На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРОФОТО

ДЕНЬ ПОЛЯ LOZOVA MACHINERY
 


Главная > Новости

Как пить бурбон: американский виски

14.04.2013 01:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Американские вещи прочно обосновались в нашей жизни. Каждый день мы натягиваем на себя джинсы, следим за новинками голливудского кинематографа и едим гамбургеры. Между прочим, список достижений США не ограничивается фастфудом, одеждой в стиле casual и фильмами массового потребления. Есть еще и бурбон - американский виски, пишет АиФ.

Вы никогда не спутаете бурбон со скотчем или ирландским виски. У всех троих мощный и насыщенный вкус, однако американский алкоголь отличается от своих собратьев ярко выраженными сладко-маслянистыми нотками. Разница обусловлена сырьем, из которого производится спиртное. В то время как в шотландском или ирландском виски основной ингредиент - ячмень (обычный или пророщенный - солод), бурбон перегоняется из зерновой смеси, в которой по закону должно содержаться не менее 51% кукурузы. Именно она и придает напитку характерную сладость.

Отголоски старины

У бурбона имеется еще одно отличие от виски из других стран: для того чтобы запустить процесс ферментации, в данном случае в сусло (перемолотые в муку зерна, смешанные с водой) добавляют не дрожжи, а кислую смесь, по-другому - закваску (sauer mash). С тех пор как сформировалось производство кукурузного «американца», технология не менялась: перебродившее сырье и сто лет назад, и сейчас делят на три части. Две из них идут на перегонку, выдержку и превращаются в бурбон. Оставшаяся треть становится закваской, и ее добавляют в последующую партию сусла. И так из года в год, из поколения в поколение. Получается, что в любом современном бурбоне до сих пор остается пусть и минимальная, но все же частичка той самой закваски, с которой все начиналось в XVIII веке! Производители говорят, что именно эта особенность производства виски стабилизирует его вкус. То есть каждая новая партия напитка сохраняет его традиционные вкусовые характеристики.

Цвет жженой бочки

Если вам доведется встретиться с производителем бурбона, первым делом он сообщит, что у напитка абсолютно натуральный вкус, ведь его не подкрашивают при помощи жженой карамели, как это происходит с его собратьями. С одной стороны, это правда, но с другой - подобные высказывания не лишены лукавства. Действительно, в напиток не добавляют никаких красителей, но вовсе не потому, что владельцы вискокурен заботятся о своих потребителях. Просто бурбон не нуждается в искусственном изменении цвета.

Виски из других стран, не получив порцию карамели, остаются слишком бледными. А "американец" из-за особенностей его производства становится темным самостоятельно. Точнее, его окрашивают обожженные бочки, в которых он хранится. Традиция предавать дерево огню возникла несколько веков назад. Когда из кукурузы впервые был перегнан спирт, встал вопрос о том, где именно его следует выдерживать. Выбор пал на бочки, но только не специально изготовленные для бурбона, а те, что уже были в употреблении. А это значит, что они могли служить тарой для чего угодно: зерна, других напитков, рыбы. Чтобы избавиться от запаха продуктов, которые «жили» в бочке, ее предварительно набивали соломой, а затем поджигали сухую траву. Огонь обугливал древесину и расправлялся с нежелательными ароматами.

Сегодня бурбон выдерживается в новых бочках. И, хотя они не нуждаются в очистке от запахов, их по-прежнему продолжают жечь.

Железная выдержка

Если жженая бочка влияет на цвет напитка, то количество лет, которые он в ней проводит, формируют его вкус и, соответственно, цену. По закону гордое звание «бурбон» может носить лишь алкоголь, чья минимальная выдержка составила два года. Впрочем, большинство производителей превышают этот лимит и разливают виски по бутылкам спустя четыре года. Правда, перед этим они сливают содержимое всех бочек в одну емкость, перемешивают и разбавляют водой, чтобы снизить его крепость с 80 оборотов до 40. Так получается самый простой бурбон, его стоимость начинается от 800 рублей. У него мощный, но грубоватый вкус, в котором бесполезно искать скрытые нюансы и ждать богатства оттенков. Именно поэтому такой бурбон принято добавлять в коктейли, разбавлять соками (яблочным, вишневым), лимонадами (цитрусовыми и имбирными), колой. В чистом виде его пьют как водку: из стопок и залпом. Но только охлаждать виски не следует: правильная температура подачи - комнатная.

