На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРОФОТО

ДЕНЬ ПОЛЯ LOZOVA MACHINERY
 


Главная > Новости

Какой кофе лучше: толченый или молотый?

20.03.2013 07:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Казалось бы, с помолом все ясно: чем меньше частицы - тем лучше: быстрее происходит экстракция (переход кофейных веществ в раствор).

Но это только кажется.

На самом деле слишком мелкий помол приводит к тому, что частицы при варке не оседают на дне кофейника или чашки, а плавают во взвешенном состоянии. В итоге мы не пьем кофе, а …едим его. Недаром Бальзак, великий специалист в области кофе, считал, что толченный по-турецки кофе куда ароматнее молотого, пишет oproduktah.com.

Считается, что оптимальный размер частиц молотого кофе - где-то около 500 микрон. Но знатоки утверждают, что степень измельчения зерен зависит главным образом от того, каким способом готовится напиток. Скажем, в кофейниках лучше варить кофе грубого помола, в турках - кофе помола № 6 (частички размером с песчинку), а для кофеварок фильтровального типа необходим тонкий пылеобразный порошок, получаемый помолом № 8.

Современные электрические кофемолки с ротационными ножами великолепны и ничем не напоминают свою прародительницу, но беда в том, что кофе в них нагревается и часть ароматических веществ под воздействием тепла улетучивается.

Посему кофеманы предпочитают жить по старинке - пользоваться ручными кофемолками.

Необходимо также учесть, что для варки кофе хороша специальная посуда - конической формы, с широким дном и малой поверхностью испарения, максимально сберегающая ароматические вещества.

Приготовление кофе - искусство, в котором гармония постоянно проверяется алгеброй: знанием физико-химических процессов, происходящих в это время с размолотыми зернами.

Существует два основных способа приготовления кофе - мацерация и перколация. За высоконаучными терминами кроются простые и привычные вещи.

Мацерация - это самое обычное заваривание. Неважно, кофейный ли порошок вы засыпаете в воду или же кипятком заливаете кофе, - главное, чтобы кофе настаивался в воде не меньше 5 минут, иначе ценные вещества не успеют перейти в раствор.

Кофе по-турецки - самый известный вариант приготовления кофе способом мацерации. Кофейный порошок тонкого помола смешивают с сахаром, заливают холодной водой и трижды доводят до кипения (не давая закипеть). При этом над кофе вырастает плотная шапка пены - это своеобразная крышка, не дающая ароматическим веществам улетучиться с паром. Для истинных ценителей кофе пена - главнейший ингредиент напитка.

А устрашающе звучащая «перколация» - всего-навсего использование особых кофейников. Этот способ разработан в начале позапрошлого века физиком Бенджамином Ремфордом, обожавшим кофе. Вот как описана в его книге «О великолепных качествах кофе и об искусстве его приготовления» суть изобретения: «Применяйте кипящую воду, дайте ей медленно просачиваться через свежесмолотые кофейные зерна. Сохраняйте жидкость горячей, но не давайте ей закипеть».

Кофейник Ремфорда состоял из емкости с перфорированным вкладышем, в который насыпали кофе. Вода, закипавшая на дне сосуда, по трубке поступала вверх, а затем стекала вниз, омывая частицы кофе. Таким образом, жидкость насыщалась экстрактивными веществами.

Этот принцип положен в основу работы всех современных кофеварок, в том числе аппаратов эспресcо. Разница в том, что в этих аппаратах кипящая вода подается еще и под давлением, за счет чего экстракция растворимых веществ идет интенсивнее, а кофе становится душистее и гуще.

Кофе пьют сразу же после приготовления. Если дать ему постоять, защитная крышка из пены разрушится и чудный кофейный дух испарится.

