Херес, семь главных марок (видов) классического хереса

09.04.2013 00:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Херес - это оригинальное, крепленое вино с ярким, неповторимым ароматом. Настоящий херес делают только в Испании, в местности расположенной между городами Херес - де - ла Фронтера, Эль -Пуэрто - де - Санта - Мариа и Санлукар - де - Баррамеда. Секрет исключительного хереса, скрывается в сортах винограда, в почве, на которой произрастает лоза и климатической зоне, кроме этого в технологии выдержки и созревания вина.

Виноград сорта Palomino, произрастает на 95% территории виноградников Испании, его и используют для изготовления хереса, пишет Falsifikat.net. Этот редкий сорт винограда, он хорош и как десерт, и для хереса, его используют в 90% случае для изготовления этого вина, лоза Palomino придаёт тот неповторимый, тонкий вкус хересу.

А вот для сладких вариантов хереса, используют сорта винограда Moscatel, Pedro Ximenez. Чтобы увеличить содержание сахара в соке. Виноград, после сбора, оставляют еще на несколько дней, под палящими солнечными лучами.

Пройдя брожение и классификацию, вино выдерживается в бочках, уложенных друг на друга в 3 - 6 уровней. Solera, (солера) так называют бочки в нижнем ряду. Criaderos - называют, все прочие ряды бочек, считают снизу вверх.

В более обширном понятии, солера, испанцы называют технологию изготовления хереса. В неплотно закрытой бочке, ходе созревания вина на поверхности образуется дрожжевая пленка, которая останавливает окисление вина и содействует формированию неповторимого аромата и вкуса вина.

Разливают вино по бутылкам следующим образом, из каждой бочки нижнего ряда, набирают одну треть вина - солеры, а после добавляют в эти бочки вино из верхней бочки -криадеры.

Смысл солеры, состоит в том, что молодое вино, с верхних рядов бочек, понемногу проделывает путь к нижнему ряду, перемешиваясь со старым вином, беря от него лучшие качества - созревая и облагораживаясь.

Выходит что херес, невозможно привязать к урожаю определенного года, все смешалось в солере. А вот очень важен возраст самой солеры, он может иметь не одно десятилетие.

Знатоки, определяют семь главных марок (видов) классического хереса.

Fino - это сухое вино, имеет бледно - желтый оттенок, тонкий букет, с легким фруктовым ароматом и оттенками лесного ореха или миндаля. Спирт - 15, 5 - 16%. Fino, прозрачней чем другие марки хереса, потому что дрожжевая пленка защищает его от окислительного влияния воздуха. Это вино проходит стадию солеры, в течение 5 - 10 лет.

Manzanilla - характеризуется как ароматный, легкий, свежий, с едва ощутимым горьковато - соленым привкусом, возникшим из - за того что виноград произрастал и выдерживался в солере, в приморских областях. Спирт - 15,5 - 17%.

Amontillado - мягкое, темное вино, выдержка около 15 лет, со временем обретая янтарный цвет и орехово - изюмные вкусовые оттенки, с медовым привкусом, но все же, это сухой херес. Спирт 17,5%.

Oloroso - за счет длительного контакта с кислором, обрел темно - золотистый цвет, но не утратил свойств сухого вина. Его можно хранить десятки, а то и сотни лет, но при этом он не растеряет свои благородные качества. Oloroso - самый крепкий херес - 18 , 20%.

Cream sherry - произведен на основе Oloroso, смешанном со сладким вином, винограда сорта Ximenez, Moscatel, Pedro, вкус - сладкий, цвет - темный. Производят его в основном для Англии. Крепость - 17%.

Pale Cream- светлое вино характеризующиеся деликатным ароматом, мягким вкусом. Спирт - 17,5%.

Pedro Ximenez - изготавливается из одноименного сорта винограда Pedro Ximenez, темное вино с отлично сбалансированным вкусом и ароматом, сладкое, мягкое с привкусом изюма в букете.