Совсем по-другому нужно поступать с бурбонами, которые провели в дубовых бочках не 4 года, а значительно дольше (от 6 до 20 лет). Вы всегда узнаете их по цене (от 2000 рублей) и этикетке, которую украшают надпись reserved и цифры, указывающие возраст. Делать из такого виски коктейли или проглатывать залпом - настоящее преступление. Ведь чем дольше выдерживается напиток, тем богаче, многограннее и сложнее становится его вкус. Тягучая кукурузная сладость уходит на задний план, а на переднем проявляются благородные оттенки ванили, шоколада, кожи. Оценить все это великолепие получится, только если медленно смаковать виски.

Особого отношения требует и бурбон single barrel («из одной бочки»). Как уже понятно из названия, он производится не путем смешивания спиртов, а выступает соло: по бутылкам разливается содержимое одной-единственной особенно удачной бочки. Тару иногда заказывают во Франции, как новую, так и ту, что ранее использовалась для выдержки хереса или коньяка. Зарубежная древесина добавляет новые нотки во вкус виски. Сами понимаете, такие бурбоны, впрочем как и выдержанные, относятся к напиткам класса «премиум» и не могут стоить дешевле 2000 рублей.

Мнение специалиста:

Решив познакомиться с этим виски поближе, будьте готова к солидной крепости: иногда она достигает 60 оборотов. Дело в том, что single barrel не разбавляют водой: градусы понижаются сами собой в процессе выдержки, во время которой спирты частично испаряются. Но этого срока недостаточно для того, чтобы крепость опустилась до привычных сорока оборотов. Если вы не готовы пить столь по-мужски «серьезный» напиток, можно разбавить его водой. Она убьет спиртуозность и позволит богатому букету бурбона раскрыться во всей его красе.

Бурбон отлично смотрится в сочетании с вишней. Поэтому его, как правило, разбавляют соком. Впрочем, существует и более оригинальный рецепт - вы можете настоять виски на ягодах. Я, например, засыпаю их в двухлитровую банку, добавляю четыре чайные ложки сахара и заливаю бутылкой бурбона. Через две недели напиток готов. Если вы не просто достанете из него вишню, а отожмете ее, виски получится мутным, зато более фруктовым. Подавать его можно как охлажденным, так и комнатной температуры. Кстати, я рекомендую настаивать бурбон на мороженых ягодах. Дело в том, что у них разрушена клеточная структура, и поэтому плоды очень хорошо отдают сок, в то время как свежая вишня, напротив, охотнее впитывает в себя алкоголь.

Агро Перспектива

< Максимальные цены на сыр в Закарпатской области — 48,1 грн/кг Все новости за
14.04.2013
Опасных природных явлений стало больше >

