Какова на вкус пища без современных ароматизаторов?

08.03.2013 23:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Если задаться целью купить в магазине только продукты, не содержащие ароматизаторов, велика вероятность, что домой вы вернётесь с пустыми руками

«АиФ» решил разобраться, почему всё, что нас окружает, ароматизируют на производстве - от мыла и шампуня до детского питания и молочных продуктов.

Иллюзия курицы

Более 70% всех продуктовых товаров содержат ароматизаторы. «Дело в том, что сегодня при промышленном производстве исходное сырьё перерабатывается настолько сильно, что все вещества-»балласты", обеспечивающие запах, цвет и т. д., улетучиваются, - пояснил нам Юрий ТЫРСИН, заведующий кафедрой органической и пищевой химии МГУПП. - Без ароматизаторов человек получит продукт, лишённый привычного ему пищевого запаха".

В московском супермаркете не встретишь ни одного йогурта, творожка, сладкого сырка или молочного десерта без ароматизаторов. Привнесённые извне искусственные ароматы есть в жвачках и напитках, в конфетах и тортах. По данным передачи «Среда обитания» (Первый канал), каждая третья коробка чая и каждая пятая каша ароматизированы. Ароматизаторы нашли и в молочных консервах, и в сухофруктах, и в… детском питании! Действие ароматизаторов основано на «обмане» нашего мозга: обонятельные рецепторы улавливают знакомый запах, и у нас срабатывает вкусовая память. Продукту достаточно пахнуть, как курица, чтобы наш организм решил, что действительно ест курицу!

Мы обратились в одну из компаний, продающих оптом пищевые добавки, «притворившись» заводом, собирающимся выпускать чипсы. Одних только ароматизаторов «курица» нам предложили шесть вариантов на выбор: «курица варёная», «курица гриль», «курица жареная», «курица карри», «цыплёнок пикантный» и таинственный «цыплёнок фаворит». При этом 10 кг куриного запаха обойдётся всего в 8 тыс. руб.! Этого хватит более чем на тонну «куриных» чипсов - и ни одна птица не пострадает.

Натуральный обман

Фраза «ароматизатор, идентичный натуральному» ещё не говорит о том, что запах продукта имеет натуральное происхождение! Она означает, что формула натурального запаха полностью воссоздана синтетическим путём. В США и Европе от этого компромиссного определения уже отказались - там чётко разграничивают натурпродукт и "химию". Но не в России! Получается, что для запаха производители могут добавлять хоть цианистый калий - ведь он пахнет миндалём, или сероводород, который имеет яичный запах?

"По закону производители обязаны расшифровывать на упаковке, какие ароматизаторы использованы - натуральные, идентичные натуральным или искусственные, - поясняет Роман ГАЙДАШОВ, эксперт общества защиты прав потребителей. - Но значками Е (Е600–699, в эту группу, кстати, входят и пресловутые усилители вкуса, глютаматы) они обозначаются добровольно. Производителю достаточно написать: «ароматизатор, идентичный натуральному» - и

взятки гладки… Главное, за чем следит Роспотребнадзор, - чтобы используемые ароматизаторы были в списке разрешённых (СинПиН 1293–03). Впрочем, этот список меняется с годами, и, бывает, то, что несколько лет назад активно использовали, теперь признают опасным".

Зачастую ароматизаторы используют с избытком, чтобы замаскировать запах и привкус дешёвого низкосортного сырья (особенно в мясной и молочной промышленности) или амбре портящегося продукта. Парадоксальный факт: в пищевой промышленности и в бытовой химии часто применяют… одни и те же соединения в качестве источников приятного аромата!

Так пахнут болезни

Использование ароматизаторов не так безвредно, как многие думают. «Их применение может вызывать аллергию и пищевые расстройства, - рассказывает Ирина КРОТКАЯ, врач-педиатр, - поэтому для детей лучше выбирать продукты без ароматизаторов, даже если они „натуральные». Ряд ароматизаторов (например, ионон с ароматом цветов, цитраль, пахнущий лимоном, и др.) запрещено использовать в детском питании, поскольку их вред доказан". А здоровью взрослых, получается, можно вредить?

