На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРО ФОТО

ДЕНЬ ПОЛЯ КОНТИНЕНТАЛ ФАРМЕРЗ ГРУПП
 


Главная > Новости

Как пить бурбон: американский виски

07.03.2013 01:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Американские вещи прочно обосновались в нашей жизни. Каждый день мы натягиваем на себя джинсы, следим за новинками голливудского кинематографа и едим гамбургеры. Между прочим, список достижений США не ограничивается фастфудом, одеждой в стиле casual и фильмами массового потребления. Есть еще и бурбон - американский виски, пишет АиФ.

Вы никогда не спутаете бурбон со скотчем или ирландским виски. У всех троих мощный и насыщенный вкус, однако американский алкоголь отличается от своих собратьев ярко выраженными сладко-маслянистыми нотками. Разница обусловлена сырьем, из которого производится спиртное. В то время как в шотландском или ирландском виски основной ингредиент - ячмень (обычный или пророщенный - солод), бурбон перегоняется из зерновой смеси, в которой по закону должно содержаться не менее 51% кукурузы. Именно она и придает напитку характерную сладость.

Отголоски старины

У бурбона имеется еще одно отличие от виски из других стран: для того чтобы запустить процесс ферментации, в данном случае в сусло (перемолотые в муку зерна, смешанные с водой) добавляют не дрожжи, а кислую смесь, по-другому - закваску (sauer mash). С тех пор как сформировалось производство кукурузного «американца», технология не менялась: перебродившее сырье и сто лет назад, и сейчас делят на три части. Две из них идут на перегонку, выдержку и превращаются в бурбон. Оставшаяся треть становится закваской, и ее добавляют в последующую партию сусла. И так из года в год, из поколения в поколение. Получается, что в любом современном бурбоне до сих пор остается пусть и минимальная, но все же частичка той самой закваски, с которой все начиналось в XVIII веке! Производители говорят, что именно эта особенность производства виски стабилизирует его вкус. То есть каждая новая партия напитка сохраняет его традиционные вкусовые характеристики.

Цвет жженой бочки

Если вам доведется встретиться с производителем бурбона, первым делом он сообщит, что у напитка абсолютно натуральный вкус, ведь его не подкрашивают при помощи жженой карамели, как это происходит с его собратьями. С одной стороны, это правда, но с другой - подобные высказывания не лишены лукавства. Действительно, в напиток не добавляют никаких красителей, но вовсе не потому, что владельцы вискокурен заботятся о своих потребителях. Просто бурбон не нуждается в искусственном изменении цвета.

Виски из других стран, не получив порцию карамели, остаются слишком бледными. А "американец" из-за особенностей его производства становится темным самостоятельно. Точнее, его окрашивают обожженные бочки, в которых он хранится. Традиция предавать дерево огню возникла несколько веков назад. Когда из кукурузы впервые был перегнан спирт, встал вопрос о том, где именно его следует выдерживать. Выбор пал на бочки, но только не специально изготовленные для бурбона, а те, что уже были в употреблении. А это значит, что они могли служить тарой для чего угодно: зерна, других напитков, рыбы. Чтобы избавиться от запаха продуктов, которые «жили» в бочке, ее предварительно набивали соломой, а затем поджигали сухую траву. Огонь обугливал древесину и расправлялся с нежелательными ароматами.

Сегодня бурбон выдерживается в новых бочках. И, хотя они не нуждаются в очистке от запахов, их по-прежнему продолжают жечь.