16.04.2024
	18:43	Україна просить підтримки НАТО аби аграрії мали змогу надалі забезпечувати продовольчу безпеку світу
	17:48	BASF допомогла насінням господарствам України, що працюють на прифронтових територіях
	16:18	БЕБ викрило компанію, що завозила нові речі під виглядом секонд-хенду та ухилилась від сплати понад 7,5 млн грн мита
	16:03	У Києві судитимуть продавця контрафакту, у якого БЕБ вилучило сигарет на 12 млн грн
	13:08	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі зміцнення долара США
	12:26	За матеріалами БЕБ компанія зі збору відходів в Одесі відшкодувала 6 млн грн
	12:15	Україна експортувала в 1 кварталі продовольства на 6,5 млрд USD
	11:12	БЕБ повідомило про підозру керівнику товариства, яке продавало фальсифіковане пальне у столиці
	10:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:33	Великодній кошик у 2024 році коштуватиме 1422 грн – ІАЕ
	09:17	Негативне сальдо - $3,2 мільярда: з ким і як торгувала Україна у січні-лютому
	09:04	Данія виділяє $43 мільйони для своїх компаній, які реалізують бізнес-проєкти в Україні
	07:47	МХП вирішив займатися овочами
	06:53	Нідерланди планують надати Україні додаткову допомогу на €4,4 мільярда
	06:33	Єврокомісія схвалила запропонований Києвом план, необхідний для початку фінансування ЄС чотирирічного Ukraine Facility у розмірі EURO50 млрд
15.04.2024
	18:31	Україна та Словаччина підписали Меморандум у сфері геодезії, картографії та кадастру
	18:19	Дуда: Зернова проблема - питання політичне, його має вирішити Брюссель
	18:10	Польська інспекція забракувала 7,13 тонни українського морозива
	17:56	БЕБ на Волині упередило спробу контрабанди сигарет безпілотником до Польщі
	17:35	БЕБ у Києві припинило роботу нелегальної АЗС, вилучено пальне та обладнання на 1 млн грн
	14:53	Оцінки глобального споживання пшениці у сезоні 2023/2024 - 800,1 млн. тонн
	14:47	ЄС може виділити Україні EUR1,5 млрд у квітні та EUR1,9 млрд у травні за Ukraine Facility
	14:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:37	Мінекономіки та Mastercard домовилися про співпрацю в рамках реалізації політики “Зроблено в Україні”
	14:35	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі зміцнення котирувань кукурудзи та сої.
	14:32	На кордоні з Польщею зранку в чергах стоять 2300 вантажівок
	13:27	Арешт та застави: суд обрав запобіжні заходи 3 підозрюваним, які налагодили канал постачання сигарет з закордону
14.04.2024
	10:05	Аграрії України посіяли 1,26 млн га ярини
13.04.2024
	12:43	Україна нарощує експорт меду на тлі перемовин про обмеження поставок на ринки ЄС
	10:57	Крісталіну Георгієву обрали на другий термін головування у МВФ
	01:43	Експортери продовольства повинні диверсифікувати ринки збуту, не очікуючи обмежень ЄС - Мінагрополітики
	01:35	Імпорт сирів в Україну в 1 кварталі 2024 зріс до 8,1 тис тонн
12.04.2024
	16:28	Нелегальний гемблінг: БЕБ повідомило про підозру двох керівників операторів державних лотерей
	16:27	БЕБ на Буковині викрило подружжя, яке організувало незаконний продаж речей люксових брендів
	13:13	На Закарпатті Бюро економічної безпеки упередило розтрату 3,2 млн грн бюджетних коштів на обрізці дерев
	12:28	Україна та Чорногорія погодили «транспортний безвіз» для вантажних перевезень
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:11	Глобальні перехідні запаси пшениці в 2023/2024 - 258,265 млн. тонн - оцінка МСГ США
	10:54	Пшениця в Чикаго знизилася після публікації ведмежого квітневого звіту МСГ США
	10:37	Питання розмінування України є одним із головних пріоритетів для ЄС - директорат ЄК з гумдопомоги
	09:28	Українські аграрії отримають насіння кукурудзи
	02:18	Зміна Нацбанком вимог щодо оцінки банками кредитного ризику сприятиме пожвавленню кредитування аграріїв
	02:01	Словаччина погодилася на переговори з Україною щодо торгівлі продовольством
	00:49	Світовий банк підтвердив прогноз зростання ВВП України у 2024 році у 3,2%
	00:48	Бізнес не підтримує використання євро для визначення ставки акцизів на тютюнові вироби
11.04.2024
	23:52	Китай скоротить імпорт кукурудзи з України для підтримки власних фермерів
	23:49	Словаччина не проти транзиту сільгосппродукції з України, але має намір захищати свої національні інтереси - прем'єр
	23:37	МВФ покращив прогноз для зростання глобальної економіки
	23:36	Мінсільгосп США покращив прогноз експорту пшениці з України до 17,5 млн тонн в 2023/2024
	23:23	Українцям готують програму пільгових кредитів на встановлення сонячних панелей