Что такое рукола и с чем ее едят?

25.03.2013 03:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Не знаю почему, но меня потянуло на руколу, хотя она мне и не очень нравилась. Вот и решила понять почему… Рукола таинственна и неожиданна, она освежает и делает любой салат ярче, а иногда без неё никак нельзя обойтись, это звезда итальянской и французской кухни и обязательный ингредиент элитных ресторанов. Рукола вкусная, остренькая и очень полезная, пишет povarenok.ru.

Рукола, руколла или руккола (Eruca sativa L.) - однолетнее растение семейства крестоцветных.

Рукола и все ее названия: в разных странах эту ароматную травку называют по-разному - Eruca sativa, она же эрука, она же индау, она же гусеничник, рокет и рукола. В Англии и Франции это растение называют рокетом. Есть у него и другие имена: эрука и индау. В России этот сорняк с лапчатыми листьями носит название «гусеничник». А жители Апеннинского полуострова не представляют себе кухню без руколы. Именно итальянское название этой ароматной травки с горчично-орехово-перечным вкусом, rucola, «прижилось» у гурманов 1/6 части суши лучше, чем другие. Кстати, спор о том, как писать правильно: рукола, руколла или руккола недавно разрешили авторитетные филологи, которые признали допустимыми все варианты.

Рукола и здоровье

Рукола - главный друг худеющей девушки. Ни один другой салат не влияет столь положительно на обмен веществ. Рукола - кладезь витамина С и йода, повышает уровень гемоглобина в крови, выводит холестерин и оказывает тонизирующее действие на организм в целом - настоящий природный энергетик! Рукола способствует профилактике злокачественных опухолей, обладает мочегонным, дезинфицирующим, отхаркивающим эффектом, улучшает пищеварение, помогает при малокровии.Как и многие другие пряные травы, руколу можно назвать «зеленой аптекой», также способствует лактации у кормящих матерей. А древнеримские эротоманы - те вообще считали руколу афродизиаком. Руколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством». Сок руколы использовали при язвах, избавлялись от веснушек, полипов, мозолей и гематом, сок семян был отличным лекарством при сложных кожных заболеваниях или трудных ранах. В состав листьев салата входит большое количество минеральных веществ, микроэлементов, витаминов, дубильных веществ, каротина, гликозидов, йода, и многие другие жизненно важные для человеческого организма вещества. Свежая зелень очень полезна, так как является источником витаминов и микроэлементов, которые так необходимы организму. Свежая зелень полезна и потому, как восполняет суточные нормы веществ, и является природным источником витаминов, что в разы превосходит витамины в медикаментах. Листья салата обладают ни с чем несравнимым пряным и свежим ароматом, с небольшим привкусом горчинки. Листья салата изобилуют содержанием аскорбиновой кислоты (Витамин C), который помогает при простудных заболеваниях, гриппе, и является отличной профилактикой простудных заболеваний. Аскорбиновая кислота быстро выводится из организма, поэтому необходимо постоянно восполнять ее суточные нормы. В листьях салата содержатся и такие вещества, как флавоноиды, эти вещества позволяют укреплять стенки сосудов, а так же листья обладают тонизирующим действием, поэтому руколу очень часть используют в качестве масок для лица

Как и с чем едят руколу?

Листья салата рекомендуются в качестве гарнира к мясным блюдам, листья могут улучшить вкус бобовых культур, которые столь же полезны, но не многие могут расположить себя к употреблению этих культур. Так, руколу с ее полезными свойствами можно добавлять к вареному картофелю, в супы, бульоны, салаты, овощное рагу. В кулинарии также используют масло из семян руколы. Его добавляют при консервировании овощей. Салат с руколой съедают сразу же после приготовления, хранить его нельзя. Если салат заправлен заранее, листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Крупные листья руколы принято рвать руками: если их резать ножом, на месте среза появляется ржавый след. Одна из самых популярных заправок - смесь растительного, масла и подкислителя, часто в салат добавляют пармезан.