09.04.2020
	18:00	Мировая экономика проходит через сильнейшие испытания после Великой депрессии, оценить глубину кризиса все еще сложно - МВФ
	17:10	Экспортные цены на кукурузу снизились на 5 USD/тонна
	17:00	АМКУ разрешил Ярославскому купить банк "Кредит-Днепр"
	16:35	Пшено в рознице в феврале подешевело до 22,25 грн/кг
	16:25	Ранние яровые посеяли в Беларуси почти на 70% площадей
	16:15	Минсельхоз Казахстана определил потенциальных получателей квоты на экспорт пшеницы
	16:10	Цены на пшеницу (12,5%) в регионе Черного моря снизились на 2-3 USD/тонна
	15:41	"НИКА-ТЕРА" в 1 квартале 2020 перевалил 1,87 млн тонн грузов
	13:05	Трейдеры контрактуют рапс-2020 по 395-405 USD/тонна, FOB
	12:10	Минсельхоз Беларуси и Рабочий комитет китайской ассоциации малых и средних предприятий подписали меморандум о сотудничестве
	12:05	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	12:00	Общая посевная площадь сельхозкультур в Казахстане в 2020 составит 22,5 млн. га
	11:52	ЕЭК установит нулевую пошлину на ввоз бензилового спирта
	10:57	НБУ и Минцифры хотят усовершенствовать систему верификации и идентификации бизнеса и граждан
	10:40	Пшеничные котировки на Чикагской бирже снова немного снизились
	09:15	О ситуации на рынке сахара РФ
	09:00	Экспорт белорусской сельхозпродукции в январе-феврале вырос на 9,7%
08.04.2020
	20:55	Брестская, Гомельская и Гродненская области начали сев овощей
	20:25	Украина самолетом экспортировала в Израиль 40 тонн яиц
	17:10	Украина получила от ВОЗ рекомендацию продлить карантин
	16:42	Гречиха на внутреннем рынке подорожала за последнюю неделю на 17%
	16:10	Дефицита картофеля не будет - Минсельхоз Узбекистана
	15:37	Ячмень. Минсельхоз США ухудшил оценки экспорта из Украины в 2019/2020 до 4,7 млн тонн
	14:50	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	14:40	Площадь орошаемых сельхозземель в Казахстане за 10 лет будет увеличена в 2 раза - Минсельхоз
	14:11	Беларусь определила порядок удешевления семян на 2020
	11:10	Цены на основные категории мясной продукции снижаются в РФ
	10:30	Минсельхоз Франции прогнозирует, что посевные площади под рапсом в 2020 снизятся на 2,8%
	10:25	И.о. главы правления ГПЗКУ Чернявский отказался от продления трудового контракта с госкорпорацией
	08:57	Весенне-полевые работы идут по плану – представители аграрной отрасли
07.04.2020
	17:40	Ключевая задача – проведение посевной в РФ в штатном режиме - министр Патрушев
	17:15	COVID-19: Самые голодные и уязвимые среди нас стоят перед угрозой «кризиса в кризисе»
	17:00	Состояние 100 богатейших людей мира упало на $408 млрд за два месяца - доклад
	16:55	Аграрии обеспечены удобрениями на весеннюю посевную на 81%
	16:50	Япония направит около $1 трлн на меры поддержки экономики, включая прямые выплаты гражданам
	16:45	Экспорт зерна из России на 2 апреля - 33,7 млн тонн
	16:17	Трейдеры продали на экспорт 18,3 млн тонн пшеницы и муки, остаток на 2019/2020 - 1,9 млн тонн
	16:10	Международные резервы Украины в марте снизились на 7,8%, до $24,9 млрд – НБУ
	15:55	Экспорт зерна на 6 апреля - 46,447 млн тонн
	15:40	Участие юрлиц в обороте земель и своевременный референдум определит конечный успех реформы земли - IFC
	12:35	Аграрии РФ получили возможность приобрести сельхозтехнику по программе льготного лизинга с отсрочкой до 1 года
	11:45	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	11:35	Кабмин хочет совместно с производителями и ритейлом обеспечить стабильность на рынке продовольствия
	11:00	Беларусь расширила перечень социально значимых товаров с регулируемыми ценами
	10:38	Кукурузные котировки на Чикагской бирже снизились
	09:20	Латвия разместила евробонды на 1 млрд евро для преодоления кризиса, вызванного COVID-19
	09:17	Ситуация на продовольственном рынке стабильная - Минэкономики
06.04.2020
	17:15	Импорт кофе в феврале 2020 составил 3,469 тыс тонн
	16:41	Посевные площади под сахарной свеклой в Украине сократятся на 5% - "Укрцукор"
	16:35	Более четверти экономики США не функционирует из-за коронавируса