Херес, семь главных марок (видов) классического хереса

09.04.2013 00:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Херес - это оригинальное, крепленое вино с ярким, неповторимым ароматом. Настоящий херес делают только в Испании, в местности расположенной между городами Херес - де - ла Фронтера, Эль -Пуэрто - де - Санта - Мариа и Санлукар - де - Баррамеда. Секрет исключительного хереса, скрывается в сортах винограда, в почве, на которой произрастает лоза и климатической зоне, кроме этого в технологии выдержки и созревания вина.

Виноград сорта Palomino, произрастает на 95% территории виноградников Испании, его и используют для изготовления хереса, пишет Falsifikat.net. Этот редкий сорт винограда, он хорош и как десерт, и для хереса, его используют в 90% случае для изготовления этого вина, лоза Palomino придаёт тот неповторимый, тонкий вкус хересу.

А вот для сладких вариантов хереса, используют сорта винограда Moscatel, Pedro Ximenez. Чтобы увеличить содержание сахара в соке. Виноград, после сбора, оставляют еще на несколько дней, под палящими солнечными лучами.

Пройдя брожение и классификацию, вино выдерживается в бочках, уложенных друг на друга в 3 - 6 уровней. Solera, (солера) так называют бочки в нижнем ряду. Criaderos - называют, все прочие ряды бочек, считают снизу вверх.

В более обширном понятии, солера, испанцы называют технологию изготовления хереса. В неплотно закрытой бочке, ходе созревания вина на поверхности образуется дрожжевая пленка, которая останавливает окисление вина и содействует формированию неповторимого аромата и вкуса вина.

Разливают вино по бутылкам следующим образом, из каждой бочки нижнего ряда, набирают одну треть вина - солеры, а после добавляют в эти бочки вино из верхней бочки -криадеры.

Смысл солеры, состоит в том, что молодое вино, с верхних рядов бочек, понемногу проделывает путь к нижнему ряду, перемешиваясь со старым вином, беря от него лучшие качества - созревая и облагораживаясь.

Выходит что херес, невозможно привязать к урожаю определенного года, все смешалось в солере. А вот очень важен возраст самой солеры, он может иметь не одно десятилетие.

Знатоки, определяют семь главных марок (видов) классического хереса.

Fino - это сухое вино, имеет бледно - желтый оттенок, тонкий букет, с легким фруктовым ароматом и оттенками лесного ореха или миндаля. Спирт - 15, 5 - 16%. Fino, прозрачней чем другие марки хереса, потому что дрожжевая пленка защищает его от окислительного влияния воздуха. Это вино проходит стадию солеры, в течение 5 - 10 лет.

Manzanilla - характеризуется как ароматный, легкий, свежий, с едва ощутимым горьковато - соленым привкусом, возникшим из - за того что виноград произрастал и выдерживался в солере, в приморских областях. Спирт - 15,5 - 17%.

Amontillado - мягкое, темное вино, выдержка около 15 лет, со временем обретая янтарный цвет и орехово - изюмные вкусовые оттенки, с медовым привкусом, но все же, это сухой херес. Спирт 17,5%.

Oloroso - за счет длительного контакта с кислором, обрел темно - золотистый цвет, но не утратил свойств сухого вина. Его можно хранить десятки, а то и сотни лет, но при этом он не растеряет свои благородные качества. Oloroso - самый крепкий херес - 18 , 20%.

Cream sherry - произведен на основе Oloroso, смешанном со сладким вином, винограда сорта Ximenez, Moscatel, Pedro, вкус - сладкий, цвет - темный. Производят его в основном для Англии. Крепость - 17%.

Pale Cream- светлое вино характеризующиеся деликатным ароматом, мягким вкусом. Спирт - 17,5%.

Pedro Ximenez - изготавливается из одноименного сорта винограда Pedro Ximenez, темное вино с отлично сбалансированным вкусом и ароматом, сладкое, мягкое с привкусом изюма в букете.

