На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРОФОТО

ДЕНЬ ПОЛЯ LOZOVA MACHINERY
 


Главная > Новости

Как выбрать сметану: 8 признаков натурального продукта

02.03.2013 19:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Сметана дает нашему организму белок, нормализует микрофлору кишечника и восстанавливает силы. Правда, лишь в том случае, если она сделана классическим способом из сливок и закваски, пишет АиФ.

Увы, ко многим современным сметанным продуктам это не относится. Нередко на прилавках можно встретить баночку, содержимое которой состоит из растительных жиров, сухого молока, загустителей и стабилизаторов.

Сметана - один из немногих продуктов, к которому на Западе добавляют определение «русский» и относятся с большим пиететом. Его называют и "русскими сливками", и "главной смазкой на русской кухне" (из книги Петра Вайля и Александра Гениса). Впрочем, это неудивительно: в Европе и Америке правильную сметану делать не умеют. Самое ужасное, что в нашей стране тоже начинают постепенно забывать классическую рецептуру. Ведь натуральная сметана - не просто кисломолочный продукт, полученный сквашиванием сливок закваской из специальных микроорганизмов. После этой стадии производства она еще должна не менее суток созреть при особых условиях, приобретая свою знаменитую консистенцию и уникальный вкус. Правда, натуральный продукт весьма капризен, к тому же он «живой» и быстро портится. Именно поэтому производители всячески хотят упростить и ускорить технологический процесс, удешевить ингредиенты и добиться того, чтобы сметана месяцами лежала «свеженькой» на полках магазинов. Что они делают для этого? Вместо сливок и закваски добавляют сухое молоко, пальмовое масло или соевый белок. Для уплотнения сквашенного продукта используют крахмал, каррагинан и другие загустители, для сохранности - консерванты. В итоге в магазинах среди баночек с натуральной сметаной оказываются и ее двойники.

100% натуральная

Прежде чем приобрести товар, приучите себя читать информацию, которая написана на его упаковке. Только так вы сможете отличить натуральный продукт от его суррогата. Итак, качественная сливочная сметана так и называется - «сметана». Это относится и к импортному, и к отечественному продукту. Хорошо, если последний имеет еще и ГОСТ. Правда, идеальной сметаной считается та, в составе которой значатся только сливки и закваска. Добавка любых иных компонентов, даже просто молока, а тем более сухого, делает ее менее качественной (хотя по ГОСТу это допустимо). Кстати, к заявлениям вроде «100% натуральная» или «Густая - ложка стоит» стоит относиться со здоровым скепсисом. Подобные фразы производители любят использовать независимо от сути продукта, ведь они не регламентируются законом.

Кроме того, всегда обращайте внимание на срок годности сметаны. Хорошо, если она может храниться не более 14 дней, ведь такой продукт - самый «живой» и классический.

Сметанка - это не сметана

Если на этикетке указано не «сметана», а "сметанный продукт", значит, в банке находится ненатуральный товар - правда, это словосочетание обычно пишут мелко и в самом неприметном месте, поэтому тебе придется его поискать. Более крупно на упаковке указывают нечто уменьшительно-ласкательное вроде «сметанки» или «сметаночки». Несмотря на то что подобные названия вообще запрещены, некоторые производители по-прежнему продолжают их использовать.

По технологии производства сметанный продукт схож с натуральным - он тоже проходит процесс сквашивания, однако состав у него совершенно другой. Сливки в нем могут быть в небольшом количестве или вообще отсутствовать. А вот всего остального - дешевых растительных жиров, различных компонентов из молока, загустителей и стабилизаторов - навалом, поэтому хранится он по нескольку месяцев. Как вы понимаете, полезность разных «сметанок» из-за большого количества химических добавок находится под большим вопросом.

Ложка стоит? Это не главное!