14.12.2019  
21:25 Китай сообщил о согласовании первой фазы торговой сделки с США
13.12.2019  
16:45 Для борьбы с изменением климата, нищетой и голодом нужно больше инноваций - ФАО
16:40 Россельхознадзор может ввести временные ограничения на ввоз картофеля и цитрусовых из Китая
16:00 Яйца подорожали в ноябре до 20,93 грн/десяток
15:55 Союз птицеводов Украины с 1 января 2020 планирует мониторинг производителей на использование антибиотиков
15:25 Производство молока в январе-ноябре 2019 сократилось до 9,079 млн тонн
13:55 Сахзаводы произвели 1,36 млн тонн сахара
13:45 Аграрии увеличили использование минеральных удобрений в 2019 до 1,727 млн тонн
13:35 В Минсельхозе РФ прошло заседание Межправсовета по вопросам АПК СНГ
13:00 Сало в ноябре 2019 подорожало до 74,78 грн/кг
12:55 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:20 Запасы меда в Украине составляют половину от общего ежегодного объема производства и продолжают увеличиваться
12:15 "Кернел" выплатит дивиденды в размере $0,25 на акцию за 2019 ФГ
12.12.2019  
20:20 США предлагают КНР снизить наполовину действующие пошлины на китайские товары объемом $360 млрд
18:30 В 2019 году экспорт масложировой продукции из РФ достигнет 4 млрд USD
18:15 Сотрудничество Юг-Юг и трехстороннее сотрудничество – «решающий фактор» для наиболее уязвимых жителей земли - ФАО
18:00 Минсельхоз РФ развивает сотрудничество с Национальным союзом селекционеров и семеноводов
17:55 НБУ с марта-2020 понизит норматив резервирования в гривне до нуля и повысит в валюте до 10% – глава Нацбанка
17:35 Рада во 2-м чтении приняла закон о снижении давления на бизнес органами рыночного надзора
17:30 Картофель в ноябре-2019 продавался в рознице по 14,14 грн/кг против 15,29 грн/кг в октябре-2019
16:57 Экспортный рынок подсолнечного масла в Украине существенно укрепился в ценовом плане
16:45 Минсельхоз США повысил оценки глобального производства сои в 2019/2020 до 337,478 млн. тонн
15:35 Глобальный рынок молочных продуктов продемонстрировал разнонаправленный ценовой тренд
15:15 НБУ понизил учетную ставку с 15,5% до 13,5%
15:10 НБУ ожидает утверждения советом директоров МВФ новой программы для Украины в I квартале 2020 - Смолий
13:55 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
13:47 Минсельхоз США ухудшил прогноз глобального производства рапса до 68,022 млн тонн в 2019/2020
13:30 Германия за первые два месяца сезона 2019/2020 произвела 1,535 млн. тонн сахара
12:55 МАРТ: интенсивность роста цен на овощи и фрукты в ноябре значительно снизилась
09:25 Сахар. Ситуация на рынке РФ
11.12.2019  
21:00 ФАО определяет компоненты для более здорового и полноценного школьного питания
19:35 Экспорт зерна по состоянию на 11 декабря - 26,7 млн тонн
19:30 Экспорт зерна из России на 5 декабря - 21,2 млн тонн
19:20 Кабмин сомневается в справедливости нынешней модели табачного рынка - Гончарук
18:45 Кабмин защитил рынок от конфиската алкоголя и табака
18:36 Импорт гречихи и проса в ноябре увеличился до 3,25 тыс тонн
17:17 Закон об отмене госмонополии на производство спирта подписан президентом
15:50 Рапс. Состояние 890 тыс га под урожай-2020 специалисты оценивают как хорошее и удовлетворительное
15:10 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
13:35 Состояние 1,1 млн га озимых оценивается как неудовлетворительное
13:25 Кабмин утвердил меморандум с табачным бизнесом о прозрачном и предсказуемом регулировании для развития табачной промышленности
13:25 НБУ может снизить учетную ставку в декабре на 0,5-2,5 п.п. - банкиры
13:20 РФ утвердила первые шесть ГОСТов на «зеленую» продукцию
13:15 Кабмин вернул в госсобственность 14 имущественных комплексов ГПЗКУ
13:10 Президент подписал закон о государственном бюджете на 2020
12:40 В ноябре в Беларуси подорожали перец и гречка, подешевели - капуста и икра
11:51 Импорт СЗР в январе-ноябре 2019 составил 86,8 тыс тонн
11:18 Урожай подсолнечника в Украине в 2019/2020 может составить 15,5 млн тонн - декабрьская оценка Минсельхоза США
11:02 Аграрии собрали 75 млн тонн зерна
10:55 Всемирный банк подготовит предложения по созданию кластеров в сфере АПК Беларуси

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
СовЭкон. Анализ российских аграрных рынков с 1991 г. СовЭкон. Анализ российских аграрных рынков с 1991 г.
2002 -2019 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.