Что такое рукола и с чем ее едят?

25.03.2013 03:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Не знаю почему, но меня потянуло на руколу, хотя она мне и не очень нравилась. Вот и решила понять почему… Рукола таинственна и неожиданна, она освежает и делает любой салат ярче, а иногда без неё никак нельзя обойтись, это звезда итальянской и французской кухни и обязательный ингредиент элитных ресторанов. Рукола вкусная, остренькая и очень полезная, пишет povarenok.ru.

Рукола, руколла или руккола (Eruca sativa L.) - однолетнее растение семейства крестоцветных.

Рукола и все ее названия: в разных странах эту ароматную травку называют по-разному - Eruca sativa, она же эрука, она же индау, она же гусеничник, рокет и рукола. В Англии и Франции это растение называют рокетом. Есть у него и другие имена: эрука и индау. В России этот сорняк с лапчатыми листьями носит название «гусеничник». А жители Апеннинского полуострова не представляют себе кухню без руколы. Именно итальянское название этой ароматной травки с горчично-орехово-перечным вкусом, rucola, «прижилось» у гурманов 1/6 части суши лучше, чем другие. Кстати, спор о том, как писать правильно: рукола, руколла или руккола недавно разрешили авторитетные филологи, которые признали допустимыми все варианты.

Рукола и здоровье

Рукола - главный друг худеющей девушки. Ни один другой салат не влияет столь положительно на обмен веществ. Рукола - кладезь витамина С и йода, повышает уровень гемоглобина в крови, выводит холестерин и оказывает тонизирующее действие на организм в целом - настоящий природный энергетик! Рукола способствует профилактике злокачественных опухолей, обладает мочегонным, дезинфицирующим, отхаркивающим эффектом, улучшает пищеварение, помогает при малокровии.Как и многие другие пряные травы, руколу можно назвать «зеленой аптекой», также способствует лактации у кормящих матерей. А древнеримские эротоманы - те вообще считали руколу афродизиаком. Руколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством». Сок руколы использовали при язвах, избавлялись от веснушек, полипов, мозолей и гематом, сок семян был отличным лекарством при сложных кожных заболеваниях или трудных ранах. В состав листьев салата входит большое количество минеральных веществ, микроэлементов, витаминов, дубильных веществ, каротина, гликозидов, йода, и многие другие жизненно важные для человеческого организма вещества. Свежая зелень очень полезна, так как является источником витаминов и микроэлементов, которые так необходимы организму. Свежая зелень полезна и потому, как восполняет суточные нормы веществ, и является природным источником витаминов, что в разы превосходит витамины в медикаментах. Листья салата обладают ни с чем несравнимым пряным и свежим ароматом, с небольшим привкусом горчинки. Листья салата изобилуют содержанием аскорбиновой кислоты (Витамин C), который помогает при простудных заболеваниях, гриппе, и является отличной профилактикой простудных заболеваний. Аскорбиновая кислота быстро выводится из организма, поэтому необходимо постоянно восполнять ее суточные нормы. В листьях салата содержатся и такие вещества, как флавоноиды, эти вещества позволяют укреплять стенки сосудов, а так же листья обладают тонизирующим действием, поэтому руколу очень часть используют в качестве масок для лица

Как и с чем едят руколу?

Листья салата рекомендуются в качестве гарнира к мясным блюдам, листья могут улучшить вкус бобовых культур, которые столь же полезны, но не многие могут расположить себя к употреблению этих культур. Так, руколу с ее полезными свойствами можно добавлять к вареному картофелю, в супы, бульоны, салаты, овощное рагу. В кулинарии также используют масло из семян руколы. Его добавляют при консервировании овощей. Салат с руколой съедают сразу же после приготовления, хранить его нельзя. Если салат заправлен заранее, листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Крупные листья руколы принято рвать руками: если их резать ножом, на месте среза появляется ржавый след. Одна из самых популярных заправок - смесь растительного, масла и подкислителя, часто в салат добавляют пармезан.