Хорошая сметана - та, в которой стоит ложка, считают многие хозяйки и ошибаются, ведь сегодня этот показатель качества сильно устарел. Загустители и стабилизаторы, которые современные производители активно добавляют в продукт, связывают воду, поэтому ложка в нем не тонет. Сейчас лучше воспользоваться другой народной проверкой качества. Если сметану переливать из одной банки в другую, она должна образовывать «горку», от которой медленно отходят «волны», и они постепенно выравниваются до горизонтальной поверхности. А вот продукт с загустителями при перекладывании в другую емкость будет ложиться комками, не растекаясь, или сразу станет распластываться - это зависит от его жирности. Но «горки» с "волнами" химическая сметанка не сделает никогда.

Белая, глянцевая, вкусная

О качестве сметаны может рассказать и ее внешний облик. Цвет у нее должен быть белый с легким кремовым оттенком и равномерным по всей массе. Не допускается никаких комочков и неровностей. Поверхность хорошего продукта должна быть абсолютно гладкой, глянцевой и блестящей. Если вы открыли баночку и увидели, что сметана блеклая матовая, значит, скорее всего, в ней полно загустителей.

Вкус у натурального продукта чистый кисломолочный. Резкая кислинка говорит о том, что сметана начинает портиться, а если ее сделали из рекомбинированных сливок или с добавкой сухого молока, может появиться привкус топленого масла. Впрочем, более важной характеристикой натурального товара является даже не вкус, а ощущение на языке - сметана должна его как бы обволакивать. Если же она лежит комком или растекается, это не лучший продукт.

Почти полезный жир

Сметана бывает разной жирности - от 10 до 58%. Поэтому ее делят на следующие типы: нежирную (10, 12 и 14%), маложирную (15, 17, 19%), классическую (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), жирную (35, 37, 40, 42, 45, 48%) и высокожирную (50, 52, 55, 58%). Желаете приобрести сытную сметанку для салата или крема в торт - выбирайте калорийный экземпляр, не хотите потолстеть или боитесь холестерина - покупайте продукт с низким процентом. Впрочем, в последние годы отношение ученых к молочным жирам изменилось. Полностью «здоровыми» их еще не называют, но в них уже нашли полезные вещества - конъюгированные линолевые кислоты, или КЛК. У медиков есть научные данные, позволяющие думать, что они могут препятствовать развитию ожирения, способствовать похудению во время диеты, снижать риск развития заболеваний сосудов и усиливать иммунитет.

Мнение специалиста

Константин Спахов, врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук

Сметана не самый диетический продукт, ведь в ней есть насыщенные жиры, помогающие развитию атеросклероза. Но демонизировать ее из-за этого не стоит. Сметана относится к тем продуктам, которые мы потребляем в небольших количествах - одна-две ложки в салате и столько же в супе. Если вы возьмете 20%-ную, значит, вместе с ней съедите чуть более 3 г жира. Это меньше 5% дневной нормы потребления жира для женщины.

Идеальная сметана

1. Называется «сметана».

2. Имеет ГОСТ, сделана только из сливок и закваски.

3. На упаковке написано: «Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта - не менее 1х107 КОЕ/г».

4. Срок хранения - не больше 2 недель.

5. Цвет - белый с легким кремовым оттенком, равномерным по всей массе, без комков.

6. Поверхность - блестящая.

7. Вкус - чистый кисломолочный.

8. При наливании образует «горку», от которой медленно отходят «волны».

Агро Перспектива

< РФ предлагает ограничивать ввоз продуктов из ЕС при сомнении в безопасности Все новости за
02.03.2013
Максимальные цены на сметану в Киевской области — 19,67 грн/кг >

