На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   
 


Главная > Новости

Херес, семь главных марок (видов) классического хереса

09.04.2013 00:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Херес - это оригинальное, крепленое вино с ярким, неповторимым ароматом. Настоящий херес делают только в Испании, в местности расположенной между городами Херес - де - ла Фронтера, Эль -Пуэрто - де - Санта - Мариа и Санлукар - де - Баррамеда. Секрет исключительного хереса, скрывается в сортах винограда, в почве, на которой произрастает лоза и климатической зоне, кроме этого в технологии выдержки и созревания вина.

Виноград сорта Palomino, произрастает на 95% территории виноградников Испании, его и используют для изготовления хереса, пишет Falsifikat.net. Этот редкий сорт винограда, он хорош и как десерт, и для хереса, его используют в 90% случае для изготовления этого вина, лоза Palomino придаёт тот неповторимый, тонкий вкус хересу.

А вот для сладких вариантов хереса, используют сорта винограда Moscatel, Pedro Ximenez. Чтобы увеличить содержание сахара в соке. Виноград, после сбора, оставляют еще на несколько дней, под палящими солнечными лучами.

Пройдя брожение и классификацию, вино выдерживается в бочках, уложенных друг на друга в 3 - 6 уровней. Solera, (солера) так называют бочки в нижнем ряду. Criaderos - называют, все прочие ряды бочек, считают снизу вверх.

В более обширном понятии, солера, испанцы называют технологию изготовления хереса. В неплотно закрытой бочке, ходе созревания вина на поверхности образуется дрожжевая пленка, которая останавливает окисление вина и содействует формированию неповторимого аромата и вкуса вина.

Разливают вино по бутылкам следующим образом, из каждой бочки нижнего ряда, набирают одну треть вина - солеры, а после добавляют в эти бочки вино из верхней бочки -криадеры.

Смысл солеры, состоит в том, что молодое вино, с верхних рядов бочек, понемногу проделывает путь к нижнему ряду, перемешиваясь со старым вином, беря от него лучшие качества - созревая и облагораживаясь.

Выходит что херес, невозможно привязать к урожаю определенного года, все смешалось в солере. А вот очень важен возраст самой солеры, он может иметь не одно десятилетие.

Знатоки, определяют семь главных марок (видов) классического хереса.

Fino - это сухое вино, имеет бледно - желтый оттенок, тонкий букет, с легким фруктовым ароматом и оттенками лесного ореха или миндаля. Спирт - 15, 5 - 16%. Fino, прозрачней чем другие марки хереса, потому что дрожжевая пленка защищает его от окислительного влияния воздуха. Это вино проходит стадию солеры, в течение 5 - 10 лет.

Manzanilla - характеризуется как ароматный, легкий, свежий, с едва ощутимым горьковато - соленым привкусом, возникшим из - за того что виноград произрастал и выдерживался в солере, в приморских областях. Спирт - 15,5 - 17%.

Amontillado - мягкое, темное вино, выдержка около 15 лет, со временем обретая янтарный цвет и орехово - изюмные вкусовые оттенки, с медовым привкусом, но все же, это сухой херес. Спирт 17,5%.

Oloroso - за счет длительного контакта с кислором, обрел темно - золотистый цвет, но не утратил свойств сухого вина. Его можно хранить десятки, а то и сотни лет, но при этом он не растеряет свои благородные качества. Oloroso - самый крепкий херес - 18 , 20%.

Cream sherry - произведен на основе Oloroso, смешанном со сладким вином, винограда сорта Ximenez, Moscatel, Pedro, вкус - сладкий, цвет - темный. Производят его в основном для Англии. Крепость - 17%.

Pale Cream- светлое вино характеризующиеся деликатным ароматом, мягким вкусом. Спирт - 17,5%.

Pedro Ximenez - изготавливается из одноименного сорта винограда Pedro Ximenez, темное вино с отлично сбалансированным вкусом и ароматом, сладкое, мягкое с привкусом изюма в букете.

