На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРОФОТО

 


Главная > Новости

Семь вопросов о кофе, которые вы хотели задать

13.02.2013 03:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — До того, как кофе становится напитком, производителям приходится иметь дело с пауками и змеями

Секреты производства кофе раскрывает Кшиштоф Скирковски, руководитель отдела по науке и нормативно-правовому контролю компании Mondelēz International (бывшей Kraft Foods) в Европе. Этот увлеченный человек может часами говорить о кофе, пишет АиФ. Производство кофе сравнимо с искусством виноделия: знания передаются из поколения в поколение. И это касается не только президентов компаний, таких как г-н Якобс (Jacobs), а всех, кто так или иначе причастен к производству кофе. «В Европе кофе появился 300 лет тому назад», - рассказывает г-н Сквировски, - но каждый год мы узнаем о нем что-то новое, и многое еще предстоит узнать".

1. С чего начинается кофе?

Кофе начинается с кофейных зерен. Зерна поставляются из более 40 стран мира, таких как Бразилия, Латинская Америка, Мексика. Колумбия является одним из самых крупных производителей. Затем идут страны Африки: Эфиопия, Кения, Танзания, которые также играют не последнюю роль, а на востоке это Индонезия и Вьетнам. Производство кофе в Бразилии составляет 1/3 от всего производства в мире, во Вьетнаме на сегодняшний день производство кофе составляет примерно 1/15.

Самые известные сорта кофе арабика и робуста. Кофейные зерна импортируются из многих стран, и так как этот натуральный продукт выращивается с учетом климата и погодных условий, каждый год урожай отличается чем-то от урожая предыдущего года. Сказать, что какой-то сорт кофе лучше, какой-то хуже - невозможно. Все зависит от урожая. «В идеале, мы хотели бы видеть в нашей чашке только колумбийский кофе, но кофе из Эквадора почти также же хорош, как и из Колумбии, а в некоторых случаях, он может быть даже лучше», - поясняет г-н Сквировски.

2. Какая марка кофе лучшая в мире?

Г-н Сквировски говорит, что на этот вопрос нет ответа: вы пьете кофе, так как вам нравится пить кофе, и вы ищите тот вкус и аромат, который нравится именно вам. Если ваша цель - взбодрится, то вам подойдет более дешевый кофе с высоким содержанием кофеина, например, из Вьетнама. Если ваша цель - получить удовольствие и расслабиться, то в этом случае нужен не кофеин, а аромат и вкус. В этом случае подойдут более дорогие сорта кофе, например, колумбийский или из Кении, являющиеся самыми дорогими в мире. А если кофе для вас - это удовольствие, то за него можно заплатить любую цену.

3. Что происходит на фабрике?

Предварительно отобранные сотрудниками из отдела контроля качества сорта кофе привозятся на фабрику от производителей. Процесс схож с дегустацией вина, только вместо него эксперты пробуют кофе - иногда до нескольких сотен чашек в день. Разумеется, они лишь пробуют его, так как такое количество кофе вряд ли кому-либо может пойти на пользу. Именно таким образом определяется, соответствует ли та или иная поставка стандарту. Если кофе не прошел проверку, то ни один производитель кофе его не купит. Если на фабрике производятся 6–8 разновидностей кофе, то привозятся именно те сорта и то количество кофе, которые требуются для их производства. Кофе производится только из свежих зерен, поэтому на фабрике он не хранится. Если известно, что через 3 месяца может потребоваться 1000 тонн кофе из Бразилии, отдел закупок планирует поставку таким образом, чтобы получить кофе за 1–2 недели до того, как он нам понадобится.

4. Зерна сразу жарят?

После того, как кофе доставлен на фабрику, зерна проходят очистку. «Вы бы удивились, узнав, сколько камней попадается в зернах, не говоря уже о других вещах», - восклицает г-н Сквировски. «Если бы вы были поставщиком кофейных зерен, вы тоже наверняка попытались бы увеличить вес своего товара. На одной из фабрик даже создали своеобразный музей того, что было найдено в корзинах с кофе: всевозможные монеты, пуговицы, одежда, какие-то растения и даже мертвые пауки и змеи», - добавляет он.

5. Как обжаривают кофе?

После очистки зерна проходят обжарку. При этом 20% веса зерен теряется, так как сжигается углерод и углеводы, которые затем преобразуются в СО2 (оксид углерода) и воду. Но, несмотря на потерю 20% веса, обжарка добавляет зернам объем: СО2 расширяет зерна и они становятся значительно больше. Обжарка придает зернам аромат и вкус. Каждый год эксперты компании обнаруживают все новые и новые вещества, которые есть в кофе и которые воздействуют на его вкус и аромат. Это очень тонкие, летучие вещества и их состав меняется из года в год. На сегодняшний день известно несколько сотен различных характеристик кофейных вкусов и ароматов.

Существуют три степени обжарки кофе, которые также влияют на его вкусовые характеристики:

- легкая - для Америки или Швеции

- средняя - для большинства стран Европы

- сильная - для Италии и Франции

6. Что такое бленд и блендирование?

После обжарки кофе разных сортов блендируют, т.е. смешивают. Для того, чтобы в вашей чашечке оказался правильный кофе, в каждой компании имеется группа экспертов, которые «отбирают» кофе для блендов (бленд - от англ. слова смесь). Процесс блендирования очень похож на купажирование вина: из полученных образцов создается бленд, чтобы кофе имел такой же вкус, к которому вы привыкли. Если требуется жареный кофе в зернах, его просто упаковывают, а потом уже перемалывают дома. Но в отличие от прежних времен, у большинства людей сейчас кофемолок дома нет (возможно, они снова войдут в моду), поэтому производители предлагают уже молотый кофе. Разумеется, зерна, смолотые дома непосредственно перед приготовлением напитка, обладают более насыщенным ароматом.

