Какова на вкус пища без современных ароматизаторов?

08.03.2013 23:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Если задаться целью купить в магазине только продукты, не содержащие ароматизаторов, велика вероятность, что домой вы вернётесь с пустыми руками

«АиФ» решил разобраться, почему всё, что нас окружает, ароматизируют на производстве - от мыла и шампуня до детского питания и молочных продуктов.

Иллюзия курицы

Более 70% всех продуктовых товаров содержат ароматизаторы. «Дело в том, что сегодня при промышленном производстве исходное сырьё перерабатывается настолько сильно, что все вещества-»балласты", обеспечивающие запах, цвет и т. д., улетучиваются, - пояснил нам Юрий ТЫРСИН, заведующий кафедрой органической и пищевой химии МГУПП. - Без ароматизаторов человек получит продукт, лишённый привычного ему пищевого запаха".

В московском супермаркете не встретишь ни одного йогурта, творожка, сладкого сырка или молочного десерта без ароматизаторов. Привнесённые извне искусственные ароматы есть в жвачках и напитках, в конфетах и тортах. По данным передачи «Среда обитания» (Первый канал), каждая третья коробка чая и каждая пятая каша ароматизированы. Ароматизаторы нашли и в молочных консервах, и в сухофруктах, и в… детском питании! Действие ароматизаторов основано на «обмане» нашего мозга: обонятельные рецепторы улавливают знакомый запах, и у нас срабатывает вкусовая память. Продукту достаточно пахнуть, как курица, чтобы наш организм решил, что действительно ест курицу!

Мы обратились в одну из компаний, продающих оптом пищевые добавки, «притворившись» заводом, собирающимся выпускать чипсы. Одних только ароматизаторов «курица» нам предложили шесть вариантов на выбор: «курица варёная», «курица гриль», «курица жареная», «курица карри», «цыплёнок пикантный» и таинственный «цыплёнок фаворит». При этом 10 кг куриного запаха обойдётся всего в 8 тыс. руб.! Этого хватит более чем на тонну «куриных» чипсов - и ни одна птица не пострадает.

Натуральный обман

Фраза «ароматизатор, идентичный натуральному» ещё не говорит о том, что запах продукта имеет натуральное происхождение! Она означает, что формула натурального запаха полностью воссоздана синтетическим путём. В США и Европе от этого компромиссного определения уже отказались - там чётко разграничивают натурпродукт и "химию". Но не в России! Получается, что для запаха производители могут добавлять хоть цианистый калий - ведь он пахнет миндалём, или сероводород, который имеет яичный запах?

"По закону производители обязаны расшифровывать на упаковке, какие ароматизаторы использованы - натуральные, идентичные натуральным или искусственные, - поясняет Роман ГАЙДАШОВ, эксперт общества защиты прав потребителей. - Но значками Е (Е600–699, в эту группу, кстати, входят и пресловутые усилители вкуса, глютаматы) они обозначаются добровольно. Производителю достаточно написать: «ароматизатор, идентичный натуральному» - и

взятки гладки… Главное, за чем следит Роспотребнадзор, - чтобы используемые ароматизаторы были в списке разрешённых (СинПиН 1293–03). Впрочем, этот список меняется с годами, и, бывает, то, что несколько лет назад активно использовали, теперь признают опасным".

Зачастую ароматизаторы используют с избытком, чтобы замаскировать запах и привкус дешёвого низкосортного сырья (особенно в мясной и молочной промышленности) или амбре портящегося продукта. Парадоксальный факт: в пищевой промышленности и в бытовой химии часто применяют… одни и те же соединения в качестве источников приятного аромата!

Так пахнут болезни

Использование ароматизаторов не так безвредно, как многие думают. «Их применение может вызывать аллергию и пищевые расстройства, - рассказывает Ирина КРОТКАЯ, врач-педиатр, - поэтому для детей лучше выбирать продукты без ароматизаторов, даже если они „натуральные». Ряд ароматизаторов (например, ионон с ароматом цветов, цитраль, пахнущий лимоном, и др.) запрещено использовать в детском питании, поскольку их вред доказан". А здоровью взрослых, получается, можно вредить?