Агро Перспектива

< В Беларуси выпуск мясных полуфабрикатов в феврале увеличился до 9,1 тыс. тонн Все новости за
09.04.2013
Heineken продал бывший пивзавод им.Степана Разина в Петербурге >

22.01.2021  
14:10 Украина присоединилась к Совместному заявлению ряда членов ВТО о неприменении запрета и ограничения экспорта продуктов
12:15 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:05 Импорт сала в 2020 сократился до 35,6 тыс тонн
11:37 Инициативы по развитию сельского хозяйства Беларуси должны поддерживаться более активно
10:55 Инновации необходимы для борьбы со сбоями в продцепочках
10:36 Ассоциация "Свиноводы Украины" просит власти при пересмотре условий ЗСТ с ЕС в 2021 добиваться уменьшения квот на свинину
10:07 Беларусь ограничивает ввоз птицы из региона Франции из-за птичьего гриппа
10:00 Нацбанк ожидает сохранения международных резервов Украины на уровне около $30 млрд – глава НБУ
09:15 Власти РФ выделили 4,7 млрд рублей из резервного фонда на поддержку производителей муки и пекарей
09:05 Нацбанк сохранил учетную ставку 6%
08:55 Nestle инвестирует более $787 млн в ответственное производство кофе Nescafe
21.01.2021  
16:55 Трейдеры экспортировали 12,8 млн тонн пшеницы; остаток квоты на 2020/2021 - 4,7 млн тонн
14:48 Поголовье коров в Украине на 1 января 2021 - 1,69 млн голов
14:20 АМПУ объявила о введении ледовой кампании в 4 морпортах Украины
14:05 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
13:55 Экспорт зерна из Украины на 20 января - 27,8 млн тонн
12:20 "Кернел" во II квартале-2021 ФГ увеличил продажи подсолнечного масла на 23%
12:10 РФ собрала рекордный урожай плодов и ягод
12:05 НБУ внедрил выездные проверки и дистанционный надзор за банками в сфере киберзащиты и информбезопасности
11:25 Аргентинские фермеры нарастили продажи кукурузы на фоне высоких глобальных цен и опасений новых ограничений экспорта
10:05 Участники рынка и Минсельхоз РФ обсудили вопросы стабилизации цен на базовые продукты
09:45 Экспорт мяса птицы в 2020 увеличился до 431 тыс тонн
09:15 Беларусь ограничила ввоз овец и коз из Дагестана из-за оспы
20.01.2021  
16:45 Украина увеличила импорт сыров в 2020 в 2 раза
15:53 Премьер Украины поручил подготовить выпуск "зеленых" облигаций
15:20 Производство яиц в 2020 сократилось на 2,9%
14:43 Пшеница. Котировки в Чикаго немного снизились
14:41 Кабмин предлагает Раде снять с зернотрейдеров обязанности перед несостоявшимся Гарантийным фондом складских расписок
14:15 Партию сухого молока впервые продали в Китай через биржу
13:25 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
13:21 Котировки пальмового масла на Малазийской бирже упали к уровню примерно 2-месячного минимума
13:15 РФ экспортировала почти 4 млн т продовольственной пшеницы из портов АЧБ в декабре
13:00 Производство молока в 2020 сократилось до 9,25 млн тонн
12:51 Беларусь ограничила ввоз свинины из Владимирской области России из-за АЧС
12:30 Украина впервые с конца февраля продала ОВГЗ-2027, подняв ставку по ним до 12,5%
19.01.2021  
15:45 Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 1 по 15 января 2021 года
15:11 Турция в 2020 году снизила экспорт фисташек на 8,6%
15:07 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
13:11 ВВП Беларуси должен вырасти до 2025 года на 21,5% - проект программы
11:20 Объём реализации молока в сельхозорганизациях РФ вырос на 4,9%
11:11 Белорусская техника работает на опытных площадках агрономического университета в Бухаресте
09:25 Государство рискует потерять 12 млрд грн от приватизации в 2021 из-за скоординированного сопротивления силовиков и олигархических групп - ФГИ
09:20 Сельхозпроизводство в Украине в 2020г упало на 11,5% - статистика
18.01.2021  
15:50 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
15:05 Экспорт шампиньонов из РФ вырос в 2020 в 3 раза
14:55 Потребнастроения украинцев в 2020 упали на 26,3 п. – исследование
11:55 Порт «НИКА-ТЕРА» обработал 7,38 млн тонн грузов в 2020
11:25 Шмыгаль рассчитывает на введение накопительной пенсионной системы в Украине в 2021
10:37 Хлеб из пшеничной муки подорожал в Украине в 2020 до 26,73 грн/кг
09:45 В Украине экспортные цены на пшеницу 12,5% выросли

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2021 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.