23.05.2019
	21:20	Нобелевский лауреат мира Мухаммад Юнус призывает к новому подходу к решению проблем голода и конфликтов
	20:20	Как биоразнообразие обеспечивает будущее нашего продовольствия и не только
	17:00	ЕИБ предоставил правительству Украины кредит в размере EUR200 млн
	14:50	ВБ подтвердил прогноз роста ВВП в 2,7% в 2019 году
	14:40	Экспорт сливочного масла в январе-апреле 2019 составил 7,6 тыс тонн, импорт - 377 тонн
	14:15	Подсолнечник: аграрии посеяли 5,3 млн га
	13:15	Политическая неопределенность в Украине не повлияла на финансовый рынок – глава НБУ
	12:20	Евробонды Украины отреагировали снижением на новости о проблемах с миссией МВФ и первые назначения Зеленского
	12:15	Сокращение популяции пчел представляет угрозу для глобальной продбезопасности - ФАО
	12:10	Новый стандарт на пшеницу вступит в силу 10 июня 2019
	09:30	ЕВА призывает власти перенести дату начала действия нацстандарта на пшеницу на июнь
	08:55	Кукуруза: аграрии посеяли 4,4 млн га
22.05.2019
	17:05	Совмин Беларуси утвердил меры по реализации Директивы о развитии села
	17:00	В РФ растет поголовье мясного скота
	16:55	Импорт бананов в январе-апреле составил 103,6 тыс тонн
	12:00	Производство скота и птицы на убой в РФ в январе-апреле увеличилось на 0,5%
	11:50	Экспорт шоколада в январе-апреле 2019 составил 19,4 тыс тонн, импорт - 10 тыс тонн
	11:40	Урожай подсолнечника может составить 14,2 млн тонн в 2019 - "Укролияпром"
	11:25	Аграрии Беларуси посеяли 1,08 млн га кукурузы, из них на зерно - 258 тыс га
	11:00	Производство сахара в 2019 может составить 1,3-1,35 млн тонн - Минагрополитики
	10:55	Беларусь отменила запрет на экспорт нефтепродуктов - "Белнефтехим"
	10:50	Поголовье КРС на 1 мая - 3,73 млн голов
	09:15	Аграрии РФ посеяли 35,8 млн га яровых
	09:00	Минфин понизил ставку по "коротким" ОВГЗ до 17,89% годовых
21.05.2019
	18:25	Беларусь: аграрии завершают весенне-полевые работы
	17:30	Картофель: производство в 2019 может сократиться до 20,6 млн тонн - оценка ИАЭ
	17:25	Еврокомиссия начала проверку качества животноводческой продукции Беларуси
	17:10	"Укрзализныця" за 4 мес. увеличила объем контейнерных перевозок на 8%
	13:15	Терра Фуд заключила мировое соглашение в споре с конкурентом за дизайн масла
	12:35	Новый завод по выпуску крахмала запустят в Киевской области
	12:15	Миссия МВФ начала работу в Украине
	11:45	Экспорт сои в январе-апреле 2019 составил 1 млн тонн
	11:40	Поголовье птицы на 1 мая 2019 – 210,4 млн голов
	11:37	АЧС: вирус снова обнаружен среди домашних свиней в Польше
	11:20	Экспорт зерна из России на 16 мая - 41,1 млн тонн
	09:15	"Астарта" завершила 1 квартал 2019 с чистым убытком EUR4,4 млн
	09:05	Запасы подсолнечника на 1 мая – 3,1 млн. тонн
20.05.2019
	19:45	Почему для здорового будущего нам нужны пчелы
	17:50	Экспорт пива в январе-апреле 2019 составил 10 млн USD, импорт - 15,4 млн USD
	17:40	Запасы пшеницы на 1 мая 2019 - 3,38 млн тонн
	16:10	Финансирование госпрограммы развития агробизнеса в Беларуси на 2016-2020 - Br2,3 млрд
	14:37	Польша: АЧС снова обнаружена среди домашних свиней
	13:07	Поголовье свиней на 1 мая 2019 – 6,137 млн. голов
	13:00	Экспорт свинины из РФ вырастет на 20% в 2019 - прогноз Минсельхоза
	12:35	Австралия впервые за 12 лет разрешила импорт пшеницы
	09:10	Производство молока в январе-апреле 2019 составило 2,77 млн тонн
17.05.2019
	17:45	"БелАЗ-Холдинг" начало поставлять в Украину поливооросительные машины
	16:45	Беларусь ограничила ввоз свинины из Хмельницкой области из-за АЧС
	16:35	Экспорт солода в январе-апреле 2019 составил 32,6 тыс тонн
	16:30	Подсолнечник: аграрии посеяли 4,9 млн га