Какова на вкус пища без современных ароматизаторов?

08.03.2013 23:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Если задаться целью купить в магазине только продукты, не содержащие ароматизаторов, велика вероятность, что домой вы вернётесь с пустыми руками

«АиФ» решил разобраться, почему всё, что нас окружает, ароматизируют на производстве - от мыла и шампуня до детского питания и молочных продуктов.

Иллюзия курицы

Более 70% всех продуктовых товаров содержат ароматизаторы. «Дело в том, что сегодня при промышленном производстве исходное сырьё перерабатывается настолько сильно, что все вещества-»балласты", обеспечивающие запах, цвет и т. д., улетучиваются, - пояснил нам Юрий ТЫРСИН, заведующий кафедрой органической и пищевой химии МГУПП. - Без ароматизаторов человек получит продукт, лишённый привычного ему пищевого запаха".

В московском супермаркете не встретишь ни одного йогурта, творожка, сладкого сырка или молочного десерта без ароматизаторов. Привнесённые извне искусственные ароматы есть в жвачках и напитках, в конфетах и тортах. По данным передачи «Среда обитания» (Первый канал), каждая третья коробка чая и каждая пятая каша ароматизированы. Ароматизаторы нашли и в молочных консервах, и в сухофруктах, и в… детском питании! Действие ароматизаторов основано на «обмане» нашего мозга: обонятельные рецепторы улавливают знакомый запах, и у нас срабатывает вкусовая память. Продукту достаточно пахнуть, как курица, чтобы наш организм решил, что действительно ест курицу!

Мы обратились в одну из компаний, продающих оптом пищевые добавки, «притворившись» заводом, собирающимся выпускать чипсы. Одних только ароматизаторов «курица» нам предложили шесть вариантов на выбор: «курица варёная», «курица гриль», «курица жареная», «курица карри», «цыплёнок пикантный» и таинственный «цыплёнок фаворит». При этом 10 кг куриного запаха обойдётся всего в 8 тыс. руб.! Этого хватит более чем на тонну «куриных» чипсов - и ни одна птица не пострадает.

Натуральный обман

Фраза «ароматизатор, идентичный натуральному» ещё не говорит о том, что запах продукта имеет натуральное происхождение! Она означает, что формула натурального запаха полностью воссоздана синтетическим путём. В США и Европе от этого компромиссного определения уже отказались - там чётко разграничивают натурпродукт и "химию". Но не в России! Получается, что для запаха производители могут добавлять хоть цианистый калий - ведь он пахнет миндалём, или сероводород, который имеет яичный запах?

"По закону производители обязаны расшифровывать на упаковке, какие ароматизаторы использованы - натуральные, идентичные натуральным или искусственные, - поясняет Роман ГАЙДАШОВ, эксперт общества защиты прав потребителей. - Но значками Е (Е600–699, в эту группу, кстати, входят и пресловутые усилители вкуса, глютаматы) они обозначаются добровольно. Производителю достаточно написать: «ароматизатор, идентичный натуральному» - и

взятки гладки… Главное, за чем следит Роспотребнадзор, - чтобы используемые ароматизаторы были в списке разрешённых (СинПиН 1293–03). Впрочем, этот список меняется с годами, и, бывает, то, что несколько лет назад активно использовали, теперь признают опасным".

Зачастую ароматизаторы используют с избытком, чтобы замаскировать запах и привкус дешёвого низкосортного сырья (особенно в мясной и молочной промышленности) или амбре портящегося продукта. Парадоксальный факт: в пищевой промышленности и в бытовой химии часто применяют… одни и те же соединения в качестве источников приятного аромата!

Так пахнут болезни

Использование ароматизаторов не так безвредно, как многие думают. «Их применение может вызывать аллергию и пищевые расстройства, - рассказывает Ирина КРОТКАЯ, врач-педиатр, - поэтому для детей лучше выбирать продукты без ароматизаторов, даже если они „натуральные». Ряд ароматизаторов (например, ионон с ароматом цветов, цитраль, пахнущий лимоном, и др.) запрещено использовать в детском питании, поскольку их вред доказан". А здоровью взрослых, получается, можно вредить?

