На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   

АГРОФОТО

 


Главная > Новости

Как делается и с чем сочетается оливковое масло

09.02.2013 15:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Владелец оливковых рощ Масси Джованни о святых, чертях и хитростях маслоделов

Оказывается, существует около 650 сортов оливок, причём около 580 - находятся в Италии. По своим характеристикам они отличаются так же, как и сорта винограда. И как в случае с виноградом, на их вкус влияет местность, где они произрастают, пишет АиФ.ру.

Дегустация в теории

АиФ.ру: Сеньор Джованни, какие существуют критерии оценки оливкового масла Extra Vergine?

Г-н Масси: Масло, как и вино, оценивают сначала по его аромату, а потом по его вкусу. Различают три аромата, наличие которых позволяет сказать, что масло «правильное».

Фруктовый аромат подразделяется на зелёный фруктовый и спело-фруктовый. Первый характерен для масла, произведённого из твёрдых свежих оливок, а второй зависит от сорта растения. Масло с таким ароматом может производиться как из твёрдых свежих зелёных оливок, так и из зрелых маслин.

Горький аромат характерен для масла, полученного из зелёных или начинающих созревать оливок, а острый - для масла, которое было получено из незрелых маслин.

Для того чтобы почувствовать аромат, небольшое количество масла сначала нужно налить в ёмкость из тёмного стекла - это делается для того, чтобы цвет масла не влиял на оценку дегустатора. После этого ёмкость следует согреть в руке до температуры примерно 32 градуса и после этого вдохнуть аромат. Затем небольшое количество масла следует взять в рот и некоторое время подвигать во рту, не глотая, чтобы масло вступило в контакт со вкусовыми рецепторами и чтобы иметь возможность оценить вкусовые ощущения (сладкий, горький или пикантный вкус).

Правила сочетаемости

АиФ.ру: Есть ли какие-то правила - для каких блюд подходит то или иное оливковое масло Extra Virginе?

Г-н Масси: Правила просты. Лёгкие оливковые масла с фруктовым привкусом хорошо сочетаются с деликатными продуктами, а насыщенные масла лучше сочетаются с более тяжёлой пищей. Например, «Lo Sgocciolato» отлично подойдёт к рыбе, «Diavolocane» и "Colonna" - к салатам и мясным блюдам. И ещё всё зависит от того, какого эффекта вы хотите добиться. Возьмём, к примеру, сметану и борщ. По отдельности - это два продукта, но в сочетании они создают третий с совершенно другим вкусом.

АиФ.ру: А как используют оливковое масло в Италии?

Г-н Масси: Оливковое масло добавляют везде: и в супы, и во вторые блюда, и в салаты.

АиФ.ру: А в каких супах и каким образом его используют?

Г-н Масси: Его используют в овощных супах. Когда суп сварился, немного оливкового масла наливают сверху. При нагревании «раскрывается» его букет.

АиФ.ру: А на каком масле лучше жарить блюда?

Г-н Масси: Правила также просты. Если вам важен аромат и вкус самого блюда, то Extra Virginе лучше не использовать. Для этого лучше подойдёт Olio vergine или Olio di sansa di oliva. А вообще, всё зависит от того, какого эффекта вы хотите добиться. Это как с одеждой: каждый день мы что-то надеваем на себя, а что именно - зависит от погоды, настроения и т. д.

Дегустация на практике

Сеньор Масси любезно согласился дать АиФ.ру практическое занятие по дегустации, а также провести небольшой урок истории с географией.

Сам чёрт как брат

Первой подопытной бутылкой оказалась «Diavolocane». В буквальном переводе с итальянского - собака-дьявол, а если говорить языком кинологов, то название вполне себе белое и пушистое - швейцарская белая овчарка. Оказалось, что масло получило своё «дьявольское» название случайно: у одного из работников, делавшего масло, «Diavolocane» было любимым… ругательством. Оно оказалось столь ёмким и звучным, что было решено присвоить его маслу.

Делается «Diavolocane» из оливок сорта Ascolana Tenera. Своим названием этот сорт обязан местности Асколи Пичено в регионе Марке, где и произрастает. Эти оливки характеризуются более мягким вкусом и гигантским размером. Аромат масла напоминает свежескошенную траву, а послевкусие сопровождается нотами томата.

Ощущение потрясающее - клянусь дьяволом!

Масло всех святых

Второй бутылкой оказалась «Colonna». Пробка бутылки имеет форму короны, а на этикетке изображён герб. Оказалось, что это масло производит самая настоящая «принчипесса» Марина Колонна. Семейство Колонна на протяжении веков играло огромную роль в церковной, политической, военной и гражданской жизни Рима, Италии и даже Европы.

Начнём с того, что согласно легенде, семья является потомками Юлия Цезаря. Кроме того, пять членов этого семейства восходили на престол Папы Римского, а Маргарита Колонна, посвятившая всю свою жизнь служению Богу, даже была причислена к лику святых Папой Пиусом IX в 1848.

Франциск Ассизский, Микеланджело Буонарроти, король Франции Луи IV и Людвиг XIV, король Испании Филипп II и кардинал Мазарини - далеко не полный перечень всех тех, с кем поддерживали отношения или даже были в родстве члены семьи Колонна в то или иное время. В двадцатом веке Просперо Колонна трижды становился мэром Рима и сенатором Королевства Италии, а его сын Пьеро посвятил свою жизнь реорганизации и модернизации родового поместья в горах Молизе, которым теперь управляет его дочь Донна Марина.