Агро Перспектива

< Котировки на молокопродукты: масло и СОМ в Чикаго подорожали Все новости за
20.03.2013
Котировки на пшеницу упали после семи дней роста >

21.02.2020  
18:33 ЕБА выступила против законопроекта об ежегодном увеличении доли отечественного сырья в производстве коньяка до 85% к 2027
16:30 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
16:15 Экспорт зерна на 21 февраля - 39,2 млн тонн
16:00 ЕИБ обсуждает возможность финансирования 10 проектов в госсекторе в Украине в 2020г – глава украинского представительства
15:55 Техрегламент ЕАЭС на мясную продукцию будет изменен
20.02.2020  
15:15 Минсельхоз РФ продолжит совершенствовать меры господдержки малого агробизнеса
15:00 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
14:30 ЕС отменил ограничения на поставки мяса птицы из Украины
13:57 Команда экспертов МВФ под руководством главы миссии в Украине начала работу в Киеве
10:45 Котировки канолы (рапса) на ICE Canada снизились
10:35 Импорт СЗР в 2019 составил 96,46 тыс тонн на 933 млн USD
09:45 Иордания купила на тендере 120 тыс. тонн фуражного ячменя
19.02.2020  
19:25 Украине нужно расти 20 лет по 6% в год, чтобы достичь нынешнего уровня Польши – представитель МВФ
15:00 Инфляция в Великобритании в январе ускорилась до максимальных с июля 1,8%
14:45 Кабмин распределил 4 млрд грн господдержки АПК на 2020
14:30 Запасы пшеницы на 1 января 2020 - 6,7 млн тонн
13:20 Минсельхоз РФ призвал регионы вести подготовку к посевной в ускоренном режиме
12:25 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:15 Соевые котировки на Чикагской бирже снизились
10:45 Винницкий МЖК произвел в 2019/2020 МГ 153 тыс тонн растительного масла - 6,2% общеукраинского
09:54 Турция приобрела на тендере 25 тыс. тонн фуражного ячменя
09:07 Производство пшеницы в Австралии упало к минимуму за 12 лет
18.02.2020  
16:55 "Аграрный фонд" снизил процентную ставку для аграриев
16:42 Доля теневых операций в Украине в 2018 составила 24% В
09:45 Импорт семян рапса в ЕС в текущем сезоне вырос на 47%, а сои снизился на 5%
17.02.2020  
17:15 "Империал Тобакко" в Украине рассматривает возможность подачи иска в международный инвестиционный арбитраж из-за штрафа АМКУ
15:14 Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 8 по 14 февраля 2020 года
14:10 Экспорт соли из Казахстана увеличился в 61 раз до 6,3 млн USD
13:35 Производство молока в январе 2020 сократилось до 545,2 тыс тонн
13:25 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
13:20 Минэкономики считает незначительным прямое влияние коронавируса на экономику Украины
13:15 Рынок сигарет Украины по итогам 2019 снизился на 15% - гендиректор "Империал Тобакко" в Украине
12:01 Казахстан ограничил ввоз мяса птицы из Украины
11:50 Abiove повысила оценки производства сои в Бразилии в 2019/2020 до 123,7 млн. тонн
11:35 Котировки на пшеницу в Париже снова выросли
10:55 МАРТ подготовил рекомендации по соблюдению положений доктрины продбезопасности
10:00 Минсельхоз РФ хочет повысить обеспеченность овощами регионов Дальнего Востока
16.02.2020  
20:58 Китай активизировал закупки украинской кукурузы, несмотря на коронавирус
16:40 Strategie Grains повысила оценки производства ячменя в ЕС-28 до 62,5 млн. тонн
15:55 Оценки производства мягкой пшеницы в ЕС-28 снижены до 138,6 млн. тонн
15:33 Аналитики повысили прогноз экспорта мягкой пшеницы из Франции
15.02.2020  
14:55 Экономические настроения в Украине в I кв.-2020 ухудшились - Госстат
14:20 Дефицит внешнеторгового баланса Украины в 2019 благодаря РФ сократился в 1,7 раза - Госстат
14.02.2020  
13:45 Денежная масса в Украине в январе выросла на 2%
13:35 T.B.Fruit в 2019 заняла 10% мирового рынка сока, с запуском в августе завода в Польше может выйти на 12-14%
13:25 Овощи. Урожай в 2019 увеличился до 9,7 млн тонн
13:11 Запасы пальмового масла в Малайзии сократились до 1,76 млн. тонн
12:00 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:10 Картофель в январе 2020 продавался в рознице по 13,13 грн/кг против 9,33 грн/кг в январе 2019
10:17 Цены на соевые бобы снова немного выросли

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
СовЭкон. Анализ российских аграрных рынков с 1991 г. СовЭкон. Анализ российских аграрных рынков с 1991 г.
2002 -2020 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.