17.07.2019
	15:50	Экспорт сливочного масла в 1 полугодии 2019 составил 11,3 тыс тонн, импорт - 548 тонн
	15:00	Мининфраструктуры выступает за строительство платных мостов в Украине
	14:20	Россельхознадзор оценивает мощности белорусских предприятий по выращиванию яблок
	13:20	Беларусь. Аграрии собрали 0,5 млн тонн зерновых
	13:15	Аграрии РФ собрали 33,8 млн тонн зерна
	13:10	Аграрии собрали 19,7 млн тонн зерновых
	12:45	Минфин привлек в госбюджет 33,3 миллиарда от продажи облигаций
	12:35	АМПУ впервые за последние шесть лет начала дноуглубление на внутренних водных путях
	12:20	Импорт СЗР в 1 полугодии 2019 составил 66,5 тыс тонн
	12:05	Производство сливочного масла в январе-мае 2019 составило 34,8 тыс тонн
	11:55	Аграрии обработали СЗР 40,9 млн га в 2019
	11:50	Оптовые цены на сахар в РФ в июне обновили пятилетний минимум
	11:45	Поголовье свиней на 1 июля 2019 – 6,4 млн. голов
	11:40	Казахстан и Грузия расширяют сотрудничество в АПК
	11:35	Экспорт пива в 1 полугодии 2019 составил 18,9 млн USD, импорт - 28 млн USD
	11:15	"Укрзализныця" обсудила с фермерами свои планы стать экспортером зерна
	10:40	Производителей в РФ могут обязать использовать йодированную соль для выпуска продовольствия
	10:35	KSG Agro реструктуризировал кредит перед Landesbank Baden-Wuerttemberg
	09:15	Дискриминации белорусской продукции на рынке РФ не должно быть - Семашко
	09:05	Украинский бизнес улучшил инфляционные и курсовые ожидания во II кв.-2019 – НБУ
	09:00	Поголовье КРС на 1 июля - 3,74 млн голов
16.07.2019
	16:20	Горох. Аграрии собрали 480 тыс тонн
	15:45	РФ хочет увеличить мощности хранения зерна до 167,4 млн тонн к 2035
	15:40	Экспорт крахмала в 1 полугодии составил 32,8 тыс тонн, импорт - 2,3 тыс тонн
	15:25	Массовая уборка зерновых началась в Беларуси
	15:20	Минсельхоз РФ завершил разработку стратегии развития зернового комплекса до 2035 года
	15:10	АЧС. Мухи могут переносить вирус на свинофермы
	13:15	Новые требования к безопасности молока и молочных продуктов вступили в силу в Украине
	13:15	Импорт фосфорных удобрений в 1 полугодии 2019 составил 32,8 тыс тонн
	13:05	Поголовье птицы на 1 июля 2019 – 253,6 млн голов
	12:55	Импорт риса в 1 полугодии 2019 составил 32 тыс тонн
	12:00	Рожь. Аграрии собрали 16 тыс тонн
	11:45	РФ может продлить субсидии на покупку техники
	11:20	Мировой голод не снижается в течение последних трех лет, а ожирение продолжает набирать обороты - доклад ООН
	11:05	Реализация мяса в живом весе в 1 полугодии 2019 - 1632,8 тыс. тонн
	11:00	Производство скота и птицы в РФ увеличилось почти на 70 тыс. тонн за I полугодие 2019
	09:25	ФРУ: Квотирование импорта минудобрений защитит внутренний рынок от монополизации РФ
	09:20	Лук подешевел в июне-2019 до 18,73 грн/кг
	09:15	Украина продлила на 2020 действие эмбарго на российские товары
15.07.2019
	19:43	Мировой голод не снижается в течение последних трех лет, а ожирение продолжает набирать обороты - доклад ООН
	16:00	Импорт калийных удобрений в 1 полугодии 2019 составил 50 тыс тонн
	15:55	Регионы довели до аграриев РФ 47,5% федеральных субсидий
	15:30	Беларусь предлагает Испании организовать СП по переработке овощей и фруктов
	15:15	Украина экспортировала рекордные 50 млн. тонн зерновых в 2018/2019
	15:01	Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 6 по 12 июля 2019 года
	15:00	Производство молока в 1 полугодии 2019 сократилось до 4,78 млн тонн
	14:55	Яйца подешевели до 12,47 грн/десяток в июне 2019
	13:30	Минсельхоз США ухудшил прогноз урожая пшеницы в РФ в 2019 до 74,2 млн тонн
	13:10	Производство яиц в 1 полугодии 2019 увеличилось до 8,6 млрд. штук
	12:55	Индекс Биг Мака: курс гривни к доллару должен составлять 9,93 грн