Что такое рукола и с чем ее едят?

25.03.2013 03:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Не знаю почему, но меня потянуло на руколу, хотя она мне и не очень нравилась. Вот и решила понять почему… Рукола таинственна и неожиданна, она освежает и делает любой салат ярче, а иногда без неё никак нельзя обойтись, это звезда итальянской и французской кухни и обязательный ингредиент элитных ресторанов. Рукола вкусная, остренькая и очень полезная, пишет povarenok.ru.

Рукола, руколла или руккола (Eruca sativa L.) - однолетнее растение семейства крестоцветных.

Рукола и все ее названия: в разных странах эту ароматную травку называют по-разному - Eruca sativa, она же эрука, она же индау, она же гусеничник, рокет и рукола. В Англии и Франции это растение называют рокетом. Есть у него и другие имена: эрука и индау. В России этот сорняк с лапчатыми листьями носит название «гусеничник». А жители Апеннинского полуострова не представляют себе кухню без руколы. Именно итальянское название этой ароматной травки с горчично-орехово-перечным вкусом, rucola, «прижилось» у гурманов 1/6 части суши лучше, чем другие. Кстати, спор о том, как писать правильно: рукола, руколла или руккола недавно разрешили авторитетные филологи, которые признали допустимыми все варианты.

Рукола и здоровье

Рукола - главный друг худеющей девушки. Ни один другой салат не влияет столь положительно на обмен веществ. Рукола - кладезь витамина С и йода, повышает уровень гемоглобина в крови, выводит холестерин и оказывает тонизирующее действие на организм в целом - настоящий природный энергетик! Рукола способствует профилактике злокачественных опухолей, обладает мочегонным, дезинфицирующим, отхаркивающим эффектом, улучшает пищеварение, помогает при малокровии.Как и многие другие пряные травы, руколу можно назвать «зеленой аптекой», также способствует лактации у кормящих матерей. А древнеримские эротоманы - те вообще считали руколу афродизиаком. Руколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством». Сок руколы использовали при язвах, избавлялись от веснушек, полипов, мозолей и гематом, сок семян был отличным лекарством при сложных кожных заболеваниях или трудных ранах. В состав листьев салата входит большое количество минеральных веществ, микроэлементов, витаминов, дубильных веществ, каротина, гликозидов, йода, и многие другие жизненно важные для человеческого организма вещества. Свежая зелень очень полезна, так как является источником витаминов и микроэлементов, которые так необходимы организму. Свежая зелень полезна и потому, как восполняет суточные нормы веществ, и является природным источником витаминов, что в разы превосходит витамины в медикаментах. Листья салата обладают ни с чем несравнимым пряным и свежим ароматом, с небольшим привкусом горчинки. Листья салата изобилуют содержанием аскорбиновой кислоты (Витамин C), который помогает при простудных заболеваниях, гриппе, и является отличной профилактикой простудных заболеваний. Аскорбиновая кислота быстро выводится из организма, поэтому необходимо постоянно восполнять ее суточные нормы. В листьях салата содержатся и такие вещества, как флавоноиды, эти вещества позволяют укреплять стенки сосудов, а так же листья обладают тонизирующим действием, поэтому руколу очень часть используют в качестве масок для лица

Как и с чем едят руколу?

Листья салата рекомендуются в качестве гарнира к мясным блюдам, листья могут улучшить вкус бобовых культур, которые столь же полезны, но не многие могут расположить себя к употреблению этих культур. Так, руколу с ее полезными свойствами можно добавлять к вареному картофелю, в супы, бульоны, салаты, овощное рагу. В кулинарии также используют масло из семян руколы. Его добавляют при консервировании овощей. Салат с руколой съедают сразу же после приготовления, хранить его нельзя. Если салат заправлен заранее, листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Крупные листья руколы принято рвать руками: если их резать ножом, на месте среза появляется ржавый след. Одна из самых популярных заправок - смесь растительного, масла и подкислителя, часто в салат добавляют пармезан.