Железная выдержка

Если жженая бочка влияет на цвет напитка, то количество лет, которые он в ней проводит, формируют его вкус и, соответственно, цену. По закону гордое звание «бурбон» может носить лишь алкоголь, чья минимальная выдержка составила два года. Впрочем, большинство производителей превышают этот лимит и разливают виски по бутылкам спустя четыре года. Правда, перед этим они сливают содержимое всех бочек в одну емкость, перемешивают и разбавляют водой, чтобы снизить его крепость с 80 оборотов до 40. Так получается самый простой бурбон, его стоимость начинается от 800 рублей. У него мощный, но грубоватый вкус, в котором бесполезно искать скрытые нюансы и ждать богатства оттенков. Именно поэтому такой бурбон принято добавлять в коктейли, разбавлять соками (яблочным, вишневым), лимонадами (цитрусовыми и имбирными), колой. В чистом виде его пьют как водку: из стопок и залпом. Но только охлаждать виски не следует: правильная температура подачи - комнатная.

Совсем по-другому нужно поступать с бурбонами, которые провели в дубовых бочках не 4 года, а значительно дольше (от 6 до 20 лет). Вы всегда узнаете их по цене (от 2000 рублей) и этикетке, которую украшают надпись reserved и цифры, указывающие возраст. Делать из такого виски коктейли или проглатывать залпом - настоящее преступление. Ведь чем дольше выдерживается напиток, тем богаче, многограннее и сложнее становится его вкус. Тягучая кукурузная сладость уходит на задний план, а на переднем проявляются благородные оттенки ванили, шоколада, кожи. Оценить все это великолепие получится, только если медленно смаковать виски.

Особого отношения требует и бурбон single barrel («из одной бочки»). Как уже понятно из названия, он производится не путем смешивания спиртов, а выступает соло: по бутылкам разливается содержимое одной-единственной особенно удачной бочки. Тару иногда заказывают во Франции, как новую, так и ту, что ранее использовалась для выдержки хереса или коньяка. Зарубежная древесина добавляет новые нотки во вкус виски. Сами понимаете, такие бурбоны, впрочем как и выдержанные, относятся к напиткам класса «премиум» и не могут стоить дешевле 2000 рублей.

Мнение специалиста:

Решив познакомиться с этим виски поближе, будьте готова к солидной крепости: иногда она достигает 60 оборотов. Дело в том, что single barrel не разбавляют водой: градусы понижаются сами собой в процессе выдержки, во время которой спирты частично испаряются. Но этого срока недостаточно для того, чтобы крепость опустилась до привычных сорока оборотов. Если вы не готовы пить столь по-мужски «серьезный» напиток, можно разбавить его водой. Она убьет спиртуозность и позволит богатому букету бурбона раскрыться во всей его красе.

Бурбон отлично смотрится в сочетании с вишней. Поэтому его, как правило, разбавляют соком. Впрочем, существует и более оригинальный рецепт - вы можете настоять виски на ягодах. Я, например, засыпаю их в двухлитровую банку, добавляю четыре чайные ложки сахара и заливаю бутылкой бурбона. Через две недели напиток готов. Если вы не просто достанете из него вишню, а отожмете ее, виски получится мутным, зато более фруктовым. Подавать его можно как охлажденным, так и комнатной температуры. Кстати, я рекомендую настаивать бурбон на мороженых ягодах. Дело в том, что у них разрушена клеточная структура, и поэтому плоды очень хорошо отдают сок, в то время как свежая вишня, напротив, охотнее впитывает в себя алкоголь.

Агро Перспектива

< Грузинскому вину разрешили вернуться в Россию после семилетнего перерыва Все новости за
07.03.2013
В тепличных условиях >

