: по размеру и цвету икринки должны быть одинаковыми.

• Не убирайте икру в морозилку (там она превратится в кашицу) и не храните открытую банку дольше 5–6 дней.

08.07.2020
	16:55	Кабмин одобрил распределение почти 1,7 млрд грн по программе социально-экономического развития регионов
	15:45	Минсельхоз Франции прогнозирует снижение производства рапса в 2020
	14:07	Объем перевалки "Аскет Шиппинг" в Бердянском порту в 2019/2020 составил 1,616 млн тонн
	13:45	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	13:40	Белорусские аграрии убрали половину площадей озимого ячменя
	13:15	Депутаты предлагают увеличить поддержку отечественного машиностроения для АПК
	13:00	Кабмин хочет закупить гречку в госрезерв - министр экономики
	10:25	Урожай пшеницы во Франции в 2020 может сократиться на 21% - Минсельхоз
	10:15	Импорт сои в ЕС в 2019/2020 составил по состоянию на 30 июня 15,36 млн. тонн
	10:10	Украина увеличила экспорт пшеницы в 2019/2020 на 5 млн тонн
	09:50	Аграрии РФ собрали 12,8 млн тонн зерна
	09:45	ЕЭК согласовала госрегулирование цен на социально значимые товары в Беларуси до 15 октября
07.07.2020
	21:00	Генеральный директор предлагает изменить структуру ФАО, сделав ее более гибкой и эффективной
	20:30	Украина обновила рекорд по экспорту зерна, поставив в 2019/2020 на внешние рынки 57,2 млн тонн
	17:17	Глава Минэкономики допускает снижение учетной ставки ниже уровня инфляции
	17:00	Планы по производству семян кукурузы в ЕС увеличиваются с целью обеспечить посевную-2021
	16:33	Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 27 июня по 3 июля 2020 года
	16:20	Кулеба обсудил с аграриями Херсонщины возможности выхода на рынки других стран
	16:16	Международные резервы Украины в июне выросли на 12,4% – НБУ
	16:15	Импорт пальмового масла в январе-мае 2020 составил 76 тыс тонн
	16:10	Деловой совет ЕАЭС раскритиковал намерение РФ ввести маркировку молочной продукции
	15:25	Котировки пальмового масла на Малазийской бирже выросли
	15:25	Еврокомиссия ухудшила прогноз для экономики еврозоны на 2020г, ожидает падения ВВП на рекордные 8,7%
	15:20	Украина получила EUR11,5 млн бюджетной поддержки от ЕС - Минфин
	15:15	Озимая сурепица на зерно в Беларуси убрана почти с половины площадей
	14:30	Единый рынок органической продукции планируют создать страны ЕАЭС
	14:25	Экспорт говядины из РФ увеличился до 15,8 млн USD,
	14:10	Полтавщина рассчитывает, что 75% урожая пшеницы составит продовольственное зерно
	13:55	Производство КРС на мясо в 2019 было убыточным
	13:13	Аграрии Полтавской области начали уборку ранних зерновых
	11:30	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	11:20	Объем реализации молока в сельхозорганизациях РФ вырос на 6,2%
	11:10	МАРТ Беларуси уточнил перечень товаров, цены на которые временно регулирует государство
	10:50	Котировки канолы (рапса) на ICE Canada выросли
	10:45	Пшеничные котировки на Чикагской бирже выросли
	10:20	Почти 30% компаний планируют продавать бизнес или активы в ближайшие 6-12 мес. - исследование
	10:15	ЕИБ может выделить Украине €340 млн в рамках Программы восстановления
06.07.2020
	20:30	Смородина: черная, красная, белая
	16:50	Рентабельность производства сои в 2019 снизилась до 13,3%
	15:50	Индекс цен на растительные масла ФАО в июне прирос на 11,3%
	15:20	Аграрии РФ собрали 4 млн тонн зерна-2020
	15:05	Аграрии Винницкой области начали уборку ранних зерновых
	14:00	Экспорт зерна из РФ в 2020/2021 может составить 45 млн тонн - Минсельхоз
	13:50	Индекс цен на сахар ФАО вырос на 10,6% в июне
	13:35	НБУ необходимо согласовывать монетарную политику с правительством – глава Совета НБУ
	12:10	Рентабельность производства ржи в 2019 составила 9,9%
	11:45	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	11:15	ЕС обнулил базовые импортные пошлины на кукурузу, рожь, сорго
	10:37	Второй укос трав проведен в Беларуси на трети площадей
	10:25	Котировки канолы на ICE Canada снизились