17.09.2019
	12:45	С 2013 по 2018 годы на развитие садоводства РФ выделено почти 14 млрд рублей господдержки
	12:25	Brexit изменит мировой молочный рынок
	12:15	Импорт лука в августе - 1318 тонн
	12:05	Реализация мяса в живом весе в январе-августе 2019 - 2145,6 тыс. тонн
	11:55	КазАгро больше всего финансирует строительство птицефабрик, теплиц и молочных ферм
	11:35	Рапс. Аграрии посеяли 923 тыс га под урожай-2020
	11:30	Экспорт пива в январе-августе 2019 составил 27 млн USD, импорт - 39,4 млн USD
	11:15	Подсолнечник. Аграрии собрали 5,4 млн тонн
	11:10	Беларусь. Аграрии собрали 6,6 млн тонн зерновых
	09:25	Ставки по кредитам бизнесу до конца года существенно не изменятся - банкиры
	09:20	За восемь месяцев текущего года производство молока в РФ выросло на 3,2%
	09:05	Сахарная свекла: аграрии собрали 118 тыс тонн
	08:55	Аграрии посеяли 840 тыс га озимых зерновых под урожай-2020
16.09.2019
	15:45	"Укрзализныця" выплатила $150 млн долга по еврооблигациям
	15:25	Экспорт мяса птицы в январе-августе составил 275,5 тыс тонн, импорт - 82,2 тыс тонн
	14:05	НБУ прогнозирует подписание новой программы сотрудничества Украины и МВФ до конца года - Рожкова
	12:45	Господдержка АПК в РФ с 2020 будет учитывать особенности регионов
	12:25	Кабмин предлагает предусмотреть в госбюджете-2020 на поддержку АПК 4,4 млрд грн.
	12:25	Беларусь завершает уборку рапса
	12:10	Министр финансов представит госбюджет-2020 в Раде 20 сентября
	12:05	Картофель в августе-2019 продавался в рознице по 15,02 грн/кг против 7,56 грн/кг в августе-2018
	11:45	Соя. Аграрии собрали 823 тыс тонн
	11:20	Производство молока в январе-августе 2019 сократилось до 6,7 млн тонн
	11:15	Беларусь планирует заработать на экспорте картофеля в 2019 около 50 млн USD
	10:25	Экспорт зерна из России на 10 сентября - 12 млн тонн
	10:15	Аграрии собрали 40,4 млн тонн зерновых
	09:45	Кабмин отказался от идеи агродотаций крупным предприятиям в 2020 в пользу поддержки фермеров
	09:35	Урожай яблок в Беларуси может составить 155 тыс тонн
	09:25	Аграрии РФ собрали 97,6 млн тонн зерна
	09:10	Производство яиц в январе-августе 2019 увеличилось до 11,6 млрд. штук
	08:55	Проект госбюджета-2020 предусматривает 380 млрд грн заимствований
14.09.2019
	09:30	VIOIL завершил сезон переработки рапса-2019 - 85 тыс тонн
	09:10	Кукуруза. Аграрии собрали 921 тыс тонн
13.09.2019
	20:45	Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 7 по 13 сентября 2019 года
	16:30	Беларусь хочет создать 12 пеллетных производств
	12:00	Годовая инфляция в августе замедлилась из-за динамики сезонных цен - Нацбанк Беларуси
	11:40	Минсельхоз РФ обеспечит приток банковских кредитов в АПК в 2019 в объеме 400 млрд рублей
	11:00	КНР начала проверку системы госконтроля производства шрота в Украине – Госпотребслужба
	10:35	Кукуруза. Аграрии собрали 653 тыс тонн
	10:20	Украина объявила конкурса на концессию портов "Ольвия" и "Херсон"
	10:00	Беларусь и Украина на заседании группы высокого уровня обсудили взаимную торговлю и защиту рынка
	09:45	Сахар. РФ произвела 1 млн тонн из свеклы урожая 2019
	09:25	Украина начала переговоры с миссией МВФ для открытия новой программы
	09:05	Мининфраструктуры хочет вернуть "Укрзализныцю" в свое подчинение
	08:55	Экспортные цены на кукурузу-2019 практически не изменились - 154-157 USD/тонна, FOB
12.09.2019
	14:38	Эксперты: Существует высокий риск распространения АЧС по Балканам
	12:05	Рост цен на гречневую крупу в РФ усилился
	11:45	ЕБРР профинансирует инфраструктурный проект "Укрзализныци" путем выкупа допэмиссии еврооблигаций на $100 млн
	11:30	Рада приняла в первом чтении законопроект о географических брендах
	11:15	Производство маргарина в январе-июле 2019 увеличилось до 80,45 тыс. тонн