povarenok.ru. Каждый специалист назначает пациенту индивидуальную диету, но основные принципы диетического питания при заболеваниях ЖКТ очень похожи: ведь если болит желудок, то и кишечник будет плохо работать; если плохо работает печень, то заболит и желудок, и т.д.
Приготовление пищи при заболеваниях пищеварения
Самые лучшие способы приготовления пищи при таких заболеваниях - это варка - в воде или на пару, тушение и запекание.
Если вы готовите в сковороде, то выбирайте посуду с покрытием из тефлона, чтобы можно было готовить без жиров. Слизистая желудка в этом случае не будет раздражаться, а жиры можно добавить в готовые блюда - в виде свежего масла, растительного или сливочного.
Можно готовить соусы, используя крупяной или некрепкий овощной отвар; подойдёт также соус бешамель.
Пища не должна быть слишком горячей или слишком холодной, должна быть проваренной, но не переваренной. Тушёные и запечённые блюда тоже должны быть полностью готовыми, но обязательно мягкими. И конечно, пища должна быть вкусной, но при этом надо использовать минимальное количество соли, специй и пряностей.
Продукты для лечения пищеварения
Рассмотрим немного подробнее способы приготовления различных продуктов и блюд, рекомендованных диетологами при заболеваниях ЖКТ.
Супы надо заправлять не жировой пассеровкой, а слегка подсушенной на сковороде мукой. В готовые супы и соусы надо класть немного свежего масла. Слизистые супы, супы-пюре не будут механически раздражать желудок и кишечник; в супы с измельчёнными продуктами вместо пассерованных овощей надо класть чуть припущенную морковь и белые коренья.
Рыбу и мясо надо варить в воде, на пару, запекать и жарить на тефлоновой сковороде. Лучше покупать нежирную рыбу, свежую и замороженную - толстолобика, карпа, судака, филе трески; молодое мясо - кролика, цыплёнка, индейку, нежирную свинину и говядину. Из жиров можно использовать масло - сливочное и растительное, а соусы лучше готовить без муки.
Овощи можно есть сырыми, отварными или тушёными: тушить их лучше в собственном соку, а масло добавлять при подаче. Из сырых и варёных овощей можно готовить вкусные салаты и винегреты; помидоры надо есть только сырыми, заправляя салат с ними соком лимона, если кислотность желудка не повышена.
При заболеваниях ЖКТ пациенты обычно хорошо переносят молочные продукты. Можно добавлять молоко в чай или кашу, однако некоторым больше подходят кисломолочные продукты - кефир, ряженка, ацидофилин. При язвенной болезни желудка в любом случае, особенно если повышена кислотность, необходимо употреблять молоко и сливки, нежирный и полужирный творог: из него можно готовить вареники, пудинги, запеканки.
Крупяные блюда тоже полезны: каши, супы, запеканки; можно готовить пловы, крупеники, шарлотки. Если воспалительный процесс обостряется, или начинается диарея, то надо есть рисовые и овсяные отвары на воде, без молока и жира - желательно протирать их через сито, а солить совсем немного.
Компоты надо готовить из некислых фруктов и ягод; можно также есть их свежими, готовить кисели и желе.
Приправлять блюда пряностями можно, но такими, которые не раздражают желудок - это тмин, лавровый лист, укроп, петрушка. При обострении гастрита в блюда добавляют не сам тмин, а его отвар. Если вы едите творог с тмином, то обдайте пряность кипятком, прежде чем добавить её в блюдо.
Продукты при заболеваниях ЖКТ
Из каких именно продуктов стоит чаще готовить блюда при заболеваниях ЖКТ?
Слизистые супы готовят из круп: овсяной, рисовой; протёртые - из картофеля, капусты, моркови, сельдерея; супы-пюре - из овощей (тыквы, цветной капусты, кабачков и т.д.) и мяса, вываренного заранее. Мясные супы готовят на обезжиренном бульоне - например, с цыплячьими потрохами.
Какое мясо выбирать и как его готовить?
Телятину - варить, тушить с овощами, готовить из неё фарш и добавлять в блюда; очень вкусны натуральные шницели из телятины, рагу, запеканки и пудинги.
Из говядины готовят котлеты, суфле, бефстроганов, мясное пюре; едят её в варёном виде или запекают после отваривания; протирают, рубят, готовят на пару.
Свинину для приготовления блюд выбирают молодую и нежирную; можно есть нежирную и несолёную свиную ветчину.
Подойдёт нежирное мясо птицы: индейка и цыплёнок, в отварном, запечённом или тушёном виде.
Что касается рыбы, то её хорошо запекать в фольге: филе морской рыбы, судака, нежирных карпов и сазанов. Рыбу также можно тушить, отваривать, готовить на пару - в том числе в виде паровых котлет.
Соусы надо готовить овощные, сметанные, молочные, но без пассеровки муки - например, бешамель, а также сладкие подливки с фруктами.
Для гарнира подойдёт отварной картофель, пюре, отварной рис и макаронные изделия. Из овощей, кроме тех, о которых уже упоминалось, можно брать свеклу, зелёный горошек, свежие огурцы.
