На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРОФОТО

ДЕНЬ ПОЛЯ LOZOVA MACHINERY
 


Главная > Новости

Сыр плюс вино. Принципы сочетания

29.03.2013 01:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Для получения определенных представлений и знаний о сочетании сыра с вином, следует начать с самых общих принципов. Знание этих принципов позволяет с большей степенью вероятности выбрать правильное вино к сыру и оценить настоящий вкус сыра в сочетании с вином:

1. Белые вина сочетаются с сыром лучше красных вин. Особенно это касается сыров с острым сильно выраженным вкусом, так как они сбивают вкус красных вин, портят их букет.

2. Чем сильнее и острее вкус сыра, тем более сильных вин он требует.

3. Сыры не любят выраженного привкуса древесины, поэтому лучше избегать использования долго выдерживаемых в деревянных бочках вин.

4. К нейтральным и сладковатым по вкусу сырам лучше не подавать свежие вина, так как они обладают высоким содержанием кислоты и с сыром будут казаться ещё кислее.

5. Выбор вина зависит также и от степени зрелости сыра. Чем более зрелый сыр, тем более выдержанное вино подходит к нему.

6. Сыр и вино произведенные в одном регионе как правило наилучшим образом дополняют друг друга.

7. Красные вина лучше подавать с мягкими по вкусу деликатными сырами, а сухие белые вина - с пикантными закусочными сырами.

СЫР И ВИНО: традиционно принятые сочетания, о чем сообщает Сыромания.

Свежие сыры

(Моцарелла, Рикотта, Фета)

Так как они нежные и имеют творожный или сливочный вкус, то к ним трудно подобрать удачно сочетаемое вино. Однако, в принципе к ним можно предложить легкие белые или розовые вина, а также молодые не танинные красные вина.

Невареные прессованные сыры

(Эдамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пекорино, Реблошон, Мимолет)

На вкус эти сыры нежные, фруктово-сладковатые, по мере выдержки становятся более пикантными. Обычно к таким сырам подаются красные вина типа Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir. Также возможно сочетание и с белыми винами вкус которых должен совпадать по силе со вкусом сыра.

Вареные прессованные сыры

(Эмменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор)

К таким сырам прекрасно подойдут красные фруктовые вина и спокойные белые вина. Например, с молодым сыром Грюйер сочетаются такие красные вина как Beaujolais, Chinon, Mercurey и белое вино Chablis, а к зрелому Alsace Tokay Pinot Gris или выдержанное шампанское. С молодым сыром Конте сочетаются красный и белый Macon, красное вино Brouilly и Fleurie, белое вино Meursault и Graves, а к зрелому Грюйер прекрасно подходит сильное красное вино, такое как Bordeaux.

Мягкие сыры с плесневой корочкой

(Камамбер, Бри)

Вкус и аромат этих сыров отличается значительным разнообразием и поэтому вина сочетаемые с ними так же разнообразны. К ним могут подаваться легкие красные вина, к более зрелым сырам этого вида - более сильные красные. Также хорошо сочетаются с этими сырами белые вина. Например к Бри можно подать такие красные вина как Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol. Среди белых вин сочетаемых с Бри например Puligny Montrachet. К сыру Камамбер подойдут такие красные вина как Corbieres, Bandol, Pauillac.

Мягкие сыры с обмытыми краями

(Эпуасс, Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Лимбургский)

Эти сыры имеют ярко выраженный аромат и вкус, который варьируется от более нежного до резкого. Такие сыры неплохо сочетаются с сильными красными винами, а также с белыми. К сыру Эпуасс подходят такие красные вина как Corton, Gigondas, Pauillac, Chateauneuf du Pape, белые - Pouilly Fuisse, Macon. К сыру Ливаро подают такие красные вина как Cote Rotie, Hermitage, Morgon и такие белые десертные вина как Bonnezeaux, Sainte Croix Du Mont. С сыром Мюнстер прекрасно сочетаются такие красные вина как Morgon, Cote Rotie и белые вина Alsace Gewurtzraminer, Loupiac, Macon Villages.

Голубые сыры с плесенью

(Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д’Амбер, Блё д’Овернь, Блё де Кос, Блё де Брес)

С голубыми сырами наилучшим образом сочетаются десертные вина, а также крепленные и сильные красные вина, либо насыщенные сухие белые вина. К сыру Рокфор обычно рекомендуют такие вина как Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, красные Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. К сыру Горгонзола подходят сильные красные вина, такие как Madrian, Gigiondas.

Сыры из козьего и овечьего молока

(Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль, Шевр, Шабишу дю Пуато)

Как правило к нежным свежим козьим сырам предлагают легкие фруктовые красные вина, а с сухими сырами сочетаются свежие белые и розовые, в том числе полусухие вина. Неплохо с козьими сырами сочетаются игристые вина. Например, с сыром Кроттен де Шавиньоль неплохо сочетаются вина Pouilly Fume, Chablis, Sancerre, Muscadet, bergerac Sec, Bordeaux Sec, Bandol, а также шампанское.

