povarenok.ru. Каждый специалист назначает пациенту индивидуальную диету, но основные принципы диетического питания при заболеваниях ЖКТ очень похожи: ведь если болит желудок, то и кишечник будет плохо работать; если плохо работает печень, то заболит и желудок, и т.д.
Приготовление пищи при заболеваниях пищеварения
Самые лучшие способы приготовления пищи при таких заболеваниях - это варка - в воде или на пару, тушение и запекание.
Если вы готовите в сковороде, то выбирайте посуду с покрытием из тефлона, чтобы можно было готовить без жиров. Слизистая желудка в этом случае не будет раздражаться, а жиры можно добавить в готовые блюда - в виде свежего масла, растительного или сливочного.
Можно готовить соусы, используя крупяной или некрепкий овощной отвар; подойдёт также соус бешамель.
Пища не должна быть слишком горячей или слишком холодной, должна быть проваренной, но не переваренной. Тушёные и запечённые блюда тоже должны быть полностью готовыми, но обязательно мягкими. И конечно, пища должна быть вкусной, но при этом надо использовать минимальное количество соли, специй и пряностей.
Продукты для лечения пищеварения
Рассмотрим немного подробнее способы приготовления различных продуктов и блюд, рекомендованных диетологами при заболеваниях ЖКТ.
Супы надо заправлять не жировой пассеровкой, а слегка подсушенной на сковороде мукой. В готовые супы и соусы надо класть немного свежего масла. Слизистые супы, супы-пюре не будут механически раздражать желудок и кишечник; в супы с измельчёнными продуктами вместо пассерованных овощей надо класть чуть припущенную морковь и белые коренья.
Рыбу и мясо надо варить в воде, на пару, запекать и жарить на тефлоновой сковороде. Лучше покупать нежирную рыбу, свежую и замороженную - толстолобика, карпа, судака, филе трески; молодое мясо - кролика, цыплёнка, индейку, нежирную свинину и говядину. Из жиров можно использовать масло - сливочное и растительное, а соусы лучше готовить без муки.
Овощи можно есть сырыми, отварными или тушёными: тушить их лучше в собственном соку, а масло добавлять при подаче. Из сырых и варёных овощей можно готовить вкусные салаты и винегреты; помидоры надо есть только сырыми, заправляя салат с ними соком лимона, если кислотность желудка не повышена.
При заболеваниях ЖКТ пациенты обычно хорошо переносят молочные продукты. Можно добавлять молоко в чай или кашу, однако некоторым больше подходят кисломолочные продукты - кефир, ряженка, ацидофилин. При язвенной болезни желудка в любом случае, особенно если повышена кислотность, необходимо употреблять молоко и сливки, нежирный и полужирный творог: из него можно готовить вареники, пудинги, запеканки.
Крупяные блюда тоже полезны: каши, супы, запеканки; можно готовить пловы, крупеники, шарлотки. Если воспалительный процесс обостряется, или начинается диарея, то надо есть рисовые и овсяные отвары на воде, без молока и жира - желательно протирать их через сито, а солить совсем немного.
Компоты надо готовить из некислых фруктов и ягод; можно также есть их свежими, готовить кисели и желе.
Приправлять блюда пряностями можно, но такими, которые не раздражают желудок - это тмин, лавровый лист, укроп, петрушка. При обострении гастрита в блюда добавляют не сам тмин, а его отвар. Если вы едите творог с тмином, то обдайте пряность кипятком, прежде чем добавить её в блюдо.
Продукты при заболеваниях ЖКТ
Из каких именно продуктов стоит чаще готовить блюда при заболеваниях ЖКТ?
Слизистые супы готовят из круп: овсяной, рисовой; протёртые - из картофеля, капусты, моркови, сельдерея; супы-пюре - из овощей (тыквы, цветной капусты, кабачков и т.д.) и мяса, вываренного заранее. Мясные супы готовят на обезжиренном бульоне - например, с цыплячьими потрохами.
Какое мясо выбирать и как его готовить?
Телятину - варить, тушить с овощами, готовить из неё фарш и добавлять в блюда; очень вкусны натуральные шницели из телятины, рагу, запеканки и пудинги.
Из говядины готовят котлеты, суфле, бефстроганов, мясное пюре; едят её в варёном виде или запекают после отваривания; протирают, рубят, готовят на пару.
Свинину для приготовления блюд выбирают молодую и нежирную; можно есть нежирную и несолёную свиную ветчину.
Подойдёт нежирное мясо птицы: индейка и цыплёнок, в отварном, запечённом или тушёном виде.
Что касается рыбы, то её хорошо запекать в фольге: филе морской рыбы, судака, нежирных карпов и сазанов. Рыбу также можно тушить, отваривать, готовить на пару - в том числе в виде паровых котлет.
Соусы надо готовить овощные, сметанные, молочные, но без пассеровки муки - например, бешамель, а также сладкие подливки с фруктами.
