Что такое рукола и с чем ее едят?

25.03.2013 03:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Не знаю почему, но меня потянуло на руколу, хотя она мне и не очень нравилась. Вот и решила понять почему… Рукола таинственна и неожиданна, она освежает и делает любой салат ярче, а иногда без неё никак нельзя обойтись, это звезда итальянской и французской кухни и обязательный ингредиент элитных ресторанов. Рукола вкусная, остренькая и очень полезная, пишет povarenok.ru.

Рукола, руколла или руккола (Eruca sativa L.) - однолетнее растение семейства крестоцветных.

Рукола и все ее названия: в разных странах эту ароматную травку называют по-разному - Eruca sativa, она же эрука, она же индау, она же гусеничник, рокет и рукола. В Англии и Франции это растение называют рокетом. Есть у него и другие имена: эрука и индау. В России этот сорняк с лапчатыми листьями носит название «гусеничник». А жители Апеннинского полуострова не представляют себе кухню без руколы. Именно итальянское название этой ароматной травки с горчично-орехово-перечным вкусом, rucola, «прижилось» у гурманов 1/6 части суши лучше, чем другие. Кстати, спор о том, как писать правильно: рукола, руколла или руккола недавно разрешили авторитетные филологи, которые признали допустимыми все варианты.

Рукола и здоровье

Рукола - главный друг худеющей девушки. Ни один другой салат не влияет столь положительно на обмен веществ. Рукола - кладезь витамина С и йода, повышает уровень гемоглобина в крови, выводит холестерин и оказывает тонизирующее действие на организм в целом - настоящий природный энергетик! Рукола способствует профилактике злокачественных опухолей, обладает мочегонным, дезинфицирующим, отхаркивающим эффектом, улучшает пищеварение, помогает при малокровии.Как и многие другие пряные травы, руколу можно назвать «зеленой аптекой», также способствует лактации у кормящих матерей. А древнеримские эротоманы - те вообще считали руколу афродизиаком. Руколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством». Сок руколы использовали при язвах, избавлялись от веснушек, полипов, мозолей и гематом, сок семян был отличным лекарством при сложных кожных заболеваниях или трудных ранах. В состав листьев салата входит большое количество минеральных веществ, микроэлементов, витаминов, дубильных веществ, каротина, гликозидов, йода, и многие другие жизненно важные для человеческого организма вещества. Свежая зелень очень полезна, так как является источником витаминов и микроэлементов, которые так необходимы организму. Свежая зелень полезна и потому, как восполняет суточные нормы веществ, и является природным источником витаминов, что в разы превосходит витамины в медикаментах. Листья салата обладают ни с чем несравнимым пряным и свежим ароматом, с небольшим привкусом горчинки. Листья салата изобилуют содержанием аскорбиновой кислоты (Витамин C), который помогает при простудных заболеваниях, гриппе, и является отличной профилактикой простудных заболеваний. Аскорбиновая кислота быстро выводится из организма, поэтому необходимо постоянно восполнять ее суточные нормы. В листьях салата содержатся и такие вещества, как флавоноиды, эти вещества позволяют укреплять стенки сосудов, а так же листья обладают тонизирующим действием, поэтому руколу очень часть используют в качестве масок для лица

Как и с чем едят руколу?

Листья салата рекомендуются в качестве гарнира к мясным блюдам, листья могут улучшить вкус бобовых культур, которые столь же полезны, но не многие могут расположить себя к употреблению этих культур. Так, руколу с ее полезными свойствами можно добавлять к вареному картофелю, в супы, бульоны, салаты, овощное рагу. В кулинарии также используют масло из семян руколы. Его добавляют при консервировании овощей. Салат с руколой съедают сразу же после приготовления, хранить его нельзя. Если салат заправлен заранее, листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Крупные листья руколы принято рвать руками: если их резать ножом, на месте среза появляется ржавый след. Одна из самых популярных заправок - смесь растительного, масла и подкислителя, часто в салат добавляют пармезан.