Агро Перспектива

< Первый в России Duty-free в поезде откроется на маршруте Москва-Киев Все новости за
29.03.2013
Максимальные цены на свинину в Закарпатской области — 48,07 грн/кг >

27.02.2020  
16:10 Некоторые марки сигарет подорожают в Беларуси с 1 марта
15:50 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
15:35 Импорт пальмового масла в 2019 составил 215 тыс тонн
15:30 Котировки пальмового масла на Малазийской бирже снова упали
15:07 Экспортные цены на подсолнечник снизились примерно на 10 USD/тонна
14:55 Экспорт сахара из РФ в 2019 увеличился на 64,7%
14:45 "Укрспирт" в январе увеличил реализацию спирта на 62%
12:27 Запасы зерна в Казахстане на 1 февраля 2020 - 10,26 млн тонн
11:55 Цены на зерновые на внутреннем рынке снижаются
11:30 Пакет антикоррупционных мер презентовали в Минсельхозе Казахстана
11:25 Выпуск подсолнечного масла в январе 2020 увеличился на 15%
11:01 Cоевые котировки на Чикагской бирже выросли
10:20 Пшеничные котировки на Чикагской бирже снизились
10:15 Выпуск соевого масла в январе 2020 увеличился до 30,5 тыс тонн
10:03 Производство овощей и картофеля в Приморье требуют поддержки - Минсельхоз РФ
09:55 Минэкономики хочет увеличить бюджетную поддержку АПК в 2021 до 13,6 млрд грн
26.02.2020  
17:45 Промпроизводство в Украине в январе-2020 снизилось на 5,1% к январю-2019
16:05 Минсельхоз РФ жидает в 2020 рост урожая пшеницы на 3-5%
16:00 Состояние озимых в Донецкой области оценивается как хорошее и удовлетворительное
15:41 Пшено в рознице продолжает дешеветь
15:10 Экспорт зерна из России на 20 февраля - 28,1 млн тонн
15:05 РФ начала экспорт говядины в Бразилию
14:45 Экспорт зерна на 26 февраля - 40 млн тонн
14:20 Поголовье КРС на 1 февраля 2020 - 3136,9 тыс голов
13:35 Цены на рынке сахара РФ могут быть стабилизированы за счет экспорта - Минсельхоз
12:45 На льготное кредитование аграриев РФ в 2020 выделено более 90 млрд рублей
12:05 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:56 Минсельхоз Казахстана готов рассмотреть предложения аграриев по замене субсидии птицеводам на другой вид поддержки
10:55 Производство молока в РФ в январе 2020 увеличилось на 5,2%
10:45 Тунис приобрел на тендере 125 тыс. тонн мягкой мукомольной пшеницы
10:31 Аграрии Николаевской области начали сеять ранние зерновые
10:20 Cоевые котировки на Чикагской бирже немного восстановились
09:10 Минсельхоз РФ гарантирует отечественным производителям семян господдержку
09:00 Минфин отказался повышать ставки на аукционах ОВГЗ выше 10%
08:55 Поголовье свиней на 1 февраля 2020 - 5,6 млн. голов
25.02.2020  
20:45 Украина в 2019 увеличила экспорт меда на 12,7%
16:50 Экспорт мяса птицы в 2019 увеличился до 414,5 тыс тонн
14:25 Ограничения на поставки мяса птицы в ЕС будут сняты только после официального решения - Госпотребслужба
13:50 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
13:35 Запасы рапса на 1 января 2020 - 139 тыс тонн
10:30 Реализация мяса в живом весе в январе 2020 увеличилась на 4,5%
10:15 Сахарные заводы в РФ закрываются
09:21 Саудовская Аравия приобрела на тендере 715 тыс. тонн мукомольной пшеницы
09:15 Капинвестиции в Украину в 2019 увеличились на 15,5% против 16,4% в 2018 - Госстат
09:06 Молдова запретила ввоз мяса птицы и яиц из Украины
24.02.2020  
16:25 Кыргызстан предлагает Беларуси создать агрокластер по переработке молока
16:25 Урожай зерна в 2020 сократится до 65-70 млн тонн - Минэкономики
15:55 "Бобруйскагромаш" планирует в 2020 начать выпуск технику для прессования лубяных культур
14:15 Беларусь ограничивает ввоз птицы из двух регионов Германии из-за птичьего гриппа
13:50 Лукашенко призвал Россельхознадзор прекратить "гнобить белорусские продукты питания"

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
СовЭкон. Анализ российских аграрных рынков с 1991 г. СовЭкон. Анализ российских аграрных рынков с 1991 г.
2002 -2020 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.