15.11.2019
	17:05	Рада приняла в первом чтении законопроект об отмене госмонополии на производство спирта
	14:10	Беларусь в январе-сентябре 2019 экспортировала сельскохозяйственной продукции на 4 млрд USD
	14:07	Совет НБУ переизбрал главой Данилишина
	13:30	Казахстан при поддержке ВБ может стать ведущим экспортером мяса
	13:25	Кабмин намерен сменить руководство "Укрзализныци" из-за коррупции на предприятии – Гончарук
	12:31	Производство молока в январе-октябре 2019 сократилось до 8,4 млн тонн
	11:35	Минсельхоз РФ и Минпромторг утвердили рекомендации к эксперименту по маркировке молочной продукции
	11:26	Рада приняла закон с поправками в Бюджетный кодекс
	11:21	Беларусь планирует поставлять в Австрию лесоматериалы и сельхозпродукцию через биржевые торги
	11:15	Аграрии РФ купили в 2019 более 12 тысяч тракторов и комбайнов
	10:59	Рост ВВП Украины в III квартале замедлился до 4,2% – Госстат
	10:55	Рада в 1-м чтении проголосовала законопроект о продаже земель государственной и коммунальной собственности через электронные аукционы
	10:25	Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 9 по 15 ноября 2019 года
14.11.2019
	14:25	Рада приняла закон с поправками в Бюджетный кодекс
	14:19	Миссия МВФ начала свою работу в Киеве 14 ноября
	13:30	Экспорт зерна по состоянию на 13 ноября - 21,351 млн тонн
	13:15	Бюджетный комитет утвердил проект госбюджета-2020 ко второму чтению
	12:35	Группа Cereal Planet за 9 месяцев сократила чистую прибыль в 2,2 раза
	12:10	Минсельхоз РФ разрабатывает стимулы для увеличения использования минудобрений
	12:05	Чистая прибыль KSG Agro по итогам 9 месяцев 2019 - 10 млн USD
	11:52	Яйца подорожали в октябре до 20,45 грн/десяток
	11:45	РФ хочет развивать производство льна
13.11.2019
	19:05	Совмин Беларуси установил объемы заказа на 2020 на поставку необработанных шкур КРС для госнужд
	16:11	Рада приняла в первом чтении законопроект об обороте сельхозземель (№2178-10)
	14:10	Импорт СЗР в январе-октябре 2019 составил 81,7 тыс тонн
	14:05	МАРТ: в октябре в Беларуси продолжилось замедление роста цен на мясо
	13:30	Глобальный договор имеет решающее значение для спасения исчезающих видов растений в условиях изменения климата
	13:25	Криклий обещает качественное железнодорожное и автомобильное сообщение для аграриев
	13:15	Более 68,3% украинцев проголосовали бы на референдуме за продление моратория на землю - опрос
	13:07	В Украине есть 12 способов обхода моратория на продажу земли, - утверждает замминистра экономики Высоцкий
	13:05	Рада начала рассматривать законопроекты о рынке земель сельскохозяйственного назначения
	12:25	Рада 13 ноября может рассмотреть законопроекты о рынке земли
	12:20	Экспорт мяса птицы в январе-октябре составил 333,8 тыс тонн, импорт - 108,66 тыс тонн
	12:09	Инфляция в Германии в октябре осталась на уровне 0,9% - окончательные данные
	11:41	ООН призывает к незамедлительным действиям по борьбе с ростом голода и ожирения в Латинской Америке и Карибском бассейне
	11:32	АМКУ начал расследование против группы МХП
	09:05	Запрет на покупку земли иностранцам уменьшит конкуренцию, но это соответствует европейской практике – ВБ
	08:55	Миссия МВФ начнет свою работу в Киеве 14 ноября
12.11.2019
	21:30	ВБ рекомендует принять обновленный законопроект "О деривативах и финансовых рынках" и проект закона об усилении полномочий НКЦБФР
	16:55	Импорт кофе в январе-октябре 2019 составил 36,1 тыс тонн
	15:42	РФ заготовила более 30 млн тонн кормовых единиц объемистых кормов
	15:20	Беларусь планирует до конца года начать поставки в Китай свекловичного жома по прямым договорам
	15:10	Сахарная свекла: аграрии собрали 8,9 млн тонн
	14:47	Урожай подсолнечника в Украине в 2019/2020 может составить 14,5 млн тонн - ноябрьская оценка Минсельхоза США
	14:42	Беларусь и Россия обсуждают возможность отмены балансов поставок продовольствия - Хотько
	14:26	Запрет на покупку земли иностранцам уменьшит конкуренцию, но это соответствует европейской практике – ВБ
	13:15	Чтобы положить конец потере продовольствия и глобальному голоду, необходимы инновации - ФАО
	13:10	Соя. Аграрии собрали 3,64 млн тонн
	11:32	Экспорт зерна по состоянию на 11 ноября - 20,9 млн тонн
	10:50	НБУ согласен сохранить минимальный размер уставного капитала банков 200 млн грн