26.11.2020  
21:21 Что брать с собой в гости?
15:00 Цены на пшеницу (12,5%) в регионе Черного моря немного снизились
14:45 Урожай зерновых в Украине не превысит 65 млн тонн - новая оценка Минэкономики
14:45 Урожай зерновых в Украине не превысит 65 млн тонн - новая оценка Минэкономики
14:40 Поголовье птицы на 1 ноября 2020 – 233,1 млн голов
14:10 Дефицит госбюджета в октябре-2020 составил почти 30,5 млрд грн - Госказначейство
13:32 С начала сезона-2020/2021 заметно вырос экспорт семян подсолнечника и рапса из РФ
13:30 Импорт кофе в январе-октябре 2020 увеличился до 39,66 тыс тонн
12:45 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:10 Минфин заявил о завершении переговоров с МВФ по проекту госбюджета-2021
10:35 Курс гривни на межбанке в среду ослабился до 28,42 грн/$1
10:30 Запасы масличных в РФ на начало ноября - 5,29 млн тонн
10:25 ЕЭК утвердила методики оценки племенной ценности отдельных видов сельхозживотных
10:15 Беларусь ограничивает ввоз свинины из Германии и двух регионов России из-за АЧС
10:10 "Тедис Украина" обжалует решение апелляционного суда в деле против АМКУ
10:07 Аграрии в январе-октябре 2020 продавали рожь в среднем по 4590,3 грн/тонна
25.11.2020  
17:00 Гречиха. Аграрии собрали 105,6 тыс тонн
16:55 Импорт риса в январе-октябре увеличился до 92 тыс тонн
15:45 Кукуруза. Котировки в Чикаго немного снизились на технических продажах
15:11 Остатки на валютных счетах НБУ составляют 14 млрд грн - советник главы Счетной палаты
15:05 В Украине программа помощи по частичной безработице профинансирована на 2,5 млрд грн из выделенных 2,8 млрд грн – Минэкономики
14:39 Правительство Украины готовится к возможному введению карантина на зимние праздники - премьер
13:05 Минсельхоз США оценивает производство сахара в Украине в 2020/2021 на уровне 1,559 млн тонн
12:20 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:31 Котировки пальмового масла на Малазийской бирже снизились на опасениях сокращения экспорта
10:28 Аграрии Украины собрали 61 млн тонн зерновых
10:05 Некоторые марки сигарет подорожают в Беларуси с 1 декабря
09:19 Минфин поднял ставки 5-6-мес. ОВГЗ до 10-10,25% и 12-мес до 10,8% и привлек 11,4 млрд грн
08:50 Предприятия группы "ТАС " выпустили облигации почти на 2 млрд грн
24.11.2020  
17:55 БУТБ предложила компаниям Казахстана закупать белорусскую мясо-молочную продукцию на биржевых торгах
17:35 Сахзаводы произвели 808,5 тыс тонн сахара из свеклы урожая 2020
17:15 Беларусь ограничивает ввоз птицы из трех регионов Великобритании из-за птичьего гриппа
17:07 Экспорт зерна из РФ в 2020/2021 на 19 ноября - 22,7 млн тонн
16:50 Минсельхоз Казахстана готов помочь фермерам заключить контракты с крупными торговыми сетями ЕАЭС
16:45 Украина в октябре увеличила экспорт сахара до 19 тыс тонн
16:25 Трейдеры экспортировали 11,6 млн тонн пшеницы; остаток квоты на 2020/2021 - 5,87 млн тонн
14:45 Обязательную маркировку молока в РФ могут отложить до июня 2021
12:35 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:11 Озимые зерновые на большинстве площадей прекратили вегетацию в хорошем и удовлетворительном состоянии
11:00 Ожидаемое в конце ноября похолодание не представляет опасности для озимых - Белгидромет
10:55 Пшеница. Котировки в Чикаго снова выросли на технических покупках
10:26 "Укрзализныця" сократила перевозки зерновых на 15% в январе-октябре 2020
23.11.2020  
20:00 Падение промпроизводства в Украине в октябре-2020 – 5% – Госстат
17:25 Запасы подсолнечника в Украине на начало ноября 2020 - 7,2 млн тонн
17:00 Прибыль банковской системы Украины в октябре сократилась в 1,6 раза - НБУ
16:55 Китай расширил список аккредитованных производителей шрота для экспорта из Украины
15:05 Импорт пальмового масла за 10 месяцев составил 175,6 тыс тонн
13:10 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
13:05 Пшеница. Котировки в Чикаго выросли на технических покупках
10:25 Беларусь ограничивает ввоз птицы из регионов Германии, Нидерландов, РФ, Франции и Дании

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2020 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.