Из фруктов предпочтительнее всего яблоки и абрикосы: из них варят компоты и кисели, запекают и готовят джемы - зёрнышки удаляют.
Сладкие блюда не должны быть слишком сладкими и жирными: можно готовить муссы, кремы, сладкие запеканки, каши, пудинги и булочки, добавляя в них сухофрукты, сметану, крупы, творог.
Из напитков хороши отвар шиповника и свежие овощные соки.
Лечение пищеварения медом
Если говорить о лечении с помощью продуктов, то самым известным средством всегда был мёд: в народной медицине его называют «лучшим другом желудка». Процесс пищеварения в кишечнике тоже ускоряется при употреблении мёда - за счёт содержания в нём железа и марганца, способствующих лучшему усвоению пищи, поэтому мёд часто назначают при запорах. Приём мёда с водой в течение 2-х месяцев помогает облегчить гастрит с повышенной кислотностью. Принимать 3 раза в день за 2 часа до еды, растворяя 1 ст.л. мёда в стакане воды. Если кислотность пониженная, то нужно делать то же самое, но сразу перед едой. Продолжительность курса такая же.
Смесь грецких орехов с мёдом (по 100 г в день) улучшает работу желудка и печени. Съедать смесь надо в 3–4 приёма.
Облепиховое масло - тоже продукт питания, хотя его часто используют, как лекарство - ведь оно действительно отлично залечивает раны и язвы. При язве желудка и 12-ти перстной кишки принимают облепиховое масло в течение 3–4 недель, по 1 ч.л. 3 раза в день за полчаса до еды.
При желудочно-кишечных проблемах и поносах помогает отвар ячменя: зёрна (50 г) заливают кипячёной водой (0,5 л), настаивают около 6 часов и варят 10 минут. Потом ещё 30 минут настаивают, процеживают и пьют - по ¾ стакана 3–4 раза в день.
Продукты для улучшения пищеварения
Улучшить пищеварение помогает свекла - сырая или варёная, если съедать её натощак, каждый день всего по 100–150 г, а также яблоки - их надо съедать по 2 в день (или хотя бы одно, но натощак, с самого утра).
Многие продукты помогают регулировать стул. Отвар риса или сушёных груш помогает при поносах; при запорах надо принимать настойку лука: лук измельчить, сложить в бутылку ёмкостью 0,5 л, чтобы она наполнилась на 2/3, и залить водкой. Настаивать 10 дней, периодически взбалтывая. Принимать по 10 капель перед обедом.
Смешанная с мёдом мякоть тыквы избавляет от запоров. При колитах с недостаточным опорожнением кишечника очень полезна каша из пшена и тыквенной мякоти, сваренная на меду: она не только улучшает работу кишечника, но и обладает мягким мочегонным действием.
Сок земляники регулирует работу печени, если пить его натощак - можно просто съедать горсть ягод.
Советы для правильного пищеварения
О том, что болезни легче предупредить, чем лечить, тоже всем известно, как и о необходимости правильно питаться.
Пить воду или сок следует не позже, чем за 20 минут до еды. После еды желательно не пить в течение 2-х часов, или хотя бы столько времени, сколько сможете.
Соблюдать принципы совместимости продуктов питания тоже несложно - информации об этом сегодня достаточно.
Рафинированная и термически обработанная пища - не лучшее решение для тех, кто хочет поддерживать здоровье пищеварительной системы.
Не следует оставлять еду «на потом», чтобы можно было её разогреть - питаться нужно только свежеприготовленной пищей.
Нельзя есть долгое время однообразную пищу, или один и тот же продукт - это касается и любителей монодиет.
Без ограничений можно есть овощи, йогурты, пить овощные соки. Обеспечить организм витаминами, белками и клетчаткой помогут картофель, капуста и свекла.
Наблюдения показывают, что при употреблении определённых продуктов питания выздоровление наступает быстрее, а количество выздоровевших бывает на 15–20% больше, чем при обычном медикаментозном лечении.
Особенно эффективно лечение мёдом: оно не только существенно сокращает период обострения и улучшает состояние ЖКТ, но и укрепляет весь организм.
У людей, лечившихся мёдом, отмечено улучшение состава крови, снижение нервной возбудимости; уровень кислотности желудочного сока тоже гораздо быстрее приходит в норму, а общее состояние становится спокойным и жизнерадостным.
