Что такое рукола и с чем ее едят?

25.03.2013 03:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Не знаю почему, но меня потянуло на руколу, хотя она мне и не очень нравилась. Вот и решила понять почему… Рукола таинственна и неожиданна, она освежает и делает любой салат ярче, а иногда без неё никак нельзя обойтись, это звезда итальянской и французской кухни и обязательный ингредиент элитных ресторанов. Рукола вкусная, остренькая и очень полезная, пишет povarenok.ru.

Рукола, руколла или руккола (Eruca sativa L.) - однолетнее растение семейства крестоцветных.

Рукола и все ее названия: в разных странах эту ароматную травку называют по-разному - Eruca sativa, она же эрука, она же индау, она же гусеничник, рокет и рукола. В Англии и Франции это растение называют рокетом. Есть у него и другие имена: эрука и индау. В России этот сорняк с лапчатыми листьями носит название «гусеничник». А жители Апеннинского полуострова не представляют себе кухню без руколы. Именно итальянское название этой ароматной травки с горчично-орехово-перечным вкусом, rucola, «прижилось» у гурманов 1/6 части суши лучше, чем другие. Кстати, спор о том, как писать правильно: рукола, руколла или руккола недавно разрешили авторитетные филологи, которые признали допустимыми все варианты.

Рукола и здоровье

Рукола - главный друг худеющей девушки. Ни один другой салат не влияет столь положительно на обмен веществ. Рукола - кладезь витамина С и йода, повышает уровень гемоглобина в крови, выводит холестерин и оказывает тонизирующее действие на организм в целом - настоящий природный энергетик! Рукола способствует профилактике злокачественных опухолей, обладает мочегонным, дезинфицирующим, отхаркивающим эффектом, улучшает пищеварение, помогает при малокровии.Как и многие другие пряные травы, руколу можно назвать «зеленой аптекой», также способствует лактации у кормящих матерей. А древнеримские эротоманы - те вообще считали руколу афродизиаком. Руколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством». Сок руколы использовали при язвах, избавлялись от веснушек, полипов, мозолей и гематом, сок семян был отличным лекарством при сложных кожных заболеваниях или трудных ранах. В состав листьев салата входит большое количество минеральных веществ, микроэлементов, витаминов, дубильных веществ, каротина, гликозидов, йода, и многие другие жизненно важные для человеческого организма вещества. Свежая зелень очень полезна, так как является источником витаминов и микроэлементов, которые так необходимы организму. Свежая зелень полезна и потому, как восполняет суточные нормы веществ, и является природным источником витаминов, что в разы превосходит витамины в медикаментах. Листья салата обладают ни с чем несравнимым пряным и свежим ароматом, с небольшим привкусом горчинки. Листья салата изобилуют содержанием аскорбиновой кислоты (Витамин C), который помогает при простудных заболеваниях, гриппе, и является отличной профилактикой простудных заболеваний. Аскорбиновая кислота быстро выводится из организма, поэтому необходимо постоянно восполнять ее суточные нормы. В листьях салата содержатся и такие вещества, как флавоноиды, эти вещества позволяют укреплять стенки сосудов, а так же листья обладают тонизирующим действием, поэтому руколу очень часть используют в качестве масок для лица

Как и с чем едят руколу?

Листья салата рекомендуются в качестве гарнира к мясным блюдам, листья могут улучшить вкус бобовых культур, которые столь же полезны, но не многие могут расположить себя к употреблению этих культур. Так, руколу с ее полезными свойствами можно добавлять к вареному картофелю, в супы, бульоны, салаты, овощное рагу. В кулинарии также используют масло из семян руколы. Его добавляют при консервировании овощей. Салат с руколой съедают сразу же после приготовления, хранить его нельзя. Если салат заправлен заранее, листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Крупные листья руколы принято рвать руками: если их резать ножом, на месте среза появляется ржавый след. Одна из самых популярных заправок - смесь растительного, масла и подкислителя, часто в салат добавляют пармезан.