Для гарнира подойдёт отварной картофель, пюре, отварной рис и макаронные изделия. Из овощей, кроме тех, о которых уже упоминалось, можно брать свеклу, зелёный горошек, свежие огурцы.
Из фруктов предпочтительнее всего яблоки и абрикосы: из них варят компоты и кисели, запекают и готовят джемы - зёрнышки удаляют.
Сладкие блюда не должны быть слишком сладкими и жирными: можно готовить муссы, кремы, сладкие запеканки, каши, пудинги и булочки, добавляя в них сухофрукты, сметану, крупы, творог.
Из напитков хороши отвар шиповника и свежие овощные соки.
Лечение пищеварения медом
Если говорить о лечении с помощью продуктов, то самым известным средством всегда был мёд: в народной медицине его называют «лучшим другом желудка». Процесс пищеварения в кишечнике тоже ускоряется при употреблении мёда - за счёт содержания в нём железа и марганца, способствующих лучшему усвоению пищи, поэтому мёд часто назначают при запорах. Приём мёда с водой в течение 2-х месяцев помогает облегчить гастрит с повышенной кислотностью. Принимать 3 раза в день за 2 часа до еды, растворяя 1 ст.л. мёда в стакане воды. Если кислотность пониженная, то нужно делать то же самое, но сразу перед едой. Продолжительность курса такая же.
Смесь грецких орехов с мёдом (по 100 г в день) улучшает работу желудка и печени. Съедать смесь надо в 3–4 приёма.
Облепиховое масло - тоже продукт питания, хотя его часто используют, как лекарство - ведь оно действительно отлично залечивает раны и язвы. При язве желудка и 12-ти перстной кишки принимают облепиховое масло в течение 3–4 недель, по 1 ч.л. 3 раза в день за полчаса до еды.
При желудочно-кишечных проблемах и поносах помогает отвар ячменя: зёрна (50 г) заливают кипячёной водой (0,5 л), настаивают около 6 часов и варят 10 минут. Потом ещё 30 минут настаивают, процеживают и пьют - по ¾ стакана 3–4 раза в день.
Продукты для улучшения пищеварения
Улучшить пищеварение помогает свекла - сырая или варёная, если съедать её натощак, каждый день всего по 100–150 г, а также яблоки - их надо съедать по 2 в день (или хотя бы одно, но натощак, с самого утра).
Многие продукты помогают регулировать стул. Отвар риса или сушёных груш помогает при поносах; при запорах надо принимать настойку лука: лук измельчить, сложить в бутылку ёмкостью 0,5 л, чтобы она наполнилась на 2/3, и залить водкой. Настаивать 10 дней, периодически взбалтывая. Принимать по 10 капель перед обедом.
Смешанная с мёдом мякоть тыквы избавляет от запоров. При колитах с недостаточным опорожнением кишечника очень полезна каша из пшена и тыквенной мякоти, сваренная на меду: она не только улучшает работу кишечника, но и обладает мягким мочегонным действием.
Сок земляники регулирует работу печени, если пить его натощак - можно просто съедать горсть ягод.
Советы для правильного пищеварения
О том, что болезни легче предупредить, чем лечить, тоже всем известно, как и о необходимости правильно питаться.
Пить воду или сок следует не позже, чем за 20 минут до еды. После еды желательно не пить в течение 2-х часов, или хотя бы столько времени, сколько сможете.
Соблюдать принципы совместимости продуктов питания тоже несложно - информации об этом сегодня достаточно.
Рафинированная и термически обработанная пища - не лучшее решение для тех, кто хочет поддерживать здоровье пищеварительной системы.
Не следует оставлять еду «на потом», чтобы можно было её разогреть - питаться нужно только свежеприготовленной пищей.
Нельзя есть долгое время однообразную пищу, или один и тот же продукт - это касается и любителей монодиет.
Без ограничений можно есть овощи, йогурты, пить овощные соки. Обеспечить организм витаминами, белками и клетчаткой помогут картофель, капуста и свекла.
Наблюдения показывают, что при употреблении определённых продуктов питания выздоровление наступает быстрее, а количество выздоровевших бывает на 15–20% больше, чем при обычном медикаментозном лечении.
Особенно эффективно лечение мёдом: оно не только существенно сокращает период обострения и улучшает состояние ЖКТ, но и укрепляет весь организм.
У людей, лечившихся мёдом, отмечено улучшение состава крови, снижение нервной возбудимости; уровень кислотности желудочного сока тоже гораздо быстрее приходит в норму, а общее состояние становится спокойным и жизнерадостным.