Оказалось, что у "его святейшества оливкового масла" преобладает цветочный аромат, слегка фруктовый, хорошо сбалансированный вкус с нотками горького миндаля и пряным послевкусием.

Ни капли врагу

Третьей бутылкой оказалось «Lo Sgocciolato». Это масло не выжимается, а добывается так называемым «капельным» методом, позволяющим сохранить оригинальный аромат плодов оливкового дерева, что делает его чрезвычайно ценным. Обладает слегка фруктовым вкусом, напоминающим сладкий миндаль, со слегка перечным послевкусием.

Агро Перспектива

< МВД РФ предлагает ограничить продажу алкоголя в кафе в аэропортах Все новости за
09.02.2013
Макаронные изделия подешевели до 5,24 грн/кг >

02.07.2020  
11:55 Украина отменила продажу еврооблигаций после отставки главы НБУ – Минфин
09:45 Правление Нацбанка Украины продолжит работу ради сохранения макрофинансовой стабильности
09:35 Рентабельность производства картофеля в 2019 выросла до 15,4%
09:30 Беларусь хочет наращивать экспорт агропродукции
08:40 Зерно из РФ в 2019/2020 наиболее активно вывозилось в Турцию
08:30 Зернотрейдеры подписали меморандум с Минэкономики на 2020/2021; объемы экспорта согласуют в августе
01.07.2020  
21:45 Глава НБУ подал в отставку из-за политического давления на центробанк
19:25 Рентабельность производства подсолнечника в 2019 снизилась до 23,5%
18:35 Рентабельность производства молока в 2019 выросла до 20,6%
18:30 Сбережения украинцев в I кв.-2020 сократились на 61,1 млрд грн -Госстат
16:30 Рентабельность производства рапса в 2019 снизилась до 9,4%
16:00 Сингапур согласовал халяльные центры для покупки мяса птицы и продуктов из него из Украины
15:10 Некоторые марки сигарет дорожают в Беларуси с 1 июля
14:00 Производство свиней в РФ увеличилось в 1,3 раза за последние 5 лет
13:07 РФ рассчитывает за счет создание отечественного кросса мясных кур-бройлеров сократить зависимость от импорта
12:20 Границы для украинцев открыли Турция, Египет, Албания, Хорватия и Черногория.
12:00 Задолженность по зарплате в Украине в мае выросла на 4,9% - Госстат
11:55 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:40 ЕИБ предоставил KWS кредит 200 млн EUR
11:20 Производство мяса птицы в Казахстане в январе-мае выросло на 6,3%
11:10 Посевная площадь в РФ в 2020 увеличена на 300 тыс. га
11:01 Число миллиардеров в мире выросло до рекордных 2825 в 2019
10:50 Котировки на пшеницу в Париже снова выросли на фоне укрепления котировок в Чикаго
30.06.2020  
21:07 Ажиотаж вокруг меда из коммуны Бонбон на Гаити
16:25 Экспортный рынок сырого подсолнечного масла в Украине возобновил рост цен
16:10 Украина готовит 12-летний выпуск евробондов в долларах
16:04 Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 30 мая по 30 июня 2020 года
13:15 Осадки ухудшили качество ранних зерновых
13:00 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:50 Выпуск подсолнечного масла в мае 2020 - 515,8 тыс тонн
12:00 БУТБ прорабатывает внедрение форвардных контрактов на сельхозпродукцию
11:40 Strategie Grains снизила оценки производства сои в ЕС в 2020 до 2,73 млн. тонн
11:20 Пшеничные котировки в Чикаго выросли на активных покупках контрактов трейдерами
11:15 Производство продукции птицеводства в РФ в 2020 может составить 6,7 млн тонн
29.06.2020  
22:27 Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 20 по 26 июня 2020 года
17:05 Выпуск подсолнечного масла в РФ в мае достиг исторического максимума за месяц - 551 тыс тонн
14:20 Аграрии собрали 100 тыс тонн зерна-2020
13:20 Первый укос трав проведен в Беларуси почти на 90% площадей
12:15 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
11:50 В июне в Украине продолжилось снижение закупочных цен на свиней убойных кондиций
11:30 Экспорт белорусской сельхозпродукции в Таджикистан в январе-апреле вырос на 62,8%
27.06.2020  
14:45 Ананасы стали новым источником дохода в Малави
12:40 Еда – это не только то, что в вашей тарелке
26.06.2020  
21:05 Томатная история. Интересно, но факт
19:15 Мининфраструктуры и "Рисоил-Херсон" подписали договор о концессии Херсонского МТП
15:00 Основные цели Госпрограммы АПК РФ в 2019 выполнены - Минсельхоз
14:55 Запасы гречки позволяют обеспечить потребности внутреннего рынка до нового урожая - Минсельхозпрод Беларуси
14:50 Производство свиней в РФ в январе-мае 2020 увеличилось на 11,6%
14:45 Novartis выплатит около $350 млн для урегулирования дела о коррупции в США
14:25 Экспортные цены на фуражный ячмень нового урожая снизились

АГРАРНАЯ НЕДЕЛЯ В ЦИФРОВОМ ФОРМАТЕ



ЧИТАЙТЕ ON-LINE




НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2020 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.