На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРОФОТО

 


Главная > Новости

Как производится растворимый кофе и что такое кофе без кофеина

13.02.2013 02:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Эксперты уверяют, что кофе - единственный 100% натуральный продукт на рынке сегодня

Многие приверженцы кофе в зернах скептически относятся к растворимому кофе, а кофе без кофеина для многих до сих пор остается «темной лошадкой». Кшиштоф Скирковски, руководитель отдела по науке и качеству и нормативно-правовому контролю в компании Mondelēz International (бывшей Kraft Foods) в Европе, любезно согласился рассказать АиФ.ru есть ли основания для скепсиса.

Просто добавь воды

Для того, чтобы приготовить кофе необходима вода - горячая, теплая или холодная - не имеет значения. Кофе ведь пьется для удовольствия. Вода является растворителем, который проникает в каждую частичку кофе и высвобождает те полезные экстракты натуральных веществ, которые и делают кофе - кофе. На поверхности воды при этом образуется тонкий жировой слой, так как жиры также естественно присутствует в кофе. Все «неполезные» вещества остануться в чашке в виде осадка.

100% натуральный процесс

«Процесс изготовления кофе - сбор урожая, очистка, жарка и приготовление напитка не изменился с того момента, как люди стали пить кофе», - рассказывает г-н Сквировски. «Да, оборудование усовершенствовалось, но сами технологии не поменялись. На сегодняшний день кофе остается, возможно, единственным натуральным продуктом на рынке», говорит он. "До того, как кофе достигнет этапа его „превращения" в растворимый, он проходит все те же стадии производства: селекция, поставка на фабрику, очистку и обжарку", - поясняет эксперт.

Два крыла одной любви

Существуют две технологии изготовления растворимого кофе: путем сухого распыления и путем сублимации.

Сухое распыление

При изготовлении растворимого кофе путем сухого распыления, используются недорогие сорта кофе, так как сама по себе технология очень проста. Существуют специальное оборудование - экстракторы, представляющие собой большие стеклянные стаканы. В них кладется молотый кофе и заливается водой: получается напиток - жидкий кофе в большом количестве. После этого кофе подвергается процессу концентрации - такому же как, например, соки. Лишняя вода выпаривается и получается вязкая и густая смесь. Но, тем не менее, это все еще жидкость. Затем эта жидкость подвергается сухому распылению для того, чтобы убрать оставшуюся воду.

Технология распыления, изобретенная 70 лет назад, работает по принципу душа: жидкость, проходя через отверстия, превращается в капельки. На капельки воздействует поток горячего воздуха, остаток жидкости улетучивается и получается сухой экстракт кофе или то, что и называется растворимым кофе. Вода, которая испаряется, также собирается в специальный коллектор. В ней содержаться ароматические вещества, которые подвергаются дистилляции. Аромат полученного вещества в 2000 раз сильнее, чем в обычной чашке кофе. Если он попадет на одежду, то ее придется выкинуть, настолько силен будет аромат. После этого концентрат добавляется в сухой экстракт, придавая ему характерный аромат.

«Таким образом, состав растворимого кофе идентичен изготовлению кофе в зернах: ничто не было убрано или добавлено», - говорит г-н Сквировски. «Осадки, которые не растворяются в воде, остались в „чашке», как и в случае кофе в зернах, а полезные вещества, которые были высвобождены при взаимодействии с водой, превратились в сухой экстракт или то, что мы называем растворимым кофе".

Сублимированный кофе

Другими словами это кофе, подвергшийся сушке путем заморозки. Часть полезных экстрактов кофе растворяется в воде, после чего полученный напиток тонким слоем наливается на большой поднос. Поднос помещается в специальный холодильник. При определенной температуре и давлении вода начинает испаряться, и получается так называемый сублимированный кофе. А, как и в случае с сохранением аромата при изготовлении молотого кофе, низкие температуры препятствуют испарению ароматов из сублимированного кофе: он остается внутри. После этого полученный экстракт кофе, напоминающий тонкий слой льда, разбивается на мелкие осколочки и упаковывается. Несмотря на простоту, этот метод производства кофе, позволяющий аромату оставаться внутри экстракта, более дорогостоящий, что влияет на конечную стоимость продукта.

Кофе без кофеина - кофе?

«Для производства кофе без кофеина добросовестные производители не используют химикаты, а используют только природные растворители, такие как СО2 или Н2О», - рассказывает г-н Сквировски. Кофе без кофеина может быть как в зернах, так и растворимым.

Перед обжаркой зеленые зерна кофе заливаются водой, кофеин «вымывается», а после зерна обжариваются. Согласно законодательству ЕС содержание кофеина в таком кофе не должно превышать 0,3%. Производители для этого проводят специальные анализы на каждом этапе изготовления кофе. В случае, если по какой-то причине норма кофеина выше, то такой «бракованный» кофе просто добавляется в другие бленды. Правда такое случается крайне редко.

Как закалялась сталь

Кофе без кофеина был «изобретен» совершенно случайно. Сто лет тому назад в порт города Бремен прибыл корабль с кофе, где каким-то образом и получил пробоину. Спустя несколько месяцев груз удалось извлечь из трюма корабля. Владелец судна попросил аптекаря по имени Розаулис провести анализ кофе. Результаты показали, что «спасенный» кофе по своим вкусовым характеристикам ничем не отличался от обычного кофе. Единственным его отличием стало гораздо меньшее содержание кофеина. А в честь славного аптекаря в Бремене появилась улица, названная его именем.