22.01.2021
	14:10	Украина присоединилась к Совместному заявлению ряда членов ВТО о неприменении запрета и ограничения экспорта продуктов
	12:15	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	12:05	Импорт сала в 2020 сократился до 35,6 тыс тонн
	11:37	Инициативы по развитию сельского хозяйства Беларуси должны поддерживаться более активно
	10:55	Инновации необходимы для борьбы со сбоями в продцепочках
	10:36	Ассоциация "Свиноводы Украины" просит власти при пересмотре условий ЗСТ с ЕС в 2021 добиваться уменьшения квот на свинину
	10:07	Беларусь ограничивает ввоз птицы из региона Франции из-за птичьего гриппа
	10:00	Нацбанк ожидает сохранения международных резервов Украины на уровне около $30 млрд – глава НБУ
	09:15	Власти РФ выделили 4,7 млрд рублей из резервного фонда на поддержку производителей муки и пекарей
	09:05	Нацбанк сохранил учетную ставку 6%
	08:55	Nestle инвестирует более $787 млн в ответственное производство кофе Nescafe
21.01.2021
	16:55	Трейдеры экспортировали 12,8 млн тонн пшеницы; остаток квоты на 2020/2021 - 4,7 млн тонн
	14:48	Поголовье коров в Украине на 1 января 2021 - 1,69 млн голов
	14:20	АМПУ объявила о введении ледовой кампании в 4 морпортах Украины
	14:05	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	13:55	Экспорт зерна из Украины на 20 января - 27,8 млн тонн
	12:20	"Кернел" во II квартале-2021 ФГ увеличил продажи подсолнечного масла на 23%
	12:10	РФ собрала рекордный урожай плодов и ягод
	12:05	НБУ внедрил выездные проверки и дистанционный надзор за банками в сфере киберзащиты и информбезопасности
	11:25	Аргентинские фермеры нарастили продажи кукурузы на фоне высоких глобальных цен и опасений новых ограничений экспорта
	10:05	Участники рынка и Минсельхоз РФ обсудили вопросы стабилизации цен на базовые продукты
	09:45	Экспорт мяса птицы в 2020 увеличился до 431 тыс тонн
	09:15	Беларусь ограничила ввоз овец и коз из Дагестана из-за оспы
20.01.2021
	16:45	Украина увеличила импорт сыров в 2020 в 2 раза
	15:53	Премьер Украины поручил подготовить выпуск "зеленых" облигаций
	15:20	Производство яиц в 2020 сократилось на 2,9%
	14:43	Пшеница. Котировки в Чикаго немного снизились
	14:41	Кабмин предлагает Раде снять с зернотрейдеров обязанности перед несостоявшимся Гарантийным фондом складских расписок
	14:15	Партию сухого молока впервые продали в Китай через биржу
	13:25	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	13:21	Котировки пальмового масла на Малазийской бирже упали к уровню примерно 2-месячного минимума
	13:15	РФ экспортировала почти 4 млн т продовольственной пшеницы из портов АЧБ в декабре
	13:00	Производство молока в 2020 сократилось до 9,25 млн тонн
	12:51	Беларусь ограничила ввоз свинины из Владимирской области России из-за АЧС
	12:30	Украина впервые с конца февраля продала ОВГЗ-2027, подняв ставку по ним до 12,5%
19.01.2021
	15:45	Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 1 по 15 января 2021 года
	15:11	Турция в 2020 году снизила экспорт фисташек на 8,6%
	15:07	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	13:11	ВВП Беларуси должен вырасти до 2025 года на 21,5% - проект программы
	11:20	Объём реализации молока в сельхозорганизациях РФ вырос на 4,9%
	11:11	Белорусская техника работает на опытных площадках агрономического университета в Бухаресте
	09:25	Государство рискует потерять 12 млрд грн от приватизации в 2021 из-за скоординированного сопротивления силовиков и олигархических групп - ФГИ
	09:20	Сельхозпроизводство в Украине в 2020г упало на 11,5% - статистика
18.01.2021
	15:50	Рынок сахара от SESVANDERHAVE
	15:05	Экспорт шампиньонов из РФ вырос в 2020 в 3 раза
	14:55	Потребнастроения украинцев в 2020 упали на 26,3 п. – исследование
	11:55	Порт «НИКА-ТЕРА» обработал 7,38 млн тонн грузов в 2020
	11:25	Шмыгаль рассчитывает на введение накопительной пенсионной системы в Украине в 2021
	10:37	Хлеб из пшеничной муки подорожал в Украине в 2020 до 26,73 грн/кг
	09:45	В Украине экспортные цены на пшеницу 12,5% выросли