07.07.2020 |
|
 |
|
|
 |
10:45 |
Пшеничные котировки на Чикагской бирже выросли |
|
10:20 |
Почти 30% компаний планируют продавать бизнес или активы в ближайшие 6-12 мес. - исследование |
|
10:15 |
ЕИБ может выделить Украине €340 млн в рамках Программы восстановления |
06.07.2020 |
|
|
|
|
|
20:30 |
Смородина: черная, красная, белая |
|
16:50 |
Рентабельность производства сои в 2019 снизилась до 13,3% |
|
15:50 |
Индекс цен на растительные масла ФАО в июне прирос на 11,3% |
|
15:20 |
Аграрии РФ собрали 4 млн тонн зерна-2020 |
|
15:05 |
Аграрии Винницкой области начали уборку ранних зерновых |
|
14:00 |
Экспорт зерна из РФ в 2020/2021 может составить 45 млн тонн - Минсельхоз |
|
13:50 |
Индекс цен на сахар ФАО вырос на 10,6% в июне |
|
13:35 |
НБУ необходимо согласовывать монетарную политику с правительством – глава Совета НБУ |
|
12:10 |
Рентабельность производства ржи в 2019 составила 9,9% |
|
11:45 |
Рынок сахара от SESVANDERHAVE |
|
11:15 |
ЕС обнулил базовые импортные пошлины на кукурузу, рожь, сорго |
|
10:37 |
Второй укос трав проведен в Беларуси на трети площадей |
|
10:25 |
Котировки канолы на ICE Canada снизились |
05.07.2020 |
|
|
|
|
|
15:30 |
Всемирный банк решил выдать Казахстану $500 млн на развитие животноводства |
|
15:25 |
Традиционная система разведения бамбука в Корее добавлена к перечню объектов с/х наследия мирового значения |
04.07.2020 |
|
|
|
|
|
15:15 |
ФАО устанавливает партнерские отношения с Адаптационным фондом для помощи уязвимым странам в борьбе последствиями изменения климата |
|
12:30 |
Главный поставщик белого сахара в РФ в 2019/2020 - Беларусь |
|
11:55 |
НБУ 2 июля продал на межбанке $150 млн в поддержку гривни, в пятницу рынок успокоился |
|
10:55 |
РФ отменила запрет на транзит белорусской говядины |
03.07.2020 |
|
|
|
|
|
17:45 |
Рада уволила главу АМКУ Терентьева, "за" 226 голосов |
|
17:27 |
Рада 286 голосами поддержала увольнение главы НБУ Смолия |
|
15:20 |
Аграрии собрали 1,1 млн тонн зерна |
|
15:15 |
Рапс. Аграрии начали уборку, собрали 129 тыс тонн |
|
15:05 |
Гречиха. Цены на внутреннем рынке на 3 июля - 16250 грн/тонна |
|
14:55 |
Cushman&Wakefield разработает коммерческую стратегию проекта "Экополис ХТЗ" Ярославского |
|
13:55 |
Политика правления НБУ тормозила социально-экономическое развитие – глава Совета НБУ |
|
13:25 |
ЕБРР выделил кредит 7 млн EUR группе компаний “Grain Alliance” |
|
13:20 |
Рынок сахара от SESVANDERHAVE |
|
13:15 |
Винницкий МЖК возобновляет работу после ежегодного планового капитального ремонта |
|
12:55 |
Товарооборот Украины и Беларуси за 5 месяцев снизился на 22,8% в связи с пандемией – посол Сокол |
|
10:50 |
Хозяйства CFG начали уборку урожая |
|
10:10 |
Котировки на пшеницу в Париже снизились на фоне ослабления котировок в Чикаго |
|
09:35 |
Средняя отпускная цена на сахар в РФ с середины мая демонстрирует небольшой еженедельный рост |
|
09:25 |
Экспорт яблок в январе-мае 2020 составил 10 тыс тонн, импорт - 10,8 тыс тонн |
|
09:15 |
Первый укос трав в Беларуси проведен более чем на 1,2 млн га |
|
09:00 |
Цены на пшеницу нового урожая в регионе Черного моря продолжают снижаться |
|
08:45 |
В РФ в 2020 планируется застраховать посевную площадь не менее 6,2 млн га |
|
08:35 |
НБУ заверил бизнес о неизменности политики при сохранении независимости |
|
08:25 |
Производства яиц в 2019 было убыточным |
|
08:10 |
Курс гривни на межбанке в четверг упал до 27,2 грн/$1 |
02.07.2020 |
|
|
|
|
|
17:25 |
В мае экспорт мяса КРС свежего или охлажденного вырос на 330% |
|
16:31 |
Экспорт мороженого в январе-мае 2020 составил 2,9 тыс тонн |
|
16:20 |
Динамика финрынков Украины будет зависеть от нового главы НБУ и сохранения независимости регулятора - банкиры |
|
15:05 |
Рекордный объем производства зерна в мире приведет к увеличению запасов - ФАО |
|
15:00 |
Президент прекратил деятельность Нацкомфинуслуг |
|
13:15 |
Цены на продовольственные сырьевые товары в мире возобновили свой рост в июне - ФАО |
|
12:45 |
Заявления о политическом давлении на НБУ создает риск снижения доверия инвесторов к госинститутам в стране |