Кофе есть кофе!

«В ЕС подделка кофе невозможна, более того, преследуется по закону», - рассказывает эксперт. «Если на упаковке написано 100% кофе, то напиток и должен состоять на 100% из кофе. Если на этикетке написано кофейный напиток, то это уже не кофе». В России сейчас также пытаются законодательно урегулировать эти наименования. Поэтому внимательно читайте этикетку: надписи «Из 100% натуральных кофейных зерен» или «100% Арабика» гарантируют вам, что вы покупаете именно кофе, а не кофейный напиток. В ЕС встретить такую надпись вам не удастся, так как сама надпись «Кофе» уже подразумевает, что вы покупаете продукт на 100% состоящий из кофе.

Агро Перспектива

< США предлагают России возобновить импорт американского мяса и выполнять свои обязательства перед ВТО Все новости за
13.02.2013
Syngenta теперь может ввозить в Южную Корею ГМ-кукурузу >

03.07.2020  
17:45 Рада уволила главу АМКУ Терентьева, "за" 226 голосов
17:27 Рада 286 голосами поддержала увольнение главы НБУ Смолия
15:20 Аграрии собрали 1,1 млн тонн зерна
15:15 Рапс. Аграрии начали уборку, собрали 129 тыс тонн
15:05 Гречиха. Цены на внутреннем рынке на 3 июля - 16250 грн/тонна
14:55 Cushman&Wakefield разработает коммерческую стратегию проекта "Экополис ХТЗ" Ярославского
13:55 Политика правления НБУ тормозила социально-экономическое развитие – глава Совета НБУ
13:25 ЕБРР выделил кредит 7 млн EUR группе компаний “Grain Alliance”
13:20 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
13:15 Винницкий МЖК возобновляет работу после ежегодного планового капитального ремонта
12:55 Товарооборот Украины и Беларуси за 5 месяцев снизился на 22,8% в связи с пандемией – посол Сокол
10:50 Хозяйства CFG начали уборку урожая
10:10 Котировки на пшеницу в Париже снизились на фоне ослабления котировок в Чикаго
09:35 Средняя отпускная цена на сахар в РФ с середины мая демонстрирует небольшой еженедельный рост
09:25 Экспорт яблок в январе-мае 2020 составил 10 тыс тонн, импорт - 10,8 тыс тонн
09:15 Первый укос трав в Беларуси проведен более чем на 1,2 млн га
09:00 Цены на пшеницу нового урожая в регионе Черного моря продолжают снижаться
08:45 В РФ в 2020 планируется застраховать посевную площадь не менее 6,2 млн га
08:35 НБУ заверил бизнес о неизменности политики при сохранении независимости
08:25 Производства яиц в 2019 было убыточным
08:10 Курс гривни на межбанке в четверг упал до 27,2 грн/$1
02.07.2020  
17:25 В мае экспорт мяса КРС свежего или охлажденного вырос на 330%
16:31 Экспорт мороженого в январе-мае 2020 составил 2,9 тыс тонн
16:20 Динамика финрынков Украины будет зависеть от нового главы НБУ и сохранения независимости регулятора - банкиры
15:05 Рекордный объем производства зерна в мире приведет к увеличению запасов - ФАО
15:00 Президент прекратил деятельность Нацкомфинуслуг
13:15 Цены на продовольственные сырьевые товары в мире возобновили свой рост в июне - ФАО
12:45 Заявления о политическом давлении на НБУ создает риск снижения доверия инвесторов к госинститутам в стране
12:35 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:15 Производство кукурузы в Украине в 2020 может составить 37-38 млн. тонн - УЗА
11:55 Украина отменила продажу еврооблигаций после отставки главы НБУ – Минфин
09:45 Правление Нацбанка Украины продолжит работу ради сохранения макрофинансовой стабильности
09:35 Рентабельность производства картофеля в 2019 выросла до 15,4%
09:30 Беларусь хочет наращивать экспорт агропродукции
08:40 Зерно из РФ в 2019/2020 наиболее активно вывозилось в Турцию
08:30 Зернотрейдеры подписали меморандум с Минэкономики на 2020/2021; объемы экспорта согласуют в августе
01.07.2020  
21:45 Глава НБУ подал в отставку из-за политического давления на центробанк
19:25 Рентабельность производства подсолнечника в 2019 снизилась до 23,5%
18:35 Рентабельность производства молока в 2019 выросла до 20,6%
18:30 Сбережения украинцев в I кв.-2020 сократились на 61,1 млрд грн -Госстат
16:30 Рентабельность производства рапса в 2019 снизилась до 9,4%
16:00 Сингапур согласовал халяльные центры для покупки мяса птицы и продуктов из него из Украины
15:10 Некоторые марки сигарет дорожают в Беларуси с 1 июля
14:00 Производство свиней в РФ увеличилось в 1,3 раза за последние 5 лет
13:07 РФ рассчитывает за счет создание отечественного кросса мясных кур-бройлеров сократить зависимость от импорта
12:20 Границы для украинцев открыли Турция, Египет, Албания, Хорватия и Черногория.
12:00 Задолженность по зарплате в Украине в мае выросла на 4,9% - Госстат
11:55 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:40 ЕИБ предоставил KWS кредит 200 млн EUR
11:20 Производство мяса птицы в Казахстане в январе-мае выросло на 6,3%

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2020 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.