18.11.2019
	21:26	Картофель. Аграрии собрали 20,2 млн тонн - Госстат
	15:52	Экспорт шоколада в январе-октябре 2019 составил 52 тыс тонн, импорт - 25,4 тыс тонн
	15:43	"Милкиленд". Чистый убыток по итогам января-сентября - 11,39 млн EUR
	14:45	Пшено в октябре подешевело до 28,88 грн/кг
	14:18	Агрокомитет ВР рекомендует Раде принять проект о ввозе пестицидов в Украину
	12:20	Сахзаводы произвели 1099 тыс тонн сахара
	12:15	Беларусь. Аграрии собрали 7,9 млн тонн зерна
	12:05	Глава Минсельхоза Казахстана подверг критике темпы обновления парка сельхозтехники
	12:00	Гречиха. Аграрии собрали 89 тыс тонн
	11:55	Экспорт меда в январе-октябре 2019 составил 42,7 тыс тонн
	11:45	Аграрии РФ собрали 124,8 млн тонн зерна
	11:37	Картофель в октябре-2019 продавался в рознице по 15,29 грн/кг против 6,52 грн/кг в октябре-2018
	11:25	Подсолнечник. Аграрии собрали 14,5 млн тонн
	11:15	Новый порядок ввоза в Беларусь СЗР вынесен на общественное обсуждение
	11:12	Кукуруза. Аграрии собрали 31,4 млн тонн
	11:01	Минсельхоз США повысил оценки производства ячменя в мире в сезоне 2019/2020 до 155,835 млн. тонн
	10:39	Минсельхоз РФ считает целесообразным сократить площади сахарной свеклы в 2020
17.11.2019
	10:37	Цены на пшеницу (12,5%) в Украине немного снизились
16.11.2019
	20:59	Рыбаки из Никарагуа и Мексики учатся друг у друга
	16:15	Экспорт сливочного масла в январе-октябре 2019 составил 16,3 тыс тонн, импорт - 1,99 тыс тонн
	16:00	Котировки на кукурузу на Чикагской бирже снова снизились
	15:50	Производство яиц в январе-октябре 2019 увеличилось до 14,3 млрд. штук
	10:45	Реформа спиртовой отрасли приведет к формированию свободного рынка и привлечению новых технологий - "Укрводка"
15.11.2019
	17:05	Рада приняла в первом чтении законопроект об отмене госмонополии на производство спирта
	14:10	Беларусь в январе-сентябре 2019 экспортировала сельскохозяйственной продукции на 4 млрд USD
	14:07	Совет НБУ переизбрал главой Данилишина
	13:30	Казахстан при поддержке ВБ может стать ведущим экспортером мяса
	13:25	Кабмин намерен сменить руководство "Укрзализныци" из-за коррупции на предприятии – Гончарук
	12:31	Производство молока в январе-октябре 2019 сократилось до 8,4 млн тонн
	11:35	Минсельхоз РФ и Минпромторг утвердили рекомендации к эксперименту по маркировке молочной продукции
	11:26	Рада приняла закон с поправками в Бюджетный кодекс
	11:21	Беларусь планирует поставлять в Австрию лесоматериалы и сельхозпродукцию через биржевые торги
	11:15	Аграрии РФ купили в 2019 более 12 тысяч тракторов и комбайнов
	10:59	Рост ВВП Украины в III квартале замедлился до 4,2% – Госстат
	10:55	Рада в 1-м чтении проголосовала законопроект о продаже земель государственной и коммунальной собственности через электронные аукционы
	10:25	Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 9 по 15 ноября 2019 года
14.11.2019
	14:25	Рада приняла закон с поправками в Бюджетный кодекс
	14:19	Миссия МВФ начала свою работу в Киеве 14 ноября
	13:30	Экспорт зерна по состоянию на 13 ноября - 21,351 млн тонн
	13:15	Бюджетный комитет утвердил проект госбюджета-2020 ко второму чтению
	12:35	Группа Cereal Planet за 9 месяцев сократила чистую прибыль в 2,2 раза
	12:10	Минсельхоз РФ разрабатывает стимулы для увеличения использования минудобрений
	12:05	Чистая прибыль KSG Agro по итогам 9 месяцев 2019 - 10 млн USD
	11:52	Яйца подорожали в октябре до 20,45 грн/десяток
	11:45	РФ хочет развивать производство льна
13.11.2019
	19:05	Совмин Беларуси установил объемы заказа на 2020 на поставку необработанных шкур КРС для госнужд
	16:11	Рада приняла в первом чтении законопроект об обороте сельхозземель (№2178-10)
	14:10	Импорт СЗР в январе-октябре 2019 составил 81,7 тыс тонн
	14:05	МАРТ: в октябре в Беларуси продолжилось замедление роста цен на мясо
	13:30	Глобальный договор имеет решающее значение для спасения исчезающих видов растений в условиях изменения климата