7. Почему у молотого кофе тоже есть аромат?

Сложность с производством молотого кофе заключается в том, что в процессе перемалывания зерна нагреваются и аромат, которым мы наслаждались бы дома - улетучивается. Для того, чтобы его сохранить, применяются специальные технологии. При помоле зерна, мельнице не дают нагреться специальные жидкие вещества, которые поддерживают очень низкие температуры и препятствуют испарению ароматных веществ, практически «замораживая» их. После этого кофе упаковывается и мы получаем то, что называется жареным молотым кофе.

Агро Перспектива

< Этикетка на мясе раскроет все тайны коровы Все новости за
13.02.2013
Роспотребнадзор получил заявки на поставки в РФ алкоголя и минводы от 69 грузинских компаний >

03.07.2020  
17:45 Рада уволила главу АМКУ Терентьева, "за" 226 голосов
17:27 Рада 286 голосами поддержала увольнение главы НБУ Смолия
15:20 Аграрии собрали 1,1 млн тонн зерна
15:15 Рапс. Аграрии начали уборку, собрали 129 тыс тонн
15:05 Гречиха. Цены на внутреннем рынке на 3 июля - 16250 грн/тонна
14:55 Cushman&Wakefield разработает коммерческую стратегию проекта "Экополис ХТЗ" Ярославского
13:55 Политика правления НБУ тормозила социально-экономическое развитие – глава Совета НБУ
13:25 ЕБРР выделил кредит 7 млн EUR группе компаний “Grain Alliance”
13:20 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
13:15 Винницкий МЖК возобновляет работу после ежегодного планового капитального ремонта
12:55 Товарооборот Украины и Беларуси за 5 месяцев снизился на 22,8% в связи с пандемией – посол Сокол
10:50 Хозяйства CFG начали уборку урожая
10:10 Котировки на пшеницу в Париже снизились на фоне ослабления котировок в Чикаго
09:35 Средняя отпускная цена на сахар в РФ с середины мая демонстрирует небольшой еженедельный рост
09:25 Экспорт яблок в январе-мае 2020 составил 10 тыс тонн, импорт - 10,8 тыс тонн
09:15 Первый укос трав в Беларуси проведен более чем на 1,2 млн га
09:00 Цены на пшеницу нового урожая в регионе Черного моря продолжают снижаться
08:45 В РФ в 2020 планируется застраховать посевную площадь не менее 6,2 млн га
08:35 НБУ заверил бизнес о неизменности политики при сохранении независимости
08:25 Производства яиц в 2019 было убыточным
08:10 Курс гривни на межбанке в четверг упал до 27,2 грн/$1
02.07.2020  
17:25 В мае экспорт мяса КРС свежего или охлажденного вырос на 330%
16:31 Экспорт мороженого в январе-мае 2020 составил 2,9 тыс тонн
16:20 Динамика финрынков Украины будет зависеть от нового главы НБУ и сохранения независимости регулятора - банкиры
15:05 Рекордный объем производства зерна в мире приведет к увеличению запасов - ФАО
15:00 Президент прекратил деятельность Нацкомфинуслуг
13:15 Цены на продовольственные сырьевые товары в мире возобновили свой рост в июне - ФАО
12:45 Заявления о политическом давлении на НБУ создает риск снижения доверия инвесторов к госинститутам в стране
12:35 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:15 Производство кукурузы в Украине в 2020 может составить 37-38 млн. тонн - УЗА
11:55 Украина отменила продажу еврооблигаций после отставки главы НБУ – Минфин
09:45 Правление Нацбанка Украины продолжит работу ради сохранения макрофинансовой стабильности
09:35 Рентабельность производства картофеля в 2019 выросла до 15,4%
09:30 Беларусь хочет наращивать экспорт агропродукции
08:40 Зерно из РФ в 2019/2020 наиболее активно вывозилось в Турцию
08:30 Зернотрейдеры подписали меморандум с Минэкономики на 2020/2021; объемы экспорта согласуют в августе
01.07.2020  
21:45 Глава НБУ подал в отставку из-за политического давления на центробанк
19:25 Рентабельность производства подсолнечника в 2019 снизилась до 23,5%
18:35 Рентабельность производства молока в 2019 выросла до 20,6%
18:30 Сбережения украинцев в I кв.-2020 сократились на 61,1 млрд грн -Госстат
16:30 Рентабельность производства рапса в 2019 снизилась до 9,4%
16:00 Сингапур согласовал халяльные центры для покупки мяса птицы и продуктов из него из Украины
15:10 Некоторые марки сигарет дорожают в Беларуси с 1 июля
14:00 Производство свиней в РФ увеличилось в 1,3 раза за последние 5 лет
13:07 РФ рассчитывает за счет создание отечественного кросса мясных кур-бройлеров сократить зависимость от импорта
12:20 Границы для украинцев открыли Турция, Египет, Албания, Хорватия и Черногория.
12:00 Задолженность по зарплате в Украине в мае выросла на 4,9% - Госстат
11:55 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:40 ЕИБ предоставил KWS кредит 200 млн EUR
11:20 Производство мяса птицы в Казахстане в январе-мае выросло на 6,3%

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2020 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.