30.07.2021 |
|
 |
|
|
 |
10:23 |
Импорт сыра в Украину в 1 полугодии 2021 - 24 тыс тонн |
29.07.2021 |
|
|
|
|
|
16:55 |
Экспорт подсолнечника в 1 полугодии 2021 увеличился до 40,58 тыс тонн |
|
15:37 |
Цены на рапс в Украине снизились под давлением падающих цен экспортного рынка и ускорения темпов уборочной |
|
15:20 |
Аграрии в 1 полугодии 2021 продавали картофель по 6263,9 грн/тонна |
|
14:55 |
"Укрзализныця" фиксирует рост суточной погрузки грузов на более 11% к показателю июня-2021 |
|
14:52 |
Экспорт российской продукции АПК в I полугодии вырос на 18% |
|
14:45 |
Рынок сахара от SESVANDERHAVE |
|
13:41 |
Влияние климата на сельское хозяйство обсудили в Минсельхозе Казахстана |
|
12:10 |
Миссия МВФ посетит Украину в сентябре – глава МВФ |
|
12:05 |
Пшеница. Котировки в Чикаго выросли на фоне существенного снижения оценок урожая высококачественной яровой пшеницы |
|
09:45 |
Минсельхоз РФ разрабатывает подпрограмму по развитию селекции и переработки зерновых |
|
09:33 |
Реальная зарплата в Украине в июне 2021 г. возросла на 12,9% - Госстат |
28.07.2021 |
|
|
|
|
|
18:25 |
СБУ разоблачила крупную растрату бюджетных средств в ГПЗКУ |
|
15:50 |
"Укрзализныця" сократила перевозки зерновых в 1 полугодии 2021 до 12,9 млн тонн |
|
15:48 |
Грузовой терминал заработает в международном аэропорту "Одесса" в 2022 году |
|
15:45 |
Кабмин предоставил широкие полномочия первому вице-премьеру |
|
15:14 |
РФ ожидает хороший урожай яблок |
|
13:10 |
«Дамате» приступила к расширению проекта по индейке до 207 тысяч тонн в год |
|
12:50 |
"Укрспирт" за год сократил количество спиртзаводов на 25 – руководитель предприятия |
|
12:29 |
Турецкая ТМО объявила тендер на покупку 395 тыс. тонн красной мукомольной пшеницы |
|
12:21 |
Пшеница. Котировки в Чикаго снизились четвертую сессию подряд на фоне фиксации прибыли инвесторами |
|
12:15 |
Рынок сахара от SESVANDERHAVE |
|
12:05 |
10 предприятий по производству меда включили в реестр надежных экспортеров в Саудовскую Аравию - Минсельхоз Казахстана |
|
11:43 |
Аграрии Беларуси собрали 2 млн тонн зерна нового урожая |
|
11:40 |
Аграрии РФ собрали 45 млн тонн зерна |
|
11:25 |
KSG Agro планирует увеличить поставки фасованной свинины в торговые сети на 10-20% |
|
09:17 |
Украина получила $500 млн от доразмещения еврооблигаций-2029 |
|
09:11 |
"Укрзализныця" за I полугодие уплатила почти 13,4 млрд грн налогов и сборов |
27.07.2021 |
|
|
|
|
|
20:35 |
Рынок сахара от SESVANDERHAVE |
|
14:09 |
Cоевые котировки в Чикаго выросли на активизации покупок после падения к уровню 2-недельного минимума |
|
14:07 |
Нефть дорожает на фоне перспектив ограниченного предложения, Brent - $74,81 за баррель |
|
11:53 |
Пшеница. Котировки в Чикаго снизились на опасениях падения спроса на пшеницу из США |
|
09:58 |
В 2020 аграрии Казахстана приобрели 15 тысяч единиц сельхозтехники |
|
09:18 |
Объём реализации молока в сельхозорганизациях РФ вырос на 1,8% |
26.07.2021 |
|
|
|
|
|
16:43 |
Трейдеры экспортировали 1787 тыс тонн зерна в 2021/2022 |
|
16:34 |
FranceAgriMer оценил 75% посевов мягкой пшеницы во Франции как хорошие и превосходные |
|
15:59 |
Теребление льна в Беларуси проведено более чем на половине площадей |
|
15:02 |
РФ хочет выстроить комплексную работу по борьбе с опустыниванием сельхозземель |
|
13:47 |
Импорт бананов в 1 полугодии 2021 составил 177,45 тыс тонн |
|
13:05 |
Рынок сахара от SESVANDERHAVE |
|
11:21 |
Пшеница. Аграрии собрали 8,86 млн тонн ПОВТОР |
|
11:17 |
Росстат: производство риса в РФ в июне выросло в 2 раза, гречки — в 1,5 раза |
|
10:22 |
Ячмень. Аграрии Украины собрали 5 млн тонн ПОВТОР |
|
10:15 |
Обильные осадки в Украине негативно сказались на качестве и цене картофеля |
|
10:00 |
Урожай зерновых в Беларуси будет примерно на уровне прошлого года - Суботин |
|
09:54 |
"Главное - темпы и качество" - Лукашенко поставил задачи перед аграриями в период уборочной |
|
09:34 |
Пошлина на экспорт пшеницы из России с 28 июля снижается до 31,4 USD/тонна |
|
09:24 |
Украина и Италия договорились увеличить количество разрешений Euro V для укрепления торгового сотрудничества |
|
09:13 |
Хлеб из ржаной муки подорожал в Украине в июне 2021 еще на 10 копеек за кг до 24,87 грн/кг |
|
08:37 |
Аграрии сократили покупку плугов в 2020 до 837 |