05.06.2020
	12:00	Аграрии РФ посеяли 48,5 млн га
	11:50	На балансе аграрной академии 364 тыс. га земли из 32,5 млн га пахоты в Украине - Гадзало
	11:47	Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 30 мая по 5 июня 2020 года
	11:15	РФ планирует ввести в оборот 4 млн га неиспользуемой пашни до 2025
	10:51	Соевые котировки в Чикаго растут третью сессию
	09:30	Беларусь в 2019 году увеличила экспорт продукции АПК в Венгрию более чем в три раза
	09:25	Среднее значение Индекса цен на зерновые ФАО в мае составило 162,2 пункта
	09:15	Тридцать стран смогут теперь воспользоваться проектами ФАО, финансируемыми ГЭФ
	09:10	Минэкономики оценивает падение ВВП Украины в январе-апреле-2020 в 5%
04.06.2020
	16:45	Котировки пальмового масла на Малазийской бирже выросли на 5,5%
	15:55	"Гомсельмаш" совместно с британской компанией Perkins работают над инновационным комбайном
	15:45	Урожай зерна в Казахстане в 2020 может увеличиться до 18,5 млн тонн
	15:43	ГК "ЭФКО" вывела бренд "Слобода" на рынок Южной Кореи
	15:05	Правительство РФ утвердило программу субсидирования лизинга специализированной техники
	14:10	Индекс продовольственных цен ФАО упал до минимального уровня за последние 17 месяцев
	14:05	Рада отправила на доработку программу деятельности правительства
	13:52	Производство зерновых в мире уверенно движется к новому рекорду - 2780 млн тонн - ФАО
	12:50	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	12:16	"Укролияпром" оценивает выпуск растительных масел в Украине в 2019/2020 на уровне 7,16 млн тонн
	11:45	Беларусь заинтересована в реализации совместного с Венгрией проекта по выращиванию гусей
	11:20	ФАО призывает доноров предоставить 100 млн USD для помощи фермерам и рыбакам в Йемене
	11:10	Германия приняла новый пакет мер поддержки экономики, увеличила объем стимулирующих мер до 1,3 трлн евро
	10:10	Кабмин упростил правила торговли зерновыми
	10:03	Минсельхоз РФ хочет развивать селекционно-семеноводчесую деятельность
03.06.2020
	18:40	Беларусь ограничила ввоз свинины из китайской провинции Шэньси из-за АЧС
	17:40	Рада приняла закон о присоединении Украины к протоколу о е-накладной при грузоперевозках
	16:55	Импорт рапса в ЕС увеличился на 43%
	16:50	T.B.Fruit прогнозирует 5%-й рост доли производства органических соков в Украине в 2020
	15:00	Аграрии в январе-апреле 2020 продали 855 тыс молока
	14:30	ВВП Швейцарии в I квартале упал на рекордные 2,6%
	14:27	Заседание МВФ по утверждению новой программы stand-by ожидается до 10 июня
	12:55	Урожай пшеницы в южных областях в 2020 можно ожидать ниже среднего - Укргидрометцентр
	12:25	Беларусь в январе-апреле произвела 20,6 тыс. тонн тепличной продукции
	11:35	Украина сократила расходы на производство сельхозпродукции
	11:30	Соевые котировки в Чикаго выросли на прогнозах улучшения экспортного спроса
	11:25	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	11:05	Соя. Аграрии посеяли 1,34 млн га
	10:45	ЕЭК отменила излишние ветеринарные требования к продукции животного происхождения
	10:00	Европейские индексы во вторник уверенно выросли
	09:55	Минсельхоз РФ обсудил вопросы реализации продукции льноводства 2 июня 2020
	09:45	Более 20 тыс. т овощей получено в теплицах за январь-апрель
	09:30	Фондовые индексы Азии растут вслед за американским рынком
02.06.2020
	17:05	Треть сельхозземель в Беларуси мелиорирована
	17:00	Подсолнечник. Состояние посевов преимущественно хорошее и удовлетворительное
	16:50	На внутреннем рынке РФ отпускные цены на сахар растут вторую неделю подряд
	16:44	Украинцы в мае продали наличной валюты на $48,5 млн больше, чем купили
	16:35	Подсолнечник. Аграрии посеяли 6 млн га
	14:45	McDonald's в 2020 откроет 5 ресторанов в Украине
	14:25	90% посевов озимых в Днепропетровской области ​​хорошем и удовлетворительном состоянии
	12:55	Аграрии РФ посеяли 930,5 ты на сахарной свеклы