09.04.2020  
09:15 О ситуации на рынке сахара РФ
09:00 Экспорт белорусской сельхозпродукции в январе-феврале вырос на 9,7%
08.04.2020  
20:55 Брестская, Гомельская и Гродненская области начали сев овощей
20:25 Украина самолетом экспортировала в Израиль 40 тонн яиц
17:10 Украина получила от ВОЗ рекомендацию продлить карантин
16:42 Гречиха на внутреннем рынке подорожала за последнюю неделю на 17%
16:10 Дефицита картофеля не будет - Минсельхоз Узбекистана
15:37 Ячмень. Минсельхоз США ухудшил оценки экспорта из Украины в 2019/2020 до 4,7 млн тонн
14:50 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
14:40 Площадь орошаемых сельхозземель в Казахстане за 10 лет будет увеличена в 2 раза - Минсельхоз
14:11 Беларусь определила порядок удешевления семян на 2020
11:10 Цены на основные категории мясной продукции снижаются в РФ
10:30 Минсельхоз Франции прогнозирует, что посевные площади под рапсом в 2020 снизятся на 2,8%
10:25 И.о. главы правления ГПЗКУ Чернявский отказался от продления трудового контракта с госкорпорацией
08:57 Весенне-полевые работы идут по плану – представители аграрной отрасли
07.04.2020  
17:40 Ключевая задача – проведение посевной в РФ в штатном режиме - министр Патрушев
17:15 COVID-19: Самые голодные и уязвимые среди нас стоят перед угрозой «кризиса в кризисе»
17:00 Состояние 100 богатейших людей мира упало на $408 млрд за два месяца - доклад
16:55 Аграрии обеспечены удобрениями на весеннюю посевную на 81%
16:50 Япония направит около $1 трлн на меры поддержки экономики, включая прямые выплаты гражданам
16:45 Экспорт зерна из России на 2 апреля - 33,7 млн тонн
16:17 Трейдеры продали на экспорт 18,3 млн тонн пшеницы и муки, остаток на 2019/2020 - 1,9 млн тонн
16:10 Международные резервы Украины в марте снизились на 7,8%, до $24,9 млрд – НБУ
15:55 Экспорт зерна на 6 апреля - 46,447 млн тонн
15:40 Участие юрлиц в обороте земель и своевременный референдум определит конечный успех реформы земли - IFC
12:35 Аграрии РФ получили возможность приобрести сельхозтехнику по программе льготного лизинга с отсрочкой до 1 года
11:45 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:35 Кабмин хочет совместно с производителями и ритейлом обеспечить стабильность на рынке продовольствия
11:00 Беларусь расширила перечень социально значимых товаров с регулируемыми ценами
10:38 Кукурузные котировки на Чикагской бирже снизились
09:20 Латвия разместила евробонды на 1 млрд евро для преодоления кризиса, вызванного COVID-19
09:17 Ситуация на продовольственном рынке стабильная - Минэкономики
06.04.2020  
17:15 Импорт кофе в феврале 2020 составил 3,469 тыс тонн
16:41 Посевные площади под сахарной свеклой в Украине сократятся на 5% - "Укрцукор"
16:35 Более четверти экономики США не функционирует из-за коронавируса
15:25 Аграрии Сумской области посеяли 33,4 тыс га ранних зерновых
15:15 Цены на семена подсолнечника и соевые бобы продолжают повышаться на внутреннем рынке
14:20 Индия. Производство пшеницы в 2020/2021 прогнозируется на уровне 105 млн. тонн
13:25 Состояние озимых зерновых в Харьковской области оценивается как хорошее на 48% площадей
13:15 Котировки на пшеницу в Париже выросли
13:10 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:16 Дефицит продуктивной влаги в метровом слое почвы наблюдается в Черкасской области
11:41 Хмельницкая область планирует сократить посевы сахарной свеклы в 2020 до 20 тыс га
11:25 Экономический кризис, вызванный COVID-19, хуже финансового кризиса 2008-09 гг. - Георгиева
11:20 Овощи борщевого набора дорожают высокими темпами, - НБУ
09:45 Аграрии обработали против вредителей, болезней, сорняков 0,9 млн га
09:30 Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 28 марта по 3 апреля 2020 года
09:20 Аграрии РФ посеяли 2,7 млн га яровых ПОВТОР
09:10 Аграрии посеяли 1,3 млн га яровых ПОВТОР
09:05 ВБ призывает Украину принять остальные законы по земельной реформе

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
СовЭкон. Анализ российских аграрных рынков с 1991 г. СовЭкон. Анализ российских аграрных рынков с 1991 г.
2002 -2020 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.