02.07.2020
	17:25	В мае экспорт мяса КРС свежего или охлажденного вырос на 330%
	16:31	Экспорт мороженого в январе-мае 2020 составил 2,9 тыс тонн
	16:20	Динамика финрынков Украины будет зависеть от нового главы НБУ и сохранения независимости регулятора - банкиры
	15:05	Рекордный объем производства зерна в мире приведет к увеличению запасов - ФАО
	15:00	Президент прекратил деятельность Нацкомфинуслуг
	13:15	Цены на продовольственные сырьевые товары в мире возобновили свой рост в июне - ФАО
	12:45	Заявления о политическом давлении на НБУ создает риск снижения доверия инвесторов к госинститутам в стране
	12:35	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	12:15	Производство кукурузы в Украине в 2020 может составить 37-38 млн. тонн - УЗА
	11:55	Украина отменила продажу еврооблигаций после отставки главы НБУ – Минфин
	09:45	Правление Нацбанка Украины продолжит работу ради сохранения макрофинансовой стабильности
	09:35	Рентабельность производства картофеля в 2019 выросла до 15,4%
	09:30	Беларусь хочет наращивать экспорт агропродукции
	08:40	Зерно из РФ в 2019/2020 наиболее активно вывозилось в Турцию
	08:30	Зернотрейдеры подписали меморандум с Минэкономики на 2020/2021; объемы экспорта согласуют в августе
01.07.2020
	21:45	Глава НБУ подал в отставку из-за политического давления на центробанк
	19:25	Рентабельность производства подсолнечника в 2019 снизилась до 23,5%
	18:35	Рентабельность производства молока в 2019 выросла до 20,6%
	18:30	Сбережения украинцев в I кв.-2020 сократились на 61,1 млрд грн -Госстат
	16:30	Рентабельность производства рапса в 2019 снизилась до 9,4%
	16:00	Сингапур согласовал халяльные центры для покупки мяса птицы и продуктов из него из Украины
	15:10	Некоторые марки сигарет дорожают в Беларуси с 1 июля
	14:00	Производство свиней в РФ увеличилось в 1,3 раза за последние 5 лет
	13:07	РФ рассчитывает за счет создание отечественного кросса мясных кур-бройлеров сократить зависимость от импорта
	12:20	Границы для украинцев открыли Турция, Египет, Албания, Хорватия и Черногория.
	12:00	Задолженность по зарплате в Украине в мае выросла на 4,9% - Госстат
	11:55	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	11:40	ЕИБ предоставил KWS кредит 200 млн EUR
	11:20	Производство мяса птицы в Казахстане в январе-мае выросло на 6,3%
	11:10	Посевная площадь в РФ в 2020 увеличена на 300 тыс. га
	11:01	Число миллиардеров в мире выросло до рекордных 2825 в 2019
	10:50	Котировки на пшеницу в Париже снова выросли на фоне укрепления котировок в Чикаго
30.06.2020
	21:07	Ажиотаж вокруг меда из коммуны Бонбон на Гаити
	16:25	Экспортный рынок сырого подсолнечного масла в Украине возобновил рост цен
	16:10	Украина готовит 12-летний выпуск евробондов в долларах
	16:04	Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 30 мая по 30 июня 2020 года
	13:15	Осадки ухудшили качество ранних зерновых
	13:00	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	12:50	Выпуск подсолнечного масла в мае 2020 - 515,8 тыс тонн
	12:00	БУТБ прорабатывает внедрение форвардных контрактов на сельхозпродукцию
	11:40	Strategie Grains снизила оценки производства сои в ЕС в 2020 до 2,73 млн. тонн
	11:20	Пшеничные котировки в Чикаго выросли на активных покупках контрактов трейдерами
	11:15	Производство продукции птицеводства в РФ в 2020 может составить 6,7 млн тонн
29.06.2020
	22:27	Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 20 по 26 июня 2020 года
	17:05	Выпуск подсолнечного масла в РФ в мае достиг исторического максимума за месяц - 551 тыс тонн
	14:20	Аграрии собрали 100 тыс тонн зерна-2020
	13:20	Первый укос трав проведен в Беларуси почти на 90% площадей
	12:15	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	11:50	В июне в Украине продолжилось снижение закупочных цен на свиней убойных кондиций
	11:30	Экспорт белорусской сельхозпродукции в Таджикистан в январе-